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食宪鸿秘

中国饮食四大奇书之一,全面记载了我国古代饮食的烹饪工艺。

者:【清】朱彝尊

社:中华书局有限公司

出版时间:2013-09-30

数:145694万

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《食宪鸿秘》称得上是一本“全能”食谱,全书按原料所属分类并按食物主次排序,从蔬菜到肉类,从风味酱到粉面小吃,甚至还涉及到海鲜类的烹调,被评价为"较为全面地记载了我国古代饮食的烹饪工艺"。《食宪鸿秘》值得每一个热爱美食的“吃货”珍藏。

内容简介

《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献,分上下两卷,涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属,计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种,附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条,内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》,有些则是首次见诸记载,部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。

作者简介

朱彝尊(629—709),清代诗人、词人、经史学家、目录学家、藏书家,在诸多学科领域都有极高的学术造诣。《朱彝尊号竹垞,又号驱芳,晚称小长庐钓鱼师,又号金风亭长。康熙十八年(679),举博学鸿词,与富平李因笃、吴江潘耒、无锡严绳孙一同以布衣入选,时称“四大布衣”。随后授翰林院检讨,二十二年(683)入直南书房,曾入史馆纂修《明史》。

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