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娥姐粉果 一回他侃侃而談「娥姐粉果」說是廣州大同酒家所創。 他說大同酒家有兩個霓虹光管招牌，其一是「化皮乳豬」另一為「娥姐粉果」便是明證。 熟知廣州飲食史者都知道以「娥姐粉果」打出名堂者是西關第十甫的茶香室，娥姐在舖面包製粉果引動好事者駐足而觀大收宣傳之效，一時傳遍羊城。娥姐從來沒有服務於大同酒家，不過是大同酒家借重她的名堂而已。 至於說粉果乃由娥姐首創更屬荒謬，粉果早已有之。明末清初屈大均便在《廣東新語》中提過，「平常則作粉果，以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬脂潤之，鮮明而薄以為外，荼蘼露，竹胎（笋），肉粒，鵝膏滿其中以為內，則與茶素相雜而行者也，一名曰粉角。」足以證明這是古已有之的嶺南茶點。 而今香港的粉果百分之九十九用澄麵皮已無復原來面目，似乎只有陸羽茶室仍沿用飯粉的古法，故亦常被吃慣澄麵皮者彈它不夠透明。 二十世紀三十年代初陳濟棠治粵時是「食在廣州」的黃金時代，名店林立各有特色。 如茶香室有娥姐粉果、半甌有灌湯餃、味腴有馬蹄糕、龍泉有薄皮鮮蝦餃，談天有炸豆沙包都是膾炙人口的名店名點。 九十年代初中期香港茶樓點心唯羊城馬首是瞻，到解放後時移世易才翻開新頁。自從街頭小食如鳳爪、牛雜、豬皮、蘿蔔、雞紅……之類打入點心範圍之後點心便有愈來愈粗糙的趨勢了。
〔2006年3月1日 信報財經新聞 唯靈〕 |
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