先上流程图一张： 来看草鱼一条~~ 收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点~~ 洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~ 那就按照操作顺序来吧~ 先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用 准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：） 皮向下，用刀刮鱼茸~ 注意不要刮破皮~ 将刮好的鱼肉剁成茸~ 放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：） 葡萄去皮~~：） 去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~ 将葡萄包入搅打好的鱼茸中~ 包好 ~~ 包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~ 锅中放油（量大些）~ 待四成热时放入鱼丸小火养熟~ 另起一锅~~ 本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：） 勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：P 咬开看看~~~：） ##################################################################### 再来鱼尾~~：） 鱼尾从上部下刀~ 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~ 取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~ 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形 准备生抽和糖~ 加入鱼尾中略腌~ 起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~ 放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：） ################################################################ 第三个是鱼头~ 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒 鱼头对半切开~ 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~ 抹匀翻面，腌透~~ 腐竹泡发~ 锅烧热，用姜片把锅擦一遍 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍 将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水 开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~ ###################################################### 最后，鱼皮 做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮 鱼皮很薄哦~提起来看一看~~ 鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~ 木耳泡发~~ 将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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