分享

美食~~物尽其用:鱼开四~~:)

 朵朵雨花 2006-10-11
先上流程图一张:

按此在新窗口浏览图片

来看草鱼一条~~

收拾干净,这条鱼大概有两斤多一点~~
按此在新窗口浏览图片

洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
按此在新窗口浏览图片

那就按照操作顺序来吧~

先看鱼中段:鱼肉在冰箱内放隔夜取出,剔骨待用

准备葡萄,我用的是户太八号,西安的同学们可以尝试一下这种葡萄,甜度高,味道很不错~~:)
按此在新窗口浏览图片

皮向下,用刀刮鱼茸~
按此在新窗口浏览图片

注意不要刮破皮~
按此在新窗口浏览图片

将刮好的鱼肉剁成茸~

放入盆中,加葱姜水搅打起劲,最后加盐调味~~:)
按此在新窗口浏览图片

葡萄去皮~~:)
按此在新窗口浏览图片

去皮的葡萄横切一刀,挤出葡萄籽~
按此在新窗口浏览图片

将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
按此在新窗口浏览图片

包好 ~~
按此在新窗口浏览图片

包好后的鱼丸摆放整齐,准备下锅~
按此在新窗口浏览图片

锅中放油(量大些)~

待四成热时放入鱼丸小火养熟~
按此在新窗口浏览图片

另起一锅~~

本来是想勾番茄汁的,但考虑到已经知道那个味道了,所以临时改变一下:)

勾甜辣汁浇在上面,临出锅的时候又加了一些醋~~:P
按此在新窗口浏览图片

咬开看看~~~:)
按此在新窗口浏览图片



#####################################################################


再来鱼尾~~:)

鱼尾从上部下刀~
按此在新窗口浏览图片

将鱼骨两侧的鱼肉剔开,但不要切断~~
按此在新窗口浏览图片

取出鱼骨,但鱼肉还是要连着的,就像这样~
按此在新窗口浏览图片

沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
按此在新窗口浏览图片

准备生抽和糖~
按此在新窗口浏览图片

加入鱼尾中略腌~
按此在新窗口浏览图片

起锅放油,放入葱段炸透,扔掉葱段~~

放入鱼尾,下料酒烧透,加盐调味出锅,勾芡即可~~:)
按此在新窗口浏览图片


################################################################


第三个是鱼头~

原料:鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
按此在新窗口浏览图片

鱼头对半切开~
按此在新窗口浏览图片

鱼头内洗净,倒入盐和料酒~
按此在新窗口浏览图片

抹匀翻面,腌透~~
按此在新窗口浏览图片

腐竹泡发~
按此在新窗口浏览图片

锅烧热,用姜片把锅擦一遍
按此在新窗口浏览图片

将鱼头皮向下,放入油锅中煎至金黄后捞出
按此在新窗口浏览图片

将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段,放入锅中再炸一遍
按此在新窗口浏览图片

将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中,下入将前几道菜剩下的葱姜段,加水
按此在新窗口浏览图片

开火煲至鱼汤色白,调味出锅即可~~
按此在新窗口浏览图片


######################################################

最后,鱼皮

做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
按此在新窗口浏览图片

鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
按此在新窗口浏览图片

鱼皮切丝,加入料酒抓拌均匀~
按此在新窗口浏览图片

木耳泡发~~
按此在新窗口浏览图片

将木耳和鱼皮丝分别汆水,放入盘中,加料调味,最后放上少许葱丝,香油烧热淋在上面即可~~
按此在新窗口浏览图片


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多