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过年过节大鱼大肉的吃法已经「过时」。不少朋友特意在节日吃得清淡。放假在家，难得有时间又可花点心思炮制健康美食，与平日匆匆忙忙在外边食肆进食的油腻餐食有别，清清肠胃，排解油腻让身体休息养生。 吃过丰富的团年饭，正月初一来个全斋宴，既有新年伊始不杀生的祈愿，也是提醒多作素食的健康诉求。吾母大年初一凌晨就准备她的拿手斋汤，用料包括：马蹄、冬菇、银杏、栗子、核桃、金针、无花果、木耳、蜜枣、红枣、莲子、芡实、花生、百合、红萝卜、粟米、枝竹、发菜、蚝豉（有宗教信仰者可不放蚝豉），材料大杂会，熬足火路一大锅，汤水清新甜润，喝两大碗，感觉就像把体内肥油冲走一样。况且，这个斋汤不单营养丰富，也有清热健脾祛湿的食疗功效。 中国古代的养生学家和医家都极力推崇素食，认为常吃素食可让肠胃保持清爽，这样才能气血畅通；以素食适当调养，能气血双补，助胃益脾，最为平正。以现代医学观点看，由于蔬菜中富含各种维生素及粗纤维，各种食用菌均含蛋白质、氨基酸、酶、多糖、豆制品类富含植物蛋白等成分，故在降血脂、治疗动脉粥样硬化、冠心病等老年性慢性疾病。以及防治肿瘤、调节免疫、延缓衰老、美容减肥等方面都有效用。 当然，单一的素食和偏食都可能引起营养不良症。因此，若你平日常吃肉类、肥腻，就要多熬斋汤食用，以达饮食平衡，甚至可以说是互相制衡。 素汤所用的斋汤可以是豆类，如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、花生、眉豆、赤小豆等；药材如淮山、莲子、百合、芡实、银杏、鲜人参等；南货类如菇菌等，有冬菇、金针、云耳、雪耳、发菜、竹笙……至于瓜蔬类就更多了，红萝卜、白萝卜、粟米、冬瓜、节瓜、丝瓜、芥菜、薯仔……数不胜数，互相掺合配搭，又可按家人健康所需而配搭，分别达至祛湿、清热、滋补等不同食疗功效。 |
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