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来自: dsxp > 《我的图书馆》
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上菜顺序和位置
1、上菜程序:一般中餐宴会上菜的程序是:第一道是凉菜或冷盘,(约8分钟后)第二道是开胃汤,(分汤后,换盘与碗等)第三道是头菜(一般为宴会的代表性的菜点),第四道菜为主菜(较高贵的名菜),第...
教你如何点菜(二)中餐
注意宴请宾客除要用贵菜来显示尊重外,一些本店的特色菜可能会给每个级别的客人带来兴趣,也多了酒宴中的话题。特色菜又叫招牌菜,一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜,味道不错,价钱也不会太贵。以中国...
中餐服务与管理
4、传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。1、在高档中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜,桌面上只保持一个菜。2、零点餐厅上菜时机:冷菜应尽快上,在客人点菜10分钟内上...
中餐服务1
5)热情送客客人就餐完毕,结完账准备起身离店时,服务员应主动为客人拉椅,并提醒客人不要将随身携带的物品遗留在餐厅内。宴会预订员和客人可以当面洽谈宴会所有的细节安排,协商客人提出的特殊要求,...
现代饭店餐饮管理试题与答案A
得分评卷人一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。参考答案:一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)1-5CABCD6-10BABCD二、判...
融合菜肴的盘饰
融合菜肴的盘饰。融合是近几年来的新名词,特别在中餐里,大家都在讨论和模仿,借鉴其富有立体感且有创意性的造型和中西融合的口味.那么这...
中餐礼仪中菜肴的点菜原则
中餐礼仪中菜肴的点菜原则。一顿标准的中餐大菜,不管什么风味,上菜的次序都相同。在准备菜单的时候,主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜...
餐饮服务与管理题库
餐饮服务与管理题库理论模拟试卷七答案一.填空题(20%,每空格1分。)1. 正式宴会 一般是指在正式宴会场所举行的、十分注意礼节程序且气氛较隆重的大型宴会。(3)上菜服务 上菜时要按照上菜的顺序进...
中餐礼仪
中餐礼仪中餐礼仪。中餐礼仪-筷子的用法 筷子筷子是中餐中最主要的进餐用具。中餐礼仪-席位排列 中餐礼仪中餐的席位排列,关系到...
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