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手把手教你做川味“卤肉”<font color=red>[图]</font>>>川菜>>吃在四川

2007-08-10  w3322lail...

    卤,一种烹调方法。先制卤汁(调味汁)。把料物放入卤汁,微火,至酥烂,汁渗入。

    卤法是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用中火逐步加热烹制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

 

 

先来个成品

    卤水配料:

    袋装香料一袋,李锦记卤水汁一瓶, 花椒一把,干海椒一小把, 红糖、冰糖各一汤匙,

    主料:

    猪肉、猪蹄、排骨、舌头、尾巴均可 (想吃什么卤什么)

    做法:

  1、把袋装香料洗净后放入冷水,加花椒、干辣椒大火烧开转小火熬半个小时

  2、香料煮出味道了以后加入李锦记的卤汁、红糖(增色)、冰糖(增亮)继续熬半小时

  3、熬卤水的时候,把排骨、猪舌、猪脚放入烧开的水中煮1分钟,去掉血水备用

  4、把肉放入卤水中,加鸡精、盐,如果发现颜色淡了就加点酱油,

  5、卤的时候用小火,这样可以卤入味,待肉煮熟就捞出,可以吃啦!卤水放入冰箱,下次继续!

 

  (四川饮食网 编辑:刘柯秀)
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