甑儿糕 《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗:“担凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过,博得儿童交买来。”从中不难看出,这种北京小吃的目标客户群是孩子们。甑,是我国陶器时代发明的一种炊具,圆形,底部有许多透气的小孔,置于鬲上蒸煮,相当于现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻,甜糯可口,所以儿童喜欢。 玫瑰饼 北京农历四月,便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是老北京人喜爱的应时点心。在过去,也是大户人家才能享用的小吃。此饼皮酥、色白、味甜,并伴有玫瑰花的清香,真正是香甜可口。 硬面饽饽 售卖这种小吃的人通常背着长约二尺、宽一尺多的荆条筐,于晚间走街串巷提灯叫卖至深夜,特别是冬季,西北风吹送其吆喝声能传出很远。据闻,上世纪五十年代西北城一带尚有售卖者。
羊霜肠 这道北京著名小吃的大致做法是:将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里,然后上火蒸熟,晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块,浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油,再撒些香菜段和葱花,味道清新爽口,非常开胃。由于羊小肠里多挂有羊油,翻过来后,色白如霜,故名。 冰碗 冰碗为北京盛夏的时令佳品,清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成,故而果香味浓。《天桥杂咏》中说:“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。”
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