| 【燕窝好煮法】 燕窝极其精贵,虽说炖煮精致,但亲自下厨自炖燕窝却也是一种心态与意趣,为自己或为心爱之人端上一碗浓情燕窝,是最好的爱意诠释. 燕窝种类繁多,所以浸炖过程及时间的掌握上也有很大的不同.如以清炖方法,覆保鲜膜即可在雪柜中保存一星期之久. ★详细介绍: 浸：浸发是指用凉水或温开水浸发燕窝。不同种类的燕窝有不同的浸法时间，从三至二十四小时不等。品质越好的燕窝，浸发后的体积越大。纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛,只需用钳子拔走和用水洗净便可。 ★浸炖过程： 首先燕窝用清水浸发,冬天用温开水浸发，切记水的分量需盖过燕窝，可使燕窝能充分浸透和吸收水分。 用手撕开燕角,并用夹子把燕窝上的小毛挑掉,去除杂质。 燕窝富含水溶性蛋白质,如浸发的水质清澈,不必将水倒掉,待用。 待炖盅外的水沸腾后，将浸发好的燕窝放入炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同(请参考下表)。等燕窝炖至晶莹通透并且有一股清香蛋白味时,一盅完美的燕窝表示已经完成. ★ 燕窝浸发示意图: 一.芷庄天宝血燕窝一盏 二.将血燕盏加入适量清水浸发 三.浸发3-5小时后,用手撕开燕角,并挑去燕毛等杂质 四.血燕窝浸发后捞出,待用 ★ 燕窝炖制时间表:种类 浸发时间 炖制时间 备注 白燕盏 4-6小时 40-60分钟 嫩白的燕窝炖较短的时间， 而老身的燕窝可炖较长的时间 所有燕窝浸发二至三小时后，均撕开燕角 金丝黄燕 6-8小时 50-75分钟 血燕盏 12-24小时 1%-2小时 燕盏条 12小时 40-60分钟 燕碎 视乎燕碎的品种而定。 小贴士： 1.所有燕窝都需以文火隔水炖制。 2.在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。 3.必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。 4.炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。 5.由于所有燕盏再有分类，所以上述炖制时时只作参考之用。 |
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