125书库 / 美食菜谱 / 羊肉汤的制作配方

0 0

   

羊肉汤的制作配方

2008-08-02  125书库

单县羊肉汤的制作
特点:颜色乳白,肉质鲜嫩,不膻不腥,肥而不腻,风味独特
; a1 N, }: R# a9 y2 j% `+ S
配料标准:
) Q1 o9 R% v5 u2 G0 v
主料:羊肉1公斤。
! W# H# q0 }, n
辅料:精盐25克,酱油25克,葱15克,姜10克,香油15克,香菜末10克,红油(羊油和红辣椒制成)150克,花椒15克,丁香面1克,桂子面25克,桂皮5克,陈皮25克,草果25克,良姜5克,白芷15克,花椒水50克,羊油150克,羊骨500克。
5 t* k1 h& j3 R, \‘ l
制作方法:
1)选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉,用水清洗干净,再切成长10厘米、宽33厘米、厚33厘米的肉块。 (2)煮制:将羊骨摆垫在锅底上,上面放切好的羊肉块,加水漫过肉块。用旺火烧沸,撇去汤面浮沫,将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤,用旺火烧沸,撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包,再加上葱段、姜片、精盐,旺火烧煮。煮至羊肉八成熟,加入红油、花椒水,再煮制2小时即好。此后,锅内汤汁要始终保持滚沸,否则汤色发清。<br>3)切片装碗:煮好的羊肉出锅,顶丝切片,放入碗内,加上丁香面、桂子面、酱油、香油,再舀上原汤冲入,撒上香菜末即为成品。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多