凉拌牛肉怎么做?下面吃地带就来为大家介绍下凉拌牛肉做法。 凉拌牛肉的做法一 凉菜材料: 牛肉1000克,葱一颗,姜1块,酱油、甜面酱、葱花、香油各适量。 凉菜做法: 1.将葱、姜洗净,葱打结,姜切片; 2.将牛肉洗净,切成四大块,放入开水锅内煮开,撇去浮沫,加入葱结、姜片,改用小火焖煮两个小时左右,当筷子能戳通时捞出晾凉,横着肉纹切成薄片装盘; 3.将香油、酱油、甜面酱搅拌均匀淋在牛肉上,点缀葱花即可。 凉拌牛肉的做法二 制作材料: 牛肉(肥瘦)500克,料酒20克,酱油15克,甜面酱15克,大葱5克,姜3克,香油10克。 凉菜做法: 1.把牛肉切成二大块,先放入冷水锅中慢慢煮沸,让血污腥臊尽量排出,倒出洗净,再放入沸水锅中,放葱结、姜片、黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时,能用筷子戳通时即熟,可捞出,大葱洗净切成段,姜洗净切成片备用; 2.食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油,上桌随带酱油,甜面酱,葱白段各一小碟佐餐。 凉菜特色: 肉酥熟,原味醇香,佐料自蘸,各取所好。 凉拌牛肉的做法三 凉菜原料: 瘦牛肉1000克,精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、细花椒粉、细辣椒粉、料酒、芫荽、葱、姜各适量。 凉菜制法: 1.将牛肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块,下入沸水锅内煮无血沫后捞出,姜洗净切成姜片,葱择洗干净后、切成葱段; 2.将葱、姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,再放入牛肉烧沸后,以文火微开将肉煮熟透,连肉带水一同倒入盆内; 3.待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后,再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,盛入容器内; 4.将芫荽择洗干净,切成2厘米长的段; 5.取净碗放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入辣椒粉、花椒拌和均匀,装盘,撒上芫荽即成。 凉拌牛肉的做法四 凉菜配料: 牛肉,丁香,香叶,辣椒,花椒,姜,盐,糖,白酒,葱,香菜,油辣椒,豆酱,腐乳。 凉菜做法: 1.牛肉整块下沸水煮出血渣,换水加花椒、糖、盐、辣椒、丁香、香叶、白酒入高压锅中火煮20分钟,牛肉煮好后出锅,沥去汤水,放入冰箱冷冻室速冻约半小时,让肉质纤维收紧以便切片; 2.姜切丝,葱、香菜切末,加盐、腐乳、豆酱、油辣椒和稍许生抽制成调味酱; 3.将牛肉从冰箱中取出,切片,与调味酱拌匀,盛出。[吃地带] |
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