家常菜366道,天天新鲜_maguokun的口袋

　　　　清拌黄瓜

　　制作工艺:拌口味：酸辣味

　　主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克

　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；

　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；

　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；

　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；

　　5. 放入花椒煸一下捞出；

　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；

　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

　　

　　　　清拌黄瓜片

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：黄瓜200克配料：调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克

　　黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。

　　

　　　　清炒木耳菜

　　制作工艺:清炒口味：蒜香味

　　主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克

　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；

　　2. 蒜切成末；

　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；

　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

　　

　　　　清香豆腐

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克

　　1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。

　　2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。

　　3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

　　

　　　　炒空心菜

　　制作工艺:生炒口味：清香味

　　主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克

　　1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。

　　2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

　　

　　　　炒红苋菜

　　制作工艺:清炒口味：蒜香味

　　主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克

　　1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；

　　2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；

　　3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；

　　4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

　　

　　　　炒绿豆芽

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克

　　1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；

　　2. 葱切段，姜切丝；

　　3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；

　　4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

　　

　　　　炒芽白

　　制作工艺:生炒口味：微辣

　　主料：大白菜(白梗)400克配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克

　　1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。

　　2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。

　　

　　　　炒豌豆苗

　　制作工艺:清炒口味：清香味

　　主料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克

　　1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。

　　2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。

　　3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

　　

　　　　炝西兰花

　　制作工艺:炝口味：椒麻味

　　主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克

　　1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；

　　2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；

　　3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

　　

　　　　炝青椒肉丝

　　制作工艺:炝口味：清香味

　　主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克

　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。

　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。

　　3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。

　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。

　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

　　

　　　　烧冬瓜肉丸子

　　制作工艺:锅烧口味：原本味

　　主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克

　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。

　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

　　

　　　　烧家常豆腐

　　制作工艺:烧口味：麻辣味

　　主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克

　　1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；

　　2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；

　　3. 猪肉切碎成肉末待用；

　　4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；

　　5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；

　　6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；

　　7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；

　　8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

　　

　　　　烧拌冬笋

　　制作工艺:拌口味：本味咸鲜

　　主料：冬笋400克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克

　　1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；

　　2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；

　　3. 干辣椒去籽、去蒂；

　　4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；

　　5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

　　

　　　　烧拌春笋

　　制作工艺:拌口味：香辣

　　主料：春笋100克配料：调料：香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克

　　1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；

　　2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；

　　3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。

　　

　　　　烧竹笋

　　制作工艺:烧口味：香辣

　　主料：冬笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克

　　1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

　　2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；

　　3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

　　

　　　　煎荷包蛋

　　制作工艺:生煎口味：原本味

　　主料：鸡蛋60克配料：调料：猪油（炼制）20克

　　1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。

　　2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。

　　

　　　　熘洋白菜

　　制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味

　　主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克

　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。

　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。

　　

　　　　爽口苦瓜

　　制作工艺:凉菜口味：甜味

　　主料：苦瓜250克配料：枸杞子30克调料：蜂蜜10克冰糖5克浓缩橘汁10克

　　1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；

　　2. 枸杞洗净，用温开水泡发；

　　3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；

　　4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。

　　

　　　　牛奶蒸蛋

　　制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味

　　主料：鸡蛋60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇（鲜）10克小白菜10克调料：盐3克酱油3克

　　1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；

　　2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；

　　3. 笋切片氽烫过；

　　4. 香菇切片，小白菜切段；

　　5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；

　　6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。

　　

　　　　肉菠菜汤

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：牛肉（瘦）250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克配料：鸡蛋250克炼乳（甜，罐头）10克柠檬汁50克调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒粉2克番茄酱150克

　　1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。

　　2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。

　　3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。

　　

　　　　玉米笋炒芥蓝菜

　　制作工艺:清炒口味：清香味

　　主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克配料：大蒜10克调料：盐3克江米酒10克植物油20克

　　1. 芥蓝菜洗净，切段；

　　2. 大蒜去皮切末；

　　3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；

　　4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；

　　5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

　　

　　　　玉米虾仁

　　制作工艺:滑炒口味：甜咸味

　　主料：虾仁250克甜玉米250克配料：青椒30克调料：盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉(豌豆)5克

　　1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。

　　2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。

　　3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。

　　

　　　　甘蓝拌青椒丝

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克

　　1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

　　2. 大葱去根洗净切成丝；

　　3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

　　4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

　　

　　　　生拌彩丝

　　制作工艺:拌口味：香辣

　　主料：海带(鲜)200克配料：青椒50克柿子椒50克调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克

　　1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；

　　2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；

　　3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；

　　4. 生姜切丝；

　　5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

　　

　　　　生煸豌豆苗

　　制作工艺:干炒口味：清香味

　　主料：豌豆苗250克配料：调料：盐3克味精1克白砂糖5克大葱5克色拉油30克

　　1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；

　　2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；

　　3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。

　　

　　　　生菜拌蛋片

　　制作工艺:拌口味：酸甜味

　　主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克

　　1. 生菜洗净后切成片；

　　2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；

　　3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；

　　4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；

　　5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；

　　6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

　　

　　　　番茄大豆芽草菇豆腐汤

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐(北)200克番茄200克配料：调料：姜3克香菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克

　　1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。

　　2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。

　　3. 芫荽洗净摘短。

　　4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。

　　5. 番茄洗净，去核切片。

　　6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。

　　7. 烧热锅，下油爆香姜。

　　8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。

　　9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。

　　10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。

　　11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。

　　

　　　　白菜炒豆芽

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克

　　1. 将白菜洗净，切条。

　　2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。

　　3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

　　

　　　　白玉豆腐

　　制作工艺:拌口味：咸鲜味

　　主料：豆腐(南)600克配料：榨菜10克虾米10克调料：酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克

　　1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；

　　2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。

　　

　　　　白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣

　　主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克

　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。

　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。

　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。

　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可

　　

　　　　瘦肉拌粉皮

　　制作工艺:拌口味：原本味

　　主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克配料：黄瓜50克调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克

　　1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。

　　2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。

　　3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。

　　

　　　　番茄蛋奶汤

　　制作工艺:煮口味：咸酸味

　　主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克

　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。

　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

　　

　　　　百花豆腐

　　制作工艺:清蒸口味：咸鲜味

　　主料：豆腐(北)300克河虾360克配料：调料：大葱15克盐3克胡椒粉1克香油5克植物油15克

　　1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；

　　2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；

　　3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。

　　

　　　　百香木瓜

　　制作工艺:拌口味：甜味

　　主料：西番莲600克配料：木瓜600克调料：白砂糖150克

　　1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。

　　2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。

　　

　　　　砂锅白菜炖豆腐

　　制作工艺:原炖口味：清香味

　　主料：豆腐(北)500克白菜500克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克味精2克大葱5克

　　1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。

　　2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。

　　

　　　　粉丝蛋皮丝

　　制作工艺:拌口味：咸鲜味

　　主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克

　　1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；

　　2. 大蒜去皮剁成末待用；

　　3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；

　　4. 水发粉丝切成8厘米长的段；

　　5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；

　　6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；

　　7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

　　

　　　　糖拌莲菜

　　制作工艺:拌口味：甜味

　　主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克

　　1. 藕去皮洗净；

　　2. 切成薄片；

　　3. 放锅中水煮10分钟；

　　4. 捞出盛盘拌入白糖；

　　5. 用碗扣10分钟即可。

　　

　　　　糖醋莲白

　　制作工艺:生炒口味：酸甜味

　　主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克

　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。

　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。

　　

　　　　糖醋萝卜丝

　　制作工艺:拌口味：糖醋味

　　主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克

　　1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

　　2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

　　

　　　　绿茶番茄汤

　　制作工艺:煮口味：清香味

　　主料：番茄150克绿茶2克配料：调料：

　　1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。

　　2.和绿茶混合置于汤碗内。

　　3.立即冲入沸水400毫升即成。

　　

　　　　绿笋炒双丝

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：芦笋300克配料：虾仁200克猪肉(瘦)150克调料：盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克

　　1. 芦笋洗净后斩成一段段；

　　2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；

　　3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。

　　

　　　　红油腐竹

　　制作工艺:拌口味：微辣

　　主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克

　　1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；

　　2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；

　　3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

　　

　　　　紫菜蛋汤

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：鸡蛋150克紫菜(干)50克配料：调料：香油25克盐3克味精2克

　　1. 将紫菜撕成小块；

　　2. 将鸡蛋打碎搅匀；

　　3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

　　44

　　

　　　　肉末烧豆腐

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料：调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克

　　1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；

　　2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；

　　3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；

　　4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。

　　

　　　　素炒豆苗

　　制作工艺:清炒口味：清香味

　　主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克

　　1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；

　　2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；

　　3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

　　

　　　　肉片炒卷心菜

　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜

　　主料：圆白菜300克配料：猪肉(瘦)50克调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克

　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。

　　2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

　　

　　　　肉片烧春笋

　　制作工艺:红烧口味：原本味

　　主料：春笋300克猪肉(瘦)200克配料：葱白5克调料：料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）20克酱油25克

　　1. 将葱白洗净切成段，备用；

　　2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；

　　3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；

　　4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

　　

　　　　肉酱豆腐

　　制作工艺:清蒸口味：酱香味

　　主料：豆腐(北)300克配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克

　　1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；

　　2. 葱洗净切成葱花；

　　3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；

　　4. 用隔水法蒸10分钟后取出；

　　5. 最后，撒上葱花即可食用了。

　　

　　　　胡萝卜丝拌白菜

　　制作工艺:炝口味：清香味

　　主料：白菜500克配料：胡萝卜100克调料：大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克

　　白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。

　　

　　　　花生拌黄瓜

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克

　　黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

　　

　　　　芹菜拌肉丝

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克

　　1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。

　　2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。

　　3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

　　

　　　　芹菜炒鳝鱼

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：鳝鱼150克配料：芹菜100克调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克

　　1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

　　2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；

　　3. 姜、葱、蒜切丝；

　　4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；

　　5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

　　6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；

　　7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

　　

　　　　苋菜瘦肉汤

　　制作工艺:煮口味：本味咸鲜

　　主料：苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克配料：调料：盐1克植物油10克

　　1. 将瘦肉洗净切片；

　　2. 苋菜洗净切段；

　　3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。

　　

　　　　苦瓜炒猪肝

　　制作工艺:熟炒口味：清苦味

　　主料：苦瓜200克猪肝75克配料：调料：大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克

　　1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。

　　2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。

　　3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

　　

　　　　草菇炖豆腐

　　制作工艺:原炖口味：本味咸鲜

　　主料：豆腐(南)500克配料：草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克

　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。

　　2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

　　

　　　　葱油薯块

　　制作工艺:烧口味：咸甜味

　　主料：甘薯500克配料：大葱30克调料：植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克

　　1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。

　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　

　　　　葱油鸡丝

　　制作工艺:拌口味：葱香味

　　主料：鸡肉300克配料：粉皮100克调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克

　　1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。

　　2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

　　

　　　　蒜拌绿豆芽

　　制作工艺:拌口味：蒜香味

　　主料：绿豆芽300克配料：调料：盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克

　　1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；

　　2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；

　　3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；

　　4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

　　

　　　　蒜泥拌黄瓜丝

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：黄瓜800克配料：调料：植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克

　　姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

　　

　　　　蒜苔炒肉丝

　　制作工艺:滑炒口味：原本味

　　主料：蒜苔200克猪肉(瘦)200克配料：调料：植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克

　　1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；

　　2. 葱去皮洗净，切成末，备用；

　　3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；

　　4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；

　　5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；

　　6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

　　

　　　　蒜苗五花肉

　　制作工艺:熟炒口味：咸鲜味

　　主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克

　　1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；

　　2. 青蒜苗洗净切小段；

　　3. 大葱切花；

　　4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；

　　5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

　　

　　　　蒜苗拌豆腐

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：豆腐(北)400克配料：青蒜100克调料：花生油25克盐3克味精2克香油10克

　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；

　　2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；

　　3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。

　　

　　　　蔬菜沙拉

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克

　　1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。

　　2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。

　　3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。

　　

　　　　虎皮青椒

　　制作工艺:熟炒口味：酸咸味

　　主料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克

　　1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；

　　2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

　　

　　　　虾仁鲜豆腐

　　制作工艺:原炖口味：咸鲜味

　　主料：豆腐(北)500克虾仁200克配料：蚕豆80克调料：姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克

　　1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。

　　2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。

　　3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。

　　4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

　　

　　　　蚝油双菇

　　制作工艺:滑炒口味：清香味

　　主料：草菇250克香菇（鲜）250克配料：油菜心150克调料：盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克

　　1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；

　　2. 青菜心洗净切片；

　　3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；

　　4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

　　

　　　　蜜汁鲜果

　　制作工艺:拌口味：甜味

　　主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克

　　1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；

　　2. 将苹果、梨去皮、核洗净；

　　3. 菠萝去皮洗净，均切小块；

　　4. 橙子去皮掰成小瓣；

　　5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

　　

　　　　豆芽蛋丝

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克

　　1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

　　2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；

　　3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

　　

　　　　酱爆双丁

　　制作工艺:酱爆口味：酱香味

　　主料：猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜200克调料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克

　　1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；

　　2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；

　　3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；

　　4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

　　

　　　　酸辣里脊豆腐汤

　　制作工艺:煮口味：酸辣味

　　主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克

　　1. 将豆腐切条；

　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；

　　3. 香菜洗净切成末；

　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；

　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；

　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

　　

　　　　酸辣鸡片

　　制作工艺:炝口味：酸辣味

　　主料：鸡肉200克配料：调料：醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克

　　1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；

　　2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

　　

　　　　醋熘卷心菜

　　制作工艺:醋溜口味：酸咸味

　　主料：圆白菜300克配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克

　　1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；

　　2. 干辣椒切丝；

　　3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；

　　4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；

　　5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；

　　6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

　　

　　　　醋熘藕片

　　制作工艺:醋溜口味：酸甜味

　　主料：莲藕400克配料：调料：酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克

　　1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；

　　2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

　　

　　　　银芽炒韭菜

　　制作工艺:生炒口味：清香味

　　主料：绿豆芽250克韭菜100克配料：调料：盐3克味精2克植物油30克

　　1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。

　　2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

　　

　　　　青椒茄片

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：茄子 250克配料：青椒50克调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克

　　1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。

　　2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

　　

　　　　青蒜炒黄豆芽

　　制作工艺:生炒口味：辣味

　　主料：黄豆芽450克青蒜100克配料：调料：色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克

　　1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；

　　2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；

　　3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；

　　4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

　　

　　　　青蒜烧豆腐

　　制作工艺:红烧口味：蒜香味

　　主料：豆腐(北)250克配料：青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料：色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克

　　1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

　　2. 猪肉洗净绞碎；

　　3. 豆腐切方块；

　　4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

　　5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

　　

　　　　韭菜蛋饼

　　制作工艺:生煎口味：咸鲜味

　　主料：鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：调料：盐3克料酒10克大葱5克植物油30克

　　1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

　　2. 葱洗净，切成细末；

　　3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

　　4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；

　　5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

　　

　　　　香干牛肉

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：牛肉(肥瘦)150克香干100克配料：青椒80克辣椒(红、尖)10克调料：大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克

　　1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；

　　2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；

　　3. 五香豆干切丝，备用；

　　4. 葱、姜分别洗净，均切成末。

　　5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；

　　6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；

　　7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

　　

　　　　香菇炒菜心

　　制作工艺:生炒口味：清香味

　　主料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克

　　1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；

　　2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

　　3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；

　　4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

　　

　　　　香菜拌牛肉

　　制作工艺:拌口味：麻辣味

　　主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克

　　1. 牛肉蒸熟切成片；

　　2. 香菜摘洗干净后切成段；

　　3. 葱切丝备用；

　　2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

　　

　　　　香葱蒸鱼

　　制作工艺:清蒸口味：葱香味

　　主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克

　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；

　　2. 香菇泡发，切丁；

　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；

　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；

　　5. 撒上香葱末即可。

　　

　　　　鲜菇炒菜花

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克

　　1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；

　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

　　3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；

　　4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；

　　5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

　　

　　　　鲜虾芦笋

　　制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜

　　主料：河虾250克芦笋180克配料：蚕豆60克胡萝卜20克调料：大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克

　　1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；

　　2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；

　　3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；

　　4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；

　　5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；

　　6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

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　　　　三丝黄瓜卷

　　制作工艺:拌口味：咸鲜味

　　主料：黄瓜500克配料：胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克调料：味精25克盐25克香油25克

　　1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；

　　2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；

　　3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；

　　4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

　　

　　　　三丝春卷

　　制作工艺:包卷炸口味：炸烧味

　　主料：绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：调料：鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克

　　1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。

　　2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。

　　3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。

　　4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

　　

　　　　黄瓜拌海米

　　制作工艺:拌口味：香辣

　　主料：黄瓜250克配料：虾米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克

　　1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；

　　2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；

　　3. 用温开水将海米泡软；

　　4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

　　

　　　　丝瓜豆腐