著名的洋酒品种详解4

伏特加 (Vodka) 是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国最具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。

        龙舌兰酒/特吉拉酒 (Tequila) 详解：

       龙舌兰酒 (Tequila) 也音译作“特吉拉酒”，产于墨西哥，是用一种叫龙舌兰的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。龙舌兰的成长期为8~10年，酿酒时用其球状的根茎部分，先劈开放入蒸馏器中蒸馏，取出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，最后用木桶陈化。 龙舌兰酒 (Tequila) 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。

        在古代，龙舌兰植物 (Blue Agave) 是被墨西哥本地人当作食物、衣服和纸张使用的，甚至被用来作拷打人的工具，因为龙舌兰象针一样的长叶子很容易刺进人的皮肤。当然现在它是广为人知的龙舌兰酒 (Tequila) 的起源。

        为了保证龙舌兰酒 (Tequila) 的质量，墨西哥政府只是允许这种蓝色龙舌兰 (Blue Agave) 在几个限制的区域种植，包括Jalisco州，Nayarit、Michoacan、Guadalajara还有Tamaulipas州的一些区域。酿造商说只有在这些区域种植的龙舌兰才可以提供最好的味道的Tequila原材料，在任何时候都有超过一亿株龙舌兰在上述这些区域种植生产着。

        酿制龙舌兰酒 (Tequila) 的工艺在被发明之后的一百多年以来有一些改变，但是蓝色龙舌兰依旧是由人手种植收割，主要的部分是那个象菠萝形状一样的根茎部分。最初种植蓝色龙舌兰 (Blue Agave) 的时候，其根茎只有差不多洋葱大小，象剑一样形状的叶子使得蓝色龙舌兰 (Blue Agave) 看起来很象仙人掌，其实她是一种更加接近百合类的植物，到了大概8到12年可以收割的年龄，根茎可以长得比海边沙滩上面玩耍的气球更大，可以重达50公斤。

        收获下来的根茎叫做Pina，被砍成小块然后放进炉子里面煮大概3天，煮熟的植物会被切碎和榨汁，这些汁液被称作aguamiel (即honey water，蜜糖水)，因为金黄的汁液看起来很像是象蜜糖一样的颜色，这些“蜜糖”然后会被泵到大桶里面，和甘蔗以及酵母混合然后发酵。法律规定这种混合液体必须含有不少于51%的龙舌兰汁液。如果Tequila是由100%的龙舌兰汁酿造的标签上面会标明的。

        龙舌兰酒 (Tequila) 总共分成四种，那种更好就见仁见智了。白色或者银色的 (Blanco) 的是没有经过陈化 (aged) 的，没有添加颜色和香料；另外一种金色的 (Dorado) 是没有经过陈化但是调色和加了香料，通常是焦糖；Tequila Reposado (Rested) 是至少经过2个月在橡木桶里面的陈化还有调色调味；最后一种Tequila Anejo是需要至少储存在橡木桶一年以上，当然也要调色调味。一般Anejo种类的龙舌兰酒是最昂贵的。

       常见的特吉拉酒有：特吉拉安乔 (Tequila Anejo)，欧雷(Ole)，玛丽亚西(Mariachi)，索查(Sauza)。