醋泡西红柿 防动脉硬化
西红柿的红色源于番茄红素，这种重要的物质不但能够去除自由基、预防癌症，还有抑制坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的作用，有效防止动脉硬化。小西红柿中番茄红素的含量是普通西红柿的2倍。
如果用黑醋或陈醋与小西红柿一起搭配食用，能进一步提高人体对小西红柿营养成分的吸收。这是因为，黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质，还有丰富的氨基酸。当番茄红素遇到醋酸后，不但不会被分解，西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。
制作醋泡西红柿需要小西红柿20个，黑醋或陈醋200毫升，白糖1匙，盐1/3小匙。首先，将小西红柿洗净，去蒂，用牙签在上面均匀地扎孔。然后，其余材料放入锅中，边加热边搅拌，直到糖和盐融化。之后，将西红柿放入瓶中，再倒入完全冷却的混合液体，等5~6小时就可以食用了。
防动脉硬化效果非常好的醋泡西红柿，每天可以吃6个左右。在冰箱的冷藏室里可以保存1周左右。
（李培新）
“全素主义”有窍门
素食给人们带来的好处越来越多，但吃了几十年肉食的你，若想马上加入到“全素主义”的行列中，还真是件不容易的事。那么，就来看看美国《健康》杂志告诉你的几个开始素食的小窍门吧！
不必一下子戒掉肉类，对大多数人来说，这需要几周到几个月的时间。一开始可以一周有一天不吃肉，逐渐增至一周有两天、三天或更多天不吃肉。
肉类不是惟一含蛋白质的食物，通过平衡素食，你也绝对能摄入足量的蛋白质。在谷物、蔬菜和豆类中都含有丰富的蛋白质。
虽然肉食是摄取铁的最佳来源，但是多吃富含维生素C的蔬果或服用维生素C补充剂，都可以增加身体对铁质的摄入量。建议每餐都要食用维生素C含量高的食物，如甜瓜、辣椒、甘蓝、柑橘和果汁等。
不必因为自己是个素食者就整天呆在家里吃饭，如果想到外面就餐，只要那里能提供很好的沙拉就行了。或是约上你的素食朋友，大家一起去素食餐馆也是个不错的选择。
（张嘉怡）
