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本报讯（记者 高道飞）“平日腌大蒜，蒜水透亮，为什么腊八腌的大蒜，大蒜和蒜水却发绿？这样的大蒜还能吃吗？”昨天，读者马女士致电本报询问这一问题。
住在后湖世纪家园的马女士说，去年腊八那天，有邻居让她腌大蒜，说腊八腌的大蒜是绿色的，她就试着腌了一回。果然，几天后，坛子里的蒜水和大蒜都开始发绿。 对此，食品专家吴家全称，马女士所腌的是中国传统的“腊八蒜”，之所以发绿，是因为低温打破了大蒜休眠、激活了蒜酶。实际上，只要在低温下腌制,大蒜都会发绿。 |
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