太阳1974 / 美食 / 豆腐各种吃法

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豆腐各种吃法

2009-03-01  太阳1974

作者:苇之恋 提交日期:2005-12-10 16:40:00
 芹菜叶豆腐羮
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  用料:内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克;红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙(5克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)。
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  做法:完整地取出盒中的豆腐,用刀切成0.8cm见方的小块,切的时候一定要小心呀,否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子,切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉,洗干净焯水后切碎,红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水,放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎,然后调入盐、胡椒粉,勾一点薄芡,再淋入香油,最后撒上辣椒丁,一锅清香宜人的汤就做好了。
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  做好以后,盛到碗里,豆腐是一小块一小块的,其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶,上面点缀着寥寥几片红辣椒丁,白色、绿色、红色,简直像看到了异国的风景,很是入眼。舀起一大勺来吃,豆腐小小滑滑的,一
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  花生碎拌豆腐
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  用料:内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙(5克)。
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  做法:撕去豆腐盒上的塑料膜,将豆腐盒倒扣在盘子中,用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子,往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁,将盒子提起来,你就会发现,豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖好盖子,大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着,利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎,榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎,但是榨菜切得越细越好,豆腐蒸好后,撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
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  吃之前仔细地拌均匀,吃的时候最好用勺子,盛一勺放进嘴里,口中混合了豆腐的细腻,花生的香脆和榨菜的清爽,好吃得不得了。
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 脆皮豆腐
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  用料:内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。
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  做法:先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈,然后把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5厘米见方的大块,切的时候力度要柔一些。
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  然后用中火烧热锅中的油,待烧至七成热时,将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐,再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中,淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱,真的很诱人呀。
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 红烧豆腐
 原料:香菇、精肉、绢豆腐。
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  配料:淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。
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  制作方法:①香菇切片,精肉切丝,豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅,烧开。加豆腐,加1/3杯水,烧开后,用勺来回推滑豆腐,可淋少许油,不要加水。撒葱花,略翻一下。起锅,装盘。
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 大福
1。绢豆腐--------150g
淀粉-----------40g
红豆馅--------适量(我直接在外面买的,不爱吃甜的jms可以自己煮红豆馅)
抹茶粉--------适量(我用的茶包)
黄豆粉--------适量
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2。把豆腐和淀粉倒入搅拌机搅拌15秒左右,至均匀。中途可以停下来几次,用勺子或者筷子把容器壁上沾的淀粉也搅进料里
3。然后就是神奇的步骤了!将其倒入碗中,盖上保鲜膜,放入微波炉中加热。500W叮2分钟。中途取出一次,用铲子或者勺子搅拌至有粘度。之后再放入微波炉里,500w,2分钟。大福的外皮便好了,简单吧?嘿嘿~~
4。成品的外皮材料放入冰箱。冷却后可以裹上kitchen paper或者保鲜膜,擀成直径5公分的皮,中间包上红豆馅,包口朝下放入盘中。包的时候手上可以沾上些水防粘手。大福裹好以后根据个人喜好在淀粉,黄豆粉或者绿茶粉里打个滚,就是成了。
 雪里蕻冬菇扒豆腐
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材料:罐头装雪里蕻,水发冬菇6朵,红辣椒一条,绢豆腐1块儿,葱花少许
调味品:食盐,植物油,芡粉,清水,生抽,白糖
做法
(1)冬菇用水发好,切丝,雪里蕻用水浸泡过后,切末;红辣椒切丁状备用;
(2)将绢豆腐切6块儿,放碟内隔水蒸10分钟,蒸好后会有多余的水分出来,滤掉备用;
(3)用适量芡粉,食盐,生抽,少量白糖加清水调匀做芡汁;
(4)植物油烧热,将(1)里的东西一起放入油锅爆香,然后把步骤(3)调好的芡沿锅边慢慢加入,炒均匀,起锅,淋到蒸好的豆腐上,再撒少许葱花即可。
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雪菜豆腐汤
做法一:
原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。

制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。
做法二:
主料:豆腐一块
 配料:雪里红、虾仁、鸡蛋
调料:盐、绍酒、姜片、葱段、食用油、水淀粉
烹制方法:
1、将豆腐切成细丝状,放入清水中,雪里红洗净切成细末状,葱姜切成末,虾仁挑去虾线洗净切好控干水分;
2、坐锅点火,倒入油至4成熟后,放姜葱末爆炒一下,再放入雪里红炒一会,加适量高汤,汤开后放入豆腐丝,煮熟后勾少许芡,再放入虾仁煮熟,将鸡蛋打散淋入锅中即可。
特点:汤味鲜美,入口滑爽。
功效:补肾益气。
  天天提示:1、雪菜如果太咸,做汤时不要再放盐,加工时最好把盐分用水全部泡出去,重新加味,如果是鲜雪菜最好;2、切豆腐丝的刀工要求很高,刀要快,菜板要求平稳,顶刀切要粗细均匀。

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