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吃出来的生活实用大全1155条(9)

 香香三月 2009-03-06

  386 老人素食菜肴:冬笋炒面筋 制法: (1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.

  (2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘. http://hi.baidu.com/hzzccn

  387 老人素食菜肴:烩香菇菠菜: 原料: 香菇100克, 菠菜150克,精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤适量.

  制法: (1)把香菇用水发好洗净, 用开水烫一下, 见开捞出, 控干, 去掉根渣, 再洗净切成片. 菠菜洗净切段, 用开水烫一下.

  (2)锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇, 稍烧入味后勾芡汁, 放菠菜, 出锅后放味精 即可. 388 老人素食菜肴:清炖豆腐白菜粉条 原料: 豆腐500克, 白菜250克, 粉条50克, 清汤500毫升, 葱、姜末、料酒、盐、味精、油各适量. 制法: 将豆腐切成条, 白菜切成片, 粉条泡发后切段. 锅内放底油, 下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精, 再放入白菜、粉条, 炖至白菜、粉条熟软, 出锅时淋明油即成.

  389 老人素食菜肴:素火腿 原料: 豆腐皮500克, 植物油100克, 白糖100克, 食盐10克, 味精、红米粉、清汤各少许, 葱1节, 姜2片.

  制法:(1)豆腐皮放入水中浸软后捞出, 摊开, 吹干水分.

  (2)锅置中火上, 加入少许清汤、红米粉拌和, 熬成红米汁. 再加入盐、白糖、味精适量, 试味以咸中带甜、鲜为度. 烧滚后推入豆腐皮拌匀, 拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收. 随即浇上8成热油脂(植物油烧至八成热, 投入葱、姜, 爆出香味, 捞出葱、姜即成), 拌匀、拌透, 使之被豆腐皮吸收后, 出锅倒入盆中.

  (3)取用合适布袋1只, 把豆腐皮装入布袋中塞紧, 然后卷成直径7厘米左右的圆筒形, 卷得越紧越好, 再用麻绳从头至尾扎紧, 末尾打结, 防止松开.

  (4)把素火腿置盆内, 放入笼屉中, 旺火蒸1.5小时出笼, 凉透解掉麻绳, 取出一切两片, 每片切成薄片装盘, 成拱桥形. http://hi.baidu.com/hzzccn

  390 老人素食菜肴:素蟹粉 原料: 土豆250克, 胡萝卜150克, 水发香菇50克, 芹菜50克, 植物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各适量.

  制法:将煮熟去皮的土豆碾压成泥. 胡萝卜也去皮煮熟碾泥. 将水发香菇和芹菜梗切末. 然后把以上原料和淀粉调成糊. 锅内油热, 放入葱、姜末, 煸炒出香味后, 下糊料炒透, 并加放细盐、味精、米醋即成.

  391 老人素食菜肴:糖醋素肉 原料:土豆200克, 番茄酱20克, 糖15克, 植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀各适量.

  制法: (1)土豆去皮洗净, 切成手指粗细的短条, 用细盐略拌, 再放干淀粉和适量清水和匀, 然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油.

  (2)原锅留少量油, 投入葱、姜、蒜煸香, 下番茄酱、糖、醋、盐和水, 对成糖醋汁并勾芡, 再把土豆条倒入翻拌均匀即成.

  392 老人素食菜肴:香油素鸭 原料: 豆腐皮4张, 水发金针菜25克, 鲜笋50克, 水发木耳10克, 鲜汤适量, 白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许.

  制法: (1)把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁, 同少许香油一起加热, 再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精, 并用水淀粉勾芡, 和匀成为馅料.

  (2)把豆腐皮硬边撕去,再包入馅心, 然后把豆腐皮两边都向里卷, 并折叠起来, 用牙签别住, 上笼用旺火蒸3分钟, 取出冷却. 食用前用香油略剪至香黄, 再切块装盘, 浇上原汁即成.

  393 冷冻羊肉的简易处理:冬季, 市场上时常出售冷冻的羊肉块, 羊肉冻得又干又硬, 原有的水分相应减少. 这样的肉, 如果处理不当, 会影响菜肴的质量.

  (1)用净水冲洗一次, 去掉表面浮土, 再用净布擦干.

  (2)放在室内慢慢化冻. 可反复翻动羊肉位置, 缩短化冻时间. 但千万不能用热水泡, 更不 要用火烤. http://hi.baidu.com/hzzccn

  (3)待肉化至似冻不冻时, 挑选适于制作不同菜肴的部位, 根据自己的需要, 将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工.

  (4)将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡, 待其完全化透后捞出. 控去多余水但不要挤干. 这 样既保持了羊肉原有的水分, 也

  去掉了残留在羊肉中的血污. 冷冻羊肉经上述方法处理后, 做出的菜肴便会细嫩适口.

  394 冷天发面加白糖:冷天用发酵粉发面, 加上一些白糖, 可缩短发酵时间, 效果更好.

  395 冷饮的禁忌 :(1)切忌过量. 冷饮过量, 轻则胃胀难受, 重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等.

  (2)种类不宜太杂. 否则, 饮料相互交叉对身体有害.

  (3)大汗之后不可暴饮. 因为暴饮会刺激血管和皮肤收缩, 引起“汗闭”, 不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类, 反而冲淡了胃液, 降低了胃液的杀菌力, 易患胃肠道疾病.

  (4)慢性病患者冷饮要注意选择和节制. 特别是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者等, 不宜多饮. 要选甜度适中的, 适量饮 用, 以免诱发疾病.

  396 理想的抗衰老食品——蘑菇: 蘑菇不论做菜做汤, 味道都十分鲜美, 它还是一种理想的抗衰老食品. 因为在菇中含有蘑菇多糖, 它是一种免疫激活剂, 能提高人体免疫力. 所以, 常食蘑菇能健体强身, 延年益寿.

  397 鲤鱼加工要拔“线 :新鲜鲤鱼洗净, 用刀在靠近鱼头处切入约半寸深, 在鱼身部分的切面上, 可看到一肉线头, 用镊子将其夹住, 慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长), 然后再清蒸或红烧, 味道好.

  398 鲤鱼去腥:鲤鱼背上有两条白筋, 这两条白筋是产生特殊腥味的东西. 洗鱼时, 必须将白筋挑出抽掉,经这样处理的鲤鱼, 烧好后味道鲜美, 没有腥味.

  399 栗子的质量鉴别:凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明, 带有光泽的, 品质一般较好;若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的, 则表明果实已被虫 蛀或受热变质. 用手捏果实感到坚实的, 一般果肉较丰富;若感到空软, 表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软. 如条件许可, http://hi.baidu.com/hzzccn

  将栗子浸在水中,凡下沉者, 比较新鲜;若上浮或半浮的, 则已干瘪或被虫蛀.

  400 痢疾病人的饮食治疗: 痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病, 大多是因吃了不洁食品所致. 患了痢疾, 一定要积极治疗, 同时配以饮食疗法. 痢疾病人的饮食, 应富于营养而又具有治疗作用. 不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品, 以保护肠道功能. 根据具体情况, 可给以具有收敛作用的食物, 如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等;有条件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶较有营养, 又能抑制肠道有害细菌生长,同时也有收敛作用. 患病期间, 应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等, 防止肠道胀气.

  401 莲藕的质量鉴别 :莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 表面鲜嫩, 不烂不伤不带尾的. 藕四季都有上市, 以夏秋的为好. 藕多节, 尖较嫩, 可拌食;中段可炒食;老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕与田藕之分. 池藕质白嫩、汁多;田藕品质次之.

  402 莲子的选择: 莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好. 其皮色淡红, 皮纹细致, 粒大饱满, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之软糯清香. 白莲 和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色, 稍带皱纹, 粒子肥圆, 莲肉饱满, 入口软糯. 通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子, 经过除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差, 其粒形瘦长, 皮色暗花, 脐部下陷, 中心空间较大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.挑选时, 同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽, 口咬脆裂为优.

  403 炼油四法之二: 炼猪油时,如要它马上凝结,每750克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,而且不会变味.

  404 炼油四法之三: 炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味.

  405 炼油四法之四 :炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败. http://hi.baidu.com/hzzccn

  406 炼油四法之一 :炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后, 猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦, 又使炼出的油洁白不含沉淀物.

  407 凉拌西红柿宜放盐 :用糖凉拌西红柿时, 放少许盐会更甜, 因为盐能改变西红柿的酸糖比.

  408 疗效食品(二) :(1)有镇咳祛痰作用的食物:

  白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等.

  (2)有生奶作用的食物: 鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等.

  (3)有止血作用的食物: 花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等.

  (4)有预防感冒作用的食物: 醋、大蒜、生姜、淡豆豉等.

  (5)有解毒作用的食物: 番茄、绿豆可清热解毒; 茶叶、白扁豆可解药毒.

  (6)有涩肠止泻作用的食物: 大蒜、马齿苋可用于热性泄泻; 焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻; 薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻.

  409 疗效食品(一) :(1)降血脂、血压防止血管硬化的食物:

  海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等.

  (2)能消炎使炎症减轻的食物:

  大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等.

  (3)有降血糖及止渴作用的食物:

  猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等.

  (4)有清热解毒作用的食物:

  西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等

  .

  (5)
有润肠通便作用的食物: 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.

  410 料酒在烹调中的功用: 料酒, 又名黄酒, 在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用. 在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料 酒, 可以去腥解膻. 如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 还可以保持较长时间不变质. 烹制肉类菜、 炖鱼和制饺子馅时, 放入适量料酒, 食之有特殊的醇香味.

  411 笼屉蒸制菜肴注意事项 :(1)先用的菜肴放在上屉, 后用的放在下屉. (2)无汤的菜肴放在上屉, 有汤的放在下屉. http://hi.baidu.com/hzzccn

  (3)无色菜肴放在上屉, 有色的放在下屉. (4)有腥膻味的菜肴单蒸. (5)质嫩的菜肴沸水锅入屉, 酥烂的凉水锅入屉.

  (6)掌握好火候与蒸制时间. (7)中途尽量不要掀盖.

  412 萝卜的医用价值 :萝卜含有大量维生素C,不仅营养丰富,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效, 如与鲜橄榄一起煎汤, 当茶水喝, 可预防 喉病.

  413 萝卜贮藏: 水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可.

  414 买到厚皮西瓜怎么办: 买到厚皮西瓜时,将瓜瓤挖出, 再去掉绿皮, 用擦板擦成丝, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放点盐, 还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋.

  415 麦饭石泡菜易存放: 用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果, 置于 阴凉处, 可延长存放时间1倍以上. http://hi.baidu.com/hzzccn

  416 麦乳精不能当婴儿主食: 麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料, 但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿. 奶粉的主要成分是蛋白质. 蛋白质是组成人 体细胞的重要原料, 是婴儿生长发育的必需物质, 奶粉能够当主食用. 而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可 可等制成, 蛋白质的含量只有全脂奶粉的1/3, 糖却是奶粉的两倍. 这样的成分构成,对婴儿发育并不利, 所以不能用麦乳 精代替奶粉喂养婴儿。

  417 馒头的“冻”贮存: 随着生活节奏的加快, 人们常会多买几斤馒头备用. 可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里, 随用随取. 从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸, 水开后蒸8-10分钟即可, 蒸出的馒头又白又大, 松软、喷香、可口.

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