陈皮牛肉

制作方法一： 　　 　　　　牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。 　　 　　1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。 　　2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。 　　3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。 　　本菜特色：色呈红褐，香辣味浓。

制作方法二： 　　 　　牛肉500 克、陈皮40 克、 干辣椒20 克、花椒5 克 、姜10 克、葱段20 克 、盐10 克、绍酒30 克 、白糖30 克、麻油10 克 、红油10 克、高汤400 克 　　 　　1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。 　　2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。 　　3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。 　　风味特点： 　　1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。 　　 　　工艺关键 　　1.炸牛肉时 　　2.收汁时不要收得太干。 　　3.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。 　　另附：（治孕吐食谱）陈皮卤牛肉 　　原料：瘦牛肉、酱油、陈皮、葱、姜、糖、酱油、水(2大匙)。 　　制法：把陈皮用水稍微泡软，葱洗净切断；牛肉洗净切成薄片，加酱油拌匀，腌10分钟；将腌好的牛肉一片一片放到热油里，油炸到稍干一些；把陈皮、葱、姜先爆香，然后加入酱油、糖、水和牛肉稍炒一下；把牛肉取出，放入拌好的卤料，即陈皮、葱、姜、酱油、糖，炖至卤汁变干，即可食用。 　　营养小秘诀： 　　瘦肉类含有丰富的B族维生素，可助减轻怀孕早期的呕吐症状，还可减轻精神疲劳等不适。姜和陈皮也有助于减轻孕妈咪的恶心感。