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陈皮牛肉

 小旦那(SIKYO) 2009-03-11

  制作方法一:
  
    牛腿肉1500克.花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。
  
  1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。
  2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。
  3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。
  本菜特色:色呈红褐,香辣味浓。

  制作方法二:
  
  牛肉500 克、陈皮40 克、 干辣椒20 克、花椒5 克 、姜10 克、葱段20 克 、盐10 克、绍酒30 克 、白糖30 克、麻油10 克 、红油10 克、高汤400 克
  
  1.牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
  2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。
  3.炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
  风味特点:
  1.色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
  
  工艺关键
  1.炸牛肉时
  2.收汁时不要收得太干。
  3.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。
  另附:(治孕吐食谱)陈皮卤牛肉
  原料:瘦牛肉、酱油、陈皮、葱、姜、糖、酱油、水(2大匙)。
  制法:把陈皮用水稍微泡软,葱洗净切断;牛肉洗净切成薄片,加酱油拌匀,腌10分钟;将腌好的牛肉一片一片放到热油里,油炸到稍干一些;把陈皮、葱、姜先爆香,然后加入酱油、糖、水和牛肉稍炒一下;把牛肉取出,放入拌好的卤料,即陈皮、葱、姜、酱油、糖,炖至卤汁变干,即可食用。
  营养小秘诀:
  瘦肉类含有丰富的B族维生素,可助减轻怀孕早期的呕吐症状,还可减轻精神疲劳等不适。姜和陈皮也有助于减轻孕妈咪的恶心感。


 


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