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葱爆羊肉/大蔥炒羊肉

2009-03-11  小旦那(SI...

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  一、葱爆羊肉
  材料:羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
  腌料:盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
  酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
  调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
  1、将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。
  2、洗净大葱切去头部,斜切成薄片。
  3、调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
  4、洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱,姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。
  5、倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯!

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  二、大蔥炒羊肉
  材料:涮羊肉片約250克大蔥兩條,芫茜、豆瓣醬少許
  調味:生抽、鹽、生粉、胡椒粉\料酒各適量
  做法;1.醃好的羊肉、切斜刀的大蔥
  2.燒熱油鑊,放羊肉快手爆香(鑊邊讚酒)盛起
  3.另燒熱油鑊,爆香豆瓣醬,續放大蔥下去炒出香味
  4.羊肉回鑊快炒,用生粉兌水勾薄芡即可盛起~~~~用少許芫茜點綴

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