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鸡蛋羹的做法

2009-03-12  誰得淚在...

鸡蛋羹的做法

做法:

1.鸡蛋两个,磕入碗中,用筷子轻轻打散,这时,打鸡蛋不用太用力,只要打匀就可以了,太用力会有过多的大泡泡。

2.蛋液里加少量的盐搅匀。如果喜欢做好后浇酱油来吃那这时候就少放点盐,若不需要,那这时候就一次放够盐。(我看方子里说加了盐的鸡蛋会变黄变稀,实际操作了还真的是这样呢~)

3.往蛋液里加入相当于蛋液的2.5倍的清水混合均匀。关于倍数,有的方子说3倍有的说2倍,我就取其中了,后来觉得,要想更嫩一些就3倍水,喜欢不那么软的就2倍,其实个人认为太嫩了会稍微降低鸡蛋的香味。关于冷水还是温水,偶懒,没准备温水,冷水也是成功地~

4.上蒸锅,锅盖用毛巾包严盖好(防止水蒸气落进鸡蛋碗里出现蜂窝),大火开锅后,转小火至鸡蛋羹完全熟。熟的标准就是用牙签插进去,拿出来没有沾到蛋液。

5.出锅,可以配些自己喜欢的调味,我爱最传统的——味极鲜酱油、香油、葱粒。

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