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麻辣鸡心

2009-03-12  誰得淚在...

麻辣鸡心

  鸡心的营养丰富,有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效,适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸡心入菜,可用来卤水、油炸或爆炒,尤其做成麻辣鸡心后,不但味道鲜美,而且麻辣味浓,口感也十分鲜嫩。

 

  材料:新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

  调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

 

做法:

  1 蒜苗洗净,切成小段;酸菜切成细丝,鸡心洗净沥干水;青红椒切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

麻辣鸡心

  2 烧热2汤匙油,倒入花椒粒与干辣椒,以小火炒至香气四溢,捞起花椒粒与干辣椒弃之。

麻辣鸡心

  3 倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香,倒入鸡心大火快炒2分钟,炒至鸡心色稍白。

麻辣鸡心

  4 倒入酸菜丝拌炒均匀,以大火翻炒1分钟,注入1/3杯清水搅匀煮沸。

麻辣鸡心

  5 加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

麻辣鸡心

  6  倒入蒜苗快炒30秒后,淋上生粉水勾芡,即可上碟。

麻辣鸡心

 

  厨神贴士

 

  1、鸡心上有一层黄色油脂,应去掉油脂再清洗干净,可避免成菜不会过于肥腻。

  2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后,捞起去掉留油,可使成菜有麻辣味,又不用边吃边挑,以免吃到花椒粒。

  3、用酸菜与鸡心同炒,一来有去除异味的作用,二来可增添成菜的鲜美之味,吃起来酸辣开胃,可以增进食欲。

  4、蒜苗的辛辣味比大蒜轻,蒜香能增加菜肴的香味,蒜苗倒下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。

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