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主料：整鸡或仅用鸡腿。
配料：料酒（或米酒）、盐、花椒、大料、姜、葱、白胡椒粉。
1、鸡洗净入滚水浸烫除腥，捞出洗去绒毛黄衣。用盐、米酒、葱段、姜片里外抹遍后腌约两小时。（可不腌，直接在煮鸡时放入料酒、盐、花椒、大料、姜片、葱段）
2、鸡放入锅中，加水漫过鸡（最好把鸡身压在水中，不使开锅后鸡浮在水面），上盖以大火煮15分钟，熄火焖至汤凉。（有的是把鸡蒸熟放入冰水，这样鸡皮脆嫩）
3、鸡取出控水，鸡凉透后切块摆盘，再将葱、姜丝铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。
4、锅里倒入油，加入适量盐（一是加味另外据说可以防溅），放入葱段煸炒出香味，烧至大热后淋入盘中葱、姜上。（也有直接把葱花、姜末炒出浓香味，浇在切好的鸡上）
备注：葱油鸡简单说就是在白切鸡上用葱油浇过。如果仅用鸡腿，为了吃起来方便可在煮好后去骨。
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