鲫鱼汤12种做法

2009-03-23  小旦那(SI...
 
1.萝卜丝鲫鱼汤 2.鲫鱼豆腐汤 3.鲫鱼沙锅 4.白汤鲫鱼 5.节瓜腐竹鲫鱼汤 6.奶汤鲫鱼
7.桑叶鲫鱼汤 8.鲫鱼羹 9.鲫鱼羊鲜汤 10.鱼腥草煲鲫鱼 11.天麻菊花鲫鱼汤 12.鲫鱼煎蛋汤
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   1.萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)
  萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。
  烹制材料(三人份)
  材料:鲜鲫鱼(1尾,638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
  调料:油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
  做法:
  1 鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。
  2 白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。
  3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。
  4 锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
  5 洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。
  厨神贴士
  1、煎鱼不破皮的技巧:干锅烧热,用姜片擦一遍锅底,下油烧热再放入鲫鱼,以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
  2、白萝卜可以生食,也可以熟食,怕吃萝卜辛辣味者,可先将萝卜丝飞水处理,再下锅炖煮成汤。
  3、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤,可先将鱼放入油锅中煎一下,再注入清水炖煮,鱼汤就会变得像牛奶一样白。
  4、鲫鱼含有丰富的蛋白质,常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况,还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹,有奇特的缓解功效。

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http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)
  导读说明:豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。
  有营养丰富的食物,却没有十全十美的食物。以豆腐为例,它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”,营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。
  不过还好,豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。
  豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。此外,豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,可以取长补短,相得益彰,营养价值更高。
  将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起,可以补充蛋氨酸,从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。
  原料:鲫鱼两条,一块钱的豆腐
  步骤1:鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。
  步骤2:豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
  步骤3:锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,
  步骤3:加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,
  步骤4:开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。
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  3.鲫鱼沙锅
  原料:河鲫鱼3条,玉兰片200g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200g.
  调料:精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g.
  制作方法:
  (1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。
  (2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
  (3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
  (4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
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  4.白汤鲫鱼
  主料:活鲫鱼2条(约重 500克)。
  配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。
     调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7 5克,熟鸡油10克。 
  制作过程:1)将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
     2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。
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  材料:节瓜1条,腐竹2条,鲫鱼1条,葱,姜适量。
  做法:
  1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片。
  2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味。此菜亦汤亦菜,清淡得来又好味,这个季节最合适。

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  原料:鲫鱼2条(约500克),熟火腿3片,豆苗15克,笋片15克,白汤500克,油茶籽油3小勺,精盐3克,味精2克,料酒15克,葱2段,姜2片。
  做法:
  鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,放入鱼两面略煎,烹入料酒稍焖,加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮3分钟,焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐、味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成。
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  7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热)
  材料有:桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片。
  做法:适量的水煲开,把上面材料放下锅煲2小时左右,加适量的盐。
  桑叶:
  1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺毒风疮。 7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。
  桑叶【功效】疏散风热,清肝明目。
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  8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)
  用料:鲫鱼2斤
  做法: 1 ,带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
  2 ,锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。
  3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
  4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。
  5 ,炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
  6, 最后撒上胡椒粉,点香油盛出即可食用。

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  材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒
  做法:1.羊肉切成合适大小
  2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的鱼会有一股土腥味.
  3.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了,羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.)
  4.汤锅离火前加适量盐就可以了。
  5.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱.
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  鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。
  材料:鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片
  做法:
  1.鲫鱼要先煎香。
  2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右,再加适量的盐就OK了。

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  功效:滋补肝肾,明目清火。
  原料:天麻5克,菊花1朵,鲫鱼400克。
  调料:盐、葱、姜、料酒适量。
  制作方法:
  1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。
  2、鲫鱼洗净后两面煎一下,与天麻一起炖煮20分钟。
  3、加入盐、葱、姜、料酒,再撒入菊花瓣稍煮即可。
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  四两左右的鲫鱼三条洗净。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅,锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水,将煎过的鱼放入,开大火(为把鱼中的胶原蛋白炖出来)。
  当汤色变白时,关小火。这时可加入煎好的荷包蛋,煮开。
  再开锅。加盐,味精,胡椒粉即可。

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