 [原料/调料] 西洋梨 600公克 干燥玫瑰花 8公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。 3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 洛神草莓果酱  [原料/调料] 草莓 600公克 干燥洛神葵 20公克 麦芽糖 200公克 细砂糖 120公克 柠檬 1/2个 水 200cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；草莓洗净去蒂后沥干水份。 2.将处理好的草莓放进耐酸的容器中，加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。 3.将洛神花放进耐酸的锅子中，先加入水煮滚至水呈鲜红色，再加入草莓及柠檬汁用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 樱桃蓝莓果酱  [原料/调料] 樱桃 400公克 冷冻蓝莓 200公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.冷冻蓝莓置于室温中解冻；樱桃去梗对切后取出果核。 3.将处理好的果肉全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 甜桃果酱  [原料/调料] 甜桃 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 200cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的甜桃对切后取出果核，再将果肉切成丁状备用。 3.将甜桃丁放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 凤梨果酱(2)  [原料/调料] 凤梨 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；凤梨去皮去芯后切成丁状备用。 2.将凤梨丁放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 樱桃果酱  [原料/调料] 樱桃 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.樱桃洗净去梗，对切后取出果核，再将果肉放入耐酸的锅子中。 3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 樱桃去核后可先用微波炉微波5～8分钟，再放入锅中熬煮，如此可使果肉较易软烂，缩短煮果酱的时间。 蓝莓果酱  [原料/调料] 冷冻蓝莓 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.冷冻蓝莓先置于室温中解冻，再放入耐酸的锅子中。 3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 水蜜桃果酱  [原料/调料] 水蜜桃 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 90公克 柠檬 1个 水 100cc 香橙酒 80cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；水蜜桃去皮去核后切成丁状备用。 2.将水蜜桃丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮10分钟后加入香橙酒，再煮至酱汁呈浓稠状即可。 配方中的水蜜桃亦可採用罐头水蜜桃，作法与第13页的芒果果酱类似。 杨桃凤梨果酱  [原料/调料] 杨桃 200公克 凤梨 400公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.杨桃洗净先去芯去籽去硬边，再切成丁状；凤梨去皮去芯后切成丁状。 3.将切好的水果丁全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 红李果酱  [原料/调料] 成熟红肉李 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 水 250cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的红肉李对切后取出果核，再切成丁状备用。 3.将切好的水果放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 芒果果酱  [原料/调料] 爱文芒果 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 80公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；芒果去皮去籽后切成大块状备用。 2.将切好的芒果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 橘子果酱 [原料/调料] 橘子 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1/2个 香橙酒 1大匙 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；橘子剥皮后取出果肉，将果肉去籽并撕除白色的薄膜。 2.将处理好的橘子果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 5.加入香橙酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 香橙酒的作用在于增添果酱的风味。 梨子蔓越莓果酱 [原料/调料] 西洋梨 600g 柳橙 1个 原味或蓝莓口味蔓越莓果干 200g 丁香 1颗 苹果 半个 糖 350g [制作流程] (1)梨和苹果去皮去芯，切成小丁。 (2)小锅中倒入梨、苹果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香，盖上锅盖煮20分钟。 (3)接着慢慢倒入糖，再以最小火煮10～15分钟。 (4)果酱煮好后，倒入已滚水煮过的瓶子中即可。 自制果酱因没有添加果胶，质地会较稀薄。请勿减少糖的份量，否则会影响成品的质地且容易腐败。 桑椹果酱 [原料/调料] 桑椹 600公克 麦芽糖 200公克 细砂糖 200公克 柠檬 1个 水 200cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。 3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可。 青苹果果酱 [原料/调料] 青苹果 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1又1/2个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；青苹果去皮去核后切成块状，放进果汁机中，加水打成泥状。 2.将青苹果泥放入耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 加州李果酱 [原料/调料] 加州李 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的蜜李对切后取出果核，再将果肉切成丁状备用。 3.将蜜李丁放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 加州李去核后也可切片放入碗中，用微波炉微波10分钟使加州李化成果泥，再将果泥放入锅中熬煮，做成雪泥状的加李果酱。 综合莓果果酱 [原料/调料] 草莓 200公克 桑椹 200公克 冷冻蓝莓 200公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.草莓洗净去蒂后沥干水份；桑椹洗净后沥干水份；冷冻蓝莓先置于室温中解冻。 3.将处理好的水果全部放进耐酸的容器中，加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖，使材料充分混合。 4.将作法3材料倒入耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 红苹果果酱 [原料/调料] 红苹果 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 1个 柠檬 1个 水 500cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将红苹果洗净，先刮除表面的蜡，再用清水仔细沖洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。 3.将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 桂花蜜李果酱 [原料/调料] 蜜李 600公克 干燥桂花 4公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 90公克 柠檬 1个 水 200cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将蜜枣洗净后对半剖开，去籽后再对切。 3.将处理好的蜜枣放进耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入桂花，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 5.加入细砂糖，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 百香果果酱 [原料/调料] 百香果 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1/2个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；百香果切开取出果肉备用。 2.将百香果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 橘皮果酱 [原料/调料] 橘子 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1/2个 盐 适量 水 适量 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；橘子抹上盐巴后用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细沖洗。 2.用水果刀在橘子顶部划十字型后顺势剥开橘皮，使橘皮平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。 3.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味。 4.煮过的橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。 5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 除了橘子之外，柳橙及葡萄柚等柑橘类水果都可依照相同的方法制作果皮果酱。 石榴凤橘果酱 [原料/调料] 凤梨 300公克 橘子 300公克 红石榴糖浆 100cc 麦芽糖 150公克 细砂糖 80公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.凤梨去皮去芯后切成丁状；橘子剥皮后取出果肉，将果肉去籽并撕除白色的薄膜。 3.将凤梨丁与橘子果肉一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及红石榴糖浆用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 李子果酱 [原料/调料] 红李子 3斤 红砂糖 1斤(约3杯) 吉利Ｔ 2大匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)将李子放入锅中，加少许水，煮5～6分钟至李子熟透裂开后取出。 (2)将滤网架在锅子上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开，取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，加入糖和吉利Ｔ，用小火边煮边搅拌，煮约10分钟熄火，放凉后装罐即可。 李子果酱材料的比例约为1斤李子：1杯砂糖。 柳橙果酱 [原料/调料] 柳橙 600公克 麦芽糖 100公克 细砂糖 120公克 柠檬 1/2个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；柳橙从顶部依十字型切成4片，先剥去橙皮，再将果肉部份去籽并剥除白色薄膜备用。 2.将处理好的柳橙果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 柳橙百香果酱 [原料/调料] 柳橙 300公克 百香果 300公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.柳橙去皮去籽并剥除白色薄膜，仅留G肉备用；百香果对切后取出果肉备用。 3.将处理好的果肉全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 橘子火龙果果酱 [原料/调料] 橘子 350公克 火龙果 250公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 适量 盐 适量 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮，再将橘皮泡水4小时以上；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用；火龙果去皮后切成丁状，由于火龙果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。 2. 用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味，煮过的橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀削除白色的橘络，再将橘皮切成细丝。 3.将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 橘皮的详细处理方法可参照橘皮果酱。 葡萄柚果酱 [原料/调料] 葡萄柚 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1/2个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；葡萄柚先切成4～8片后将皮剥除，再将果肉去籽并撕除白色薄膜备用。 2.将处理好的葡萄柚果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 肉桂苹果果酱 [原料/调料] 红苹果 600公克 肉桂棒 4根 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1又1/2个 兰姆酒 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；苹果去皮去核后切成丁状备用。 2.将苹果丁放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁、兰姆酒及肉桂棒用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状时，即可熄火并取出肉。 柿子果酱 [原料/调料] 成熟柿子 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1又1/2个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；柿子剥皮后切成块状备用。 2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 3.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 青梅果酱 [原料/调料] 青梅 600公克 麦芽糖 200公克 细砂糖 150公克 盐 适量 水 适量 [制作流程] 1.将成熟的梅子放进耐酸的容器中，用水盖过梅子，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除梅子的涩味。 2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮约3～5分钟(去除涩味并使梅子软化)，捞出梅子，放入冷水中冷却。 3.将冷却的梅子沥干水份后去皮去核，再将梅子果肉放进耐酸的锅子中，加水用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟后，颜色就会转黄。 苹果洋梨果酱 [原料/调料] 红苹果 250公克 红西洋梨 350公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 90公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；苹果及西洋梨先去皮去核，再切成丁状备用。 2.将切好的水果丁放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 草莓果酱(2) [原料/调料] 草莓 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将草莓洗净去蒂后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖。 3.用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。 4.将作法3静置30～60分钟，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。 5.将作法4倒入耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。 熬煮过程中若有白泡产生，可用不銹钢汤杓捞除。 此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状，做成雪泥状的草莓果酱。 金枣果酱 [原料/调料] 金枣 600公克 麦芽糖 200公克 细砂糖 150公克 柠檬 1/2个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；金枣洗净后对切平分成4片，去籽备用。 2.将处理好的金枣放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 金枣皮较薄而甜，因此可连皮一起做成果酱。 蕃茄果酱(2) [原料/调料] 红蕃茄(大) 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 适量 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；蕃茄洗净去蒂后用水果刀在顶部划上十字备用。 2.用耐酸的锅子煮滚一锅水，再将蕃茄放入锅中略煮至蕃茄皮松开后即可捞出，放入冷水中冷却。 3.待蕃茄冷却后即可轻易剥除果皮，将去皮后的蕃茄对半切开，用手挤压去籽后切成丁状备用。 4.将蕃茄丁放进耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续黤N，熬煮时必须用尹@不惘a搅拌，过程中若有白泡产生，可用不銹钢汤杓挑除，以免影响果酱的色泽与风味。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 水梨果酱 [原料/调料] 水梨(大) 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1个 水 200cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；水梨去皮去核后切成丁状备用。 2.将水梨丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 绿茶青梅果酱 [原料/调料] 青梅 600公克 绿茶叶 10公克 麦芽糖 200公克 细砂糖 200公克 热开水 200cc 盐 适量 水 适量 [制作流程] 1.将青梅放进耐酸的容器中，用水盖过青梅，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除熟青梅的涩味。 2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入青梅煮约3～5分钟(去除涩味并使熟青梅软化)，捞出青梅，放入冷水中冷却。 3.将冷却的青梅沥干水份后去皮去籽，再将绿茶叶用热开水泡开。 4.将青梅果肉放进耐酸的锅子中，加入泡好的绿茶(茶叶也一起倒入)用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 家中若有现成的梅子酒，也可将梅子挑出做成果酱，制作时可省略作法1及2，直接将泡过酒的梅子去皮去籽后便可放进锅中熬煮。 茉莉青苹果果酱 [原料/调料] 青苹果 600公克 干燥茉莉花 4公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的苹果去皮去核后切成块状，再放进果汁机中加水打成泥状。 3.将打好的苹果泥放进耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入茉莉花，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 5.加入细砂糖，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 甜桃哈蜜瓜果酱 [原料/调料] 甜桃 300公克 哈蜜瓜(绿肉) 300公克 麦芽糖 150公克 蜂蜜 120公克 柠檬 1又1/2个 薄荷香甜酒 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.甜桃先去皮去核，再用果汁机打成泥状；哈密瓜去皮去籽后切成丁状。 3.将甜桃泥与哈密瓜丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及蜂蜜用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 6.加入薄荷香甜酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 加入薄荷香甜酒可以使果酱的颜色较为鲜绿，同时也能添加果酱的风味。 薄荷覆盆子果酱 [原料/调料] 冷冻覆盆子 600公克 薄荷叶 10公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；冷冻覆盆子先置于室温中解冻。 2.将解冻后的覆盆子放进耐酸的容器中，加入细砂糖及柠檬汁，用木杓充分拌匀至砂糖融化。 3.将作法2材料放进耐酸的锅子中，先用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化且酱汁略呈稠状时，便可加入薄荷叶，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 奇异果果酱 [原料/调料] 奇异果 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1/2个 水 100cc 薄荷香甜酒 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用；奇异果去皮后切成丁状备用。 2.将奇异果丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 5.加入薄荷香甜酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 加入薄荷香甜酒可以使果酱的颜色较为鲜艳，同时也能增添香味。 草莓蜜桃果酱 [原料/调料] 草莓 350公克 水蜜桃 250公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.草莓洗净去蒂后沥干水份；水蜜桃去皮去核后切成丁状。 3.将处理好的草莓及水蜜桃放进耐酸的容器中，加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖，使两者充分混合。 4.将作法3材料倒入耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 果干加州李果酱 [原料/调料] 加州李 600公克 蔓越莓干 100公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的蜜李对切后取出果核，再将果肉平分切成8片。 3.将切好的蜜李片放入碗中，用微波炉微波10分钟使蜜李化成果泥。 4.将水及加州李果泥一起放入耐酸的锅子中，再加入蔓越莓干及柠檬汁用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 葡萄果酱 [原料/调料] 葡萄 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 80公克 柠檬 1/2个 水 200cc [制作流程] 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的葡萄剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分别置于碗中备用。 3.将葡萄皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮滚，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。 4.用滤网取出葡萄皮，再用木杓将皮中的汁液压出，再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌，待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 因葡萄内所含的水份较多，果胶较少，因此可将2公克果冻粉与10公克的水先调匀，等酱汁快要收干时再倒入锅中煮滚，帮助果酱变得黏稠。 |
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