危机下快餐业逆市飘红当消费者举起节俭的白旗，倒霉的是高端消费领域。在经济学上有种说法，当大萧条来临时，人们首先削减的，是奢侈品和高档产品的需求;廉价且能填饱肚子的土豆的需求和价格，反倒上涨。在英国，不少中高收入家庭资产大幅缩水，即使外出用餐，都尽量避免到高级餐厅消费。如今高级餐厅生意大不如前，麦当劳反倒人丁兴旺。对此，英国麦当劳快餐店发言人表示：“汉堡包繁荣的时代重新来临了。”在美国，据万事达卡统计，2008年10月全美高端消费品(指1000美元以上商品)销售出现明显萎缩，奢侈品销量更下滑20.1%，几乎任何一种商品，只要售价超过1000美元，全都面临巨大销售压力。
而在国内，随着金融海啸效应的逐渐发酵，“土豆效应”也逐渐显现。俗话说，“人是铁，饭是钢”，餐饮需求是不折不扣的“硬需求”。时处经济下行周期，投资机构纷纷将目光投向以餐饮业为代表的“抗周期”行业。因此，尽管不少行业都受到金融危机波及而表现萎靡，我国餐饮业却仍然保持了高速增长，据统计，今年1到10月全国住宿和餐饮业零售额同比增长达到24.9%，这样的比例让其他行业艳羡不已。然而，在高速增长率的背后却是暗流涌动，其中快餐业踌躇满志地快步迈开了扩张的步伐。 快餐业逆市飘红 中国烹饪协会会长苏秋成近日表示，全球金融危机正对我国经济发展造成一定的影响，餐饮业也难独善其身。但就目前情况看，这种影响主要体现在高端餐饮上。在经济衰退期，居民外出就餐消费，尤其是中高端餐饮消费会有所减少，但低端消费，如新式快餐连锁影响会相对较小。因为低端消费人均消费额大多在20到40元的区间，除非出现极度悲观情形，才会对这一消费层次产生影响；其次，新式快餐的连锁化运作降低了投资风险。而且，在经济衰退期，食材、能源和人力资本价格都相对较低，餐饮业成本减少，这不仅有利于餐饮企业利润的增加，也将促进餐饮业进一步提高品质。 需求方的变化明显地影响了供给方的表现，据苏秋成估计，受金融危机的影响，我国高端餐饮大概会缩水10%到30%。苏秋成说，餐饮业已成为我国服务业的支柱性行业，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善群众生活质量等方面正发挥越来越重要的作用。尤其是面向中低端消费群体的大众化餐饮，由于其具有服务对象范围广、消费便利快捷、经营方式灵活、营养卫生安全、价格经济实惠等特点，正越来越受到百姓的欢迎。他说，目前餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中作为大众化餐饮典型代表的快餐业占到1/3强，快餐业、大众化餐饮有着巨大的市场发展。我国餐饮业在2009年产值将达15390亿元，连续18年实现两位数高速增长已成定局。“在金融危机的影响下，部分酒楼的客源分流到中高档快餐，”真功夫总裁蔡达标如此分析当前的这种变化。“金融危机带来的不仅是危机，更是机会，快餐业的消费群体会更大。金融危机促使餐饮连锁一直以来面临的选址难问题得到了缓解。很长一段时间里，我们签铺时总会面临与同行甚至服装连锁的‘撞车’，6～7家一同竞争某个有意向的店面是经常的事情，租金也水涨船高。但是，现在竞争对手少了，谈判空间也大了。”蔡达标说。俏江南董事长特别助理罗云也一度为高额的物业租金伤透脑筋，不过形势正在悄然生变。罗云对记者说，现在俏江南除寻找更加低廉的新店面外，他们甚至还在近期找到一部分一直合作的老物业，希望结合市场行情适度降低租金，这样的努力已初见成效。据悉，2008年11月份真功夫的销售量在原有预期上增加了一成，同时，该店今年在全国的米饭销量已突破5000万份，比去年增长了30%以上。 快餐连锁成资本宠儿 经济不景气也使餐饮连锁经营的各项成本一再降低。“真功夫”总裁蔡达标认为尽管全球金融海啸劲风疾吹，却未能阻挡餐饮连锁企业逆势扩张的决心。真功夫则计划于2009年在全国新增100到150家餐厅，未来几年也将继续保持每年100到200家店的发展速度。而香港快餐连锁大快活近日对媒体透露，未来两年将继续在内陆且主要在广东市场扩充版图，他们的计划是到2013年，内陆店铺数增长到250家。日前，商务餐饮连锁企业俏江南集团宣称，已成功获得鼎晖投资和中金公司的3亿元人民币注资。这笔资金将用于其店面扩张，并助其突破性地进军海外。在经济不景气的当下，这已不是第一家餐饮企业享此殊荣。2008年6月份小肥羊成功上市，2008年11月初，英联斥资5000万美元控股北京火锅速食连锁呷哺呷哺快餐有限公司。呷哺呷哺创始人贺光启表示，在未来的3到5年内，呷哺呷哺店面数量计划由目前的53家扩展到180~300家。英联中国区总裁林明安更是直接表明投资初衷：“全球经济萎靡，我们看好餐饮业行业良好的抗风险能力。” “从历史上的经济危机来看，快餐属于抗风险性比较强的行业，其流水进账不像高科技投资期那么长，业务相对成熟，现金流稳定，市场表现良好。正是基于这点，2008年下半年经济形势逆转后，许多投资机构将目光投向餐饮、酒店、药房这些连锁公司。”中国连锁经营协会秘书长裴亮解释创投机构看好餐饮连锁的缘由。投资市场信息咨询机构———投中集团研究部的薛冰则表示，在选择餐饮连锁企业时，创投会重点关注具有以下特征的公司：市场占有率将是重要的参考系数，至少拥有10家以上经营良好的直营或加盟店才能列入考虑范畴；其次该企业具有较强的行业发展明确度，即盈利模式必须明确且有竞争力。比如呷哺呷哺火锅连锁标准化程度高，而俏江南营业利润相对可观。而伴随着经济低迷，原材料成本、人力成本也一路滑坡，对于餐饮企业而言，这无疑又是一利好促进。 相关链接 土豆效应和吉芬商品 根据需求法则，消费者对商品或劳务的购买数量一般随着价格的上升，市场需求将减少。吉芬商品指的是价格上升引起需求量增加的物品。英国统计学家罗伯特·吉芬最早发现，1845年爱尔兰发生灾荒，土豆价格上升，但是土豆需求量反而增加了。这一现象在当时被称为"吉芬难题"。 英国经济学家马歇尔在其著名的《经济学原理》（1980）一书中详细讨论了这个问题，并在分析中提及罗伯特·吉芬的看法，从而使得"吉芬商品"这一名词流传下来。发生灾荒的爱尔兰，土豆是一种非常强的低档商品。当土豆价格上升时，消费者变穷了。收入效应使消费者想少买肉并多买土豆。同时，由于土豆相对于肉变得更为昂贵，替代效应使消费者想购买更多的肉和更少的土豆。但是，在这种特殊的情况下，收入效应如此之大，以至于超过了替代效应。结果消费者对土豆的反应是少买肉，多买土豆。这样就可以解释"吉芬难题"了，也称"土豆效应"。 简单地说，就是危机面前，人的需求滑向马洛斯需求层次的较低层。同样，经济危机面前，吃比萨饼的人必然减少，作为替代，大饼需求量必然增加。 |
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