清汤素鱼圆/萝卜丸子

2009-03-30  小旦那(SI...
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  1、清汤素鱼圆
  原料:玉米淀粉100克豆浆350克小菠菜50克水发木耳50克笋片25克胡萝卜片5克精盐4克味精3克精炼油5克素清汤1000克
  制法:1)将豆浆175克加入玉米淀粉调匀成稀糊状。炒锅上火,加入豆浆烧沸,加入精盐2克、味精2克,再将豆浆糊徐徐倒入锅中,边倒边用手勺搅拌。待豆浆、玉米粉打成熟稠粥状时盛入碗中,再用筷子搅拌,使其充分融合,趁热用手抓挤成小鱼圆状,放入凉水碗中,即成素鱼圆。
  2)炒锅上火,放入素汤、菠菜、木耳、笋片、胡萝卜片烧开后,加入素鱼圆、精盐、味精,待汤烧沸时,撇去浮沫,淋精炼油,盛入碗内即成。
  特点:素鱼圆洁白,细嫩光亮,汤汁清醇味美。
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您   2、萝卜丸子
  ·配料:白萝卜半个,炼乳两大匙,火腿一小块,香油一匙,淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁,盐适量。
  ·操作:
  1、火腿煮熟后切碎。
  2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。
  3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。
  4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。
  5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。
  6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。
  7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。
  ·营养价值:
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