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招牌香葱鱼:鱼头、鱼骨腩、鱼片分开来制作,再合成一道菜上桌,是对传统的一鱼一吃做法的颠覆,成为时下新潮的鱼菜式。这里的招牌香葱鱼更是让人直呼意想不到:鱼头、鱼骨腩用来蒸;双飞鱼片过油6成熟后再撒上姜葱,淋上滚烫的秘制香油、豉油,既使鱼片全熟,又激发起青葱特有的香味,令鱼片爽滑鲜甜之余又别有一股葱香,比普通的清蒸鱼片来得香口脆嫩;更绝的是,师傅还在鱼头、鱼骨腩下垫上陈村粉,让爽口的陈村粉充分吸收了鱼汁的鲜美,与湘式的剁椒蒸鱼头捞上伊面吃有异曲同工之妙。 香辣炒蟹 原料: 活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程: 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点: 色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。 新春佳节 原料:大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。 辅料:花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。 做法: 1、大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段。 2、烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。 3、重新烧锅入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。 团团圆圆 原料:鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。 辅料:花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。 做法: 1、白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。 2、油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。 3、待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。 TIPS: 如果万一不小心把鱼的苦胆划破,在鱼肉上抹上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最后下,这样可以保持鱼的鲜味。 雪蛤豆腐盏 ` 材料与制作:选用自制冷水盐卤山水豆腐,长白山的雪蛤、鲍汁、火腿蓉、葱白等,用精致的小盅放入材料造型、调味,蒸熟即可。 点评:材料精选,制作简单,关键把握蒸煮的时间,不宜过火,保持嫩滑而鲜香,原汁原味。低廉的豆腐与昂贵的雪蛤结合,把雪蛤的食疗导入菜中,令该菜具有滋阴补肾、养颜的功效 贵妃骨拼火龙果: 肉类拼水果是眼下最流行、最健康的食法,一啖肉一口果,浓淡相宜,既满足客人的肉食要求,清新解腻的水果又将满口的肉味消灭得一干二净。贵妃骨因与日本桂花陈、日本清酒、香槟酒等一起熬过,故带有复合的酒香,或清淡或浓郁,在口中缠绵环绕,回味无限. 中规中矩的地三鲜 干烧带鱼 赣南小炒鱼 狮子头 信丰萝卜饺 芋头蒸排骨 雪花菜(豆腐渣) 钵子鸭 兴国米粉鱼 剁椒夹膜 飘香鸡锅 仔姜牛肉 脆皮乳鸽 新派藕夹 青豆泥 野菜糕 五彩肚丝 白果玉米盅 双味鳜鱼 松仁美极蒸鸡蛋 石拘鱼 膜夹肉 蜂窝玉米 客家小炒 麻辣虾 酸辣鸭血 风味羊排 极品鸡汤
来自: 昵称118405 > 《美味菜谱》
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