怎么做排骨最好吃(30道好吃排骨料理)全彩PDF

月下闲人 2009-04-03

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怎么做排骨最好吃(30道好吃排骨料理)全彩PDF

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃、带你进入幸福的美食天堂，教你餐外嘱出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。
赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！
杨桃文化新手食谱系列。富含钙质及猪瘦肉蛋白质的排骨，肉质口感佳、烹调手法千变万化，是老少咸宜的营养圣品。身为资深家庭主妇的惠雪老师，除了拿手的烘焙、简餐及饮料等料理外，当然还有许多独具创意的家常菜。因此这本《怎么做排骨最好吃》，特别请惠雪老师传授她平常的拿手绝活，将各式美味的排骨，用料理方式作为分类来介绍。最值得高兴的是，惠雪老师还在传授各种料理的秘诀，让浏览过本书的你，一定能学到烹饪好吃排骨的绝技！

一说起“排骨”，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你忍不住要流口水，仿佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。

排骨之所以令人回味无穷，当然少不了“骨头”这个大功臣。一般所称的排骨肉，是从猪肋骨到脊椎骨边上的肉，范围是从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点也不为过。

排骨肉不但种类繁多，烹调方式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。中华料理内就有肉质软烂入味的经典江浙菜――“无锡排骨”；酸甜开胃、广受西方人士喜爱的“糖醋排骨”；以滑嫩咸香著名的广式“豆豉蒸排骨”等。而台式的小吃中，也有最受欢迎的便当菜――“炸排骨”；先炸再煮、口感丰富的排骨酥汤；融合了中药材的营养与淳厚汤头的“药炖排骨”等。另外，色泽动人、可大快朵颐的美式“烤肋排”；充满南洋风味的新加坡“肉骨茶”等，则是绝对正统且令人难忘的异国美食。

排骨肉看起来是不是很难处理？这么多种排骨料理，要从何开始学起呢？这是很多人面对排骨都会有的反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要你跟着惠雪老师的料理秘诀走，就可以学到一道道的好菜，而且手艺绝对备受肯定。