吃出来的生活实用大全1155条(18)

　　748 夏令菜四：姜汁鱿鱼：原料：干鱿鱼150克, 奶汤750毫升, 生姜25克, 盐、酱油、醋、味精各适量, 水发粉皮150克, 香油少许.

　　制法： (1)干鱿鱼150克用水涨发(市售水发鱿鱼500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.

　　(2)生姜25克去皮, 一半挤出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶汤750毫升下锅烧开, 放盐、酱油、醋、姜汁、姜末、味精各适量,下鱿鱼同烧数分钟. 取大菜盘1个, 用水发粉皮150克垫底, 将烧好的鱿鱼连汁倒在上面, 滴上香油少许即成.

　　749 夏令菜五：虎皮蛋：原料：鸡蛋3个, 芥末、熟豌豆、酸黄瓜、盐、柠檬汁、素油各适量. 制法：1)将2只鸡蛋煮熟剥皮, 炸成金黄色捞出, 每个切成4瓣待用.

　　(2)生蛋黄1只放在瓷碗里加芥末、盐, 用力搅拌, 边拌边放入素油, 抽打成

　　黄油状, 再放少许柠檬汁,逐个抹在蛋上. 将熟豌豆、酸黄瓜丁撒在上面即可.

　　750 夏令菜一：金钩黄瓜：原料：黄瓜500克, 金钩(大海米)25克, 香油少许, 盐适量.

　　制法：(1)黄瓜500克去皮去瓤，嫩黄瓜可不去皮瓤.用刀切成筷子粗细、4厘米长的条,用盐少许腌10分钟后, 以凉开水淘净, 挤干,装盘.

　　(2)取金钩25克, 盛小碗中, 倒入少许清水, 上笼蒸酥软, 加入少量香油盐, 和匀后连汁水一起淋于黄瓜上即成. 黄瓜脆嫩, 金钩鲜香.

　　751 夏天鲜鱼怎样保鲜：除用湿纸贴鱼眼外, 还可以用下列方法保鲜：

　　(1)在活鱼嘴里灌几滴白酒, 然后把鱼放进水盆里养着, 在盆上盖一层能透气的东西, 放在阴凉黑暗处, 鱼可以活较长一段时间.

　　(2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中, 浸泡2分钟左右取出, 然后放进冰箱的冷

　　冻室里速冻. 经过这样处理的鱼, 其表面的细菌已被烫死, 再在冰箱里冷冻, 使细菌不再繁殖. 这样, 过2~3天, 鱼烹制后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美.

　　752 夏天宜食“五味粥” ：夏季天热, 食物宜清稀可口.“五味粥”即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克, 先煮中药去渣, 然后用药汁熬绿豆、糯米成粥, 晾凉后食用.

　　753 夏天怎样保存鲜肉：(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来, 可保鲜一昼夜.

　　(2)将鲜肉煮熟, 趁热放入熬过的猪油里, 可保存较长时间.

　　(3)将鲜肉切成10厘米左右宽的块, 在肉面上涂一层蜂蜜, 用线串起挂在通风处, 可存放一段时间, 肉味会更加鲜美.

　　(4)将鲜肉切块入锅略油炸, 可短时间保存.

　　(5)用0.5%的醋酸钠水溶液, 将鲜肉浸泡1小时, 取出后放干净容器里, 在常

　　温下可保鲜2天.

　　754 夏天做凉面可利用冰箱：一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中, 这很不卫生. 如果将面条盛在碗里, 再放入几块用洁净水预制的冰块, 效果要好得多.

　　755 先灌酒醋后宰杀：宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒, 约5～10分钟, 鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就容易拔除. 烹制时, 宜用文火, 肉易烂, 且松软味美.

　　756 鲜蛋竖放不易坏：鲜蛋放一段时间后, 蛋黄容易粘壳或散黄. 这是因为, 放的时间长了, 蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀, 失去固定蛋黄的作用. 如果把蛋大头朝上竖放, 蛋头内有一个气室, 里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳. 因此, 鲜蛋竖放, 不易贴壳或散黄.

　　757 鲜肝保存：猪肝、羊肝、牛肝等, 由于件头较大, 家庭烹调一次难以用完. 吃不完的鲜肝, 保存不当, 就会变色、变干. 可在鲜肝的表面, 均匀地涂一层油, 放入冰箱保存. 再次食用时, 仍可保持原来的鲜嫩.

　　758 鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里, 随用随取, 能保存较长时间不坏.

　　759 鲜荔枝不宜多吃：荔枝是果中佳品,含有丰富的糖分、蛋白质、丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等, 是有益于人体健康的食品. 但大量食用鲜荔枝, 会导致人体血糖下降, 口渴、出汗水、头晕、腹泻, 甚至出现昏迷和循环衰竭等症, 医学上称为“ 荔枝病”. 因此, 不要连续大量吃鲜荔枝, 尤其是小孩.

　　760 鲜嫩莴笋的识别：莴笋属于莴苣中的茎用莴苣. 可凉拌吃, 也可熟食和腌制. 挑选时应注意选择叶茎鲜嫩, 皮薄, 剥叶后笋白占笋身3/4以上,直5厘米以上, 老根少, 无烂伤的. 鲜嫩的莴笋适宜凉拌, 较老的莴笋适于熟食和腌制.

　　761 鲜藕汁健脾开胃：将鲜藕洗净, 用擦萝卜丝的工具将其擦碎, 然后用纱布绞出汁, 加热煮沸后离火. 鲜藕汁凉血补血, 健脾开胃, 可治脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力、热病烦渴、小便赤痛等症.

　　762 鲜笋保鲜法：冬春季节去南方, 不妨带些新鲜竹笋回来, 现介绍两种家庭保鲜方法. 盐腌法：把笋壳剥去洗干净, 从中间纵剖为二, 加入和炒菜数量相同的盐, 放在有盖的容器里；可在冰箱冷藏室放一个星期, 在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑, 不影响食用。冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室, 注意细嫩的笋和竹笋头部较嫩部分不宜冷冻, 这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜味；食用时从冰箱中取出放在室内, 化冻后就可切片烹用, 但切不可放入水中化冻, 否则竹笋口味会变差；这种方法使竹笋可在冰箱中保鲜两个月.

　　763 鲜虾应先氽后冷藏：在鲜虾入冰箱贮存前,应先用水氽或油氽至断生,可使入红色固定,鲜味恒长

　　764 鲜鱼先腌后烹易人味、不易碎：将鱼洗净后(不论清蒸还是油煎), 控干, 撒上细盐, 均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半个小时,.经过这样处理的鱼,油煎时不粘锅、不易碎, 成菜能入味.

　　765 鲜鱼与豆腐合吃营养价值高：鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼, 最好和豆腐一起炖着吃. 因为, 鱼体内含有丰富的维生素D, 豆腐则含有较多的钙. 如果单吃豆腐,人体对钙就不能充分吸收, 若将其与鱼一起烹食, 借助鱼体内丰富的维生素D的作用, 就可以使人体对钙的吸收率提高二十多倍.

　　766 鲜鱼质量的鉴别：鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼. 质量上乘的鲜鱼, 眼睛光亮透明, 眼球凸出, 鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体, 口鳃紧闭, 鳃呈鲜旎蜃虾焐? 无异味, 肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色, 腹部发白、不膨胀, 鱼体挺而不软, 弯度小, 有弹性。不新鲜的劣质鱼鱼眼混浊, 眼球下陷, 脱鳞, 口鳃张开, 鳃色污秽色暗, 肉体松软, 肉骨分离, 鱼刺外露, 腹腔内有血水或异味,

　　767 咸花生米：用料：花生米1公斤, 粗盐50克.

　　制法：①把花生米放进90℃左右的热水中烫一下, 捞起装入筐里. 将粗盐撒在花生米上,拌匀, 放置6~7个小时, 使入咸味, 并晾干水分.

　　②将砂粒放入锅中, 用旺火炒至烫手, 再放入花生米, 炒至半熟改用小火, 继续炒至花生米肉呈象牙色, 即可出锅, 筛去砂粒, 晾凉即成.

　　注意事项：①花生米颗粒大小要均匀, 尽量选用粒大饱满的花生米, 清除杂质及霉粒破损粒等.

　　②砂粒不宜用得问 ? 一般用3次左右. 次数过多, 会影响成品的皮色

　　

　　768 咸肉如何退盐：人们买回咸肉后, 习惯用清水漂洗, 以为这样就可以使咸肉中的盐分溶解在清水中. 其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的. 正确的方法是用盐水漂洗, 即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次, 咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中, 最后再以淡盐水清洗一下, 就可以烹制了.

　　769 咸鸭蛋的几种风味吃法：咸鸭蛋除了煮食以外, 还有几种风味吃法:

　　(1)将咸鸭蛋放在煮粽子的锅里煮, 使粽叶的清香进入蛋中, 食时清香扑鼻, 别有风味.

　　(2)将煮熟的鸭蛋去壳后, 用筷子在蛋白与蛋黄上戳几个小眼, 将少量的米

　　醋和味精, 用温开水调匀后, 倒入蛋中, 吃起来风味独特, 其味鲜嫩无比.

　　(3)将咸鸭蛋煮熟剥开, 取出蛋白, 切成小方块, 再将五香豆腐干1块、熟香

　　菇数只, 切成小方块, 用白糖、酱油、味精、醋等调料凉拌, 鲜嫩可口.

　　770 咸鸭蛋调味新招：将生咸鸭蛋一头敲孔,插进筷子略将蛋白蛋黄搅拌,再以食醋调味精适量,注入孔内,上锅蒸,味鲜嫩,似蟹肉.

　　771 香草瓜子：用料：西瓜子1公斤, 熟油20克, 食盐30克, 糖精0.8克, 香草香精1克.

　　制法：①选用大片, 至少是中片的西瓜子, 剔除杂物、瘪子和翘板, 放入冷水中清洗干净, 捞出, 晾干.

　　②将食盐、糖精溶解在水里, 水不要太多, 能使其完全溶解就可以了.

　　③将晾干的瓜子放入锅中, 缓缓焙干. 加入熟油、糖盐水的各一半, 继续翻

　　炒. 接近熟时, 再将另一半熟油、糖盐水倒入锅里, 缓缓焙干. 出锅后喷上香精即成.

　　注意事项：瓜子刚入锅时, 可用短暂旺火, 因此时锅、瓜子都是凉的. 待升温后, 即转为小火缓缓焙炒.

　　772 香肠保鲜法：夏天保管香肠时,可在坛内放1小杯白酒,然后将香肠码在周围和上面, 再把坛子密封起来,可保香肠一个夏天不出问题.

　　773 香椿的选购与保鲜：菜椿不香, 但叶子与香椿一样, 因此购时要选叶子发红的, 闻一闻是否有香味, 再嚼一个叶, 就能辨认, 注意不要买下水泡过的. 将香椿嫩尖枝洗净, 开水略烫一下, 用细盐搓一搓, 装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内, 随取随用, 终年可食；或将香椿洗净(也可切碎)后用细盐搓搓晒干放在塑料袋内, 用时用开水烫一下, 味不减, 夏季拌凉面最美.

　　774 香菇的质量鉴别：香菇因具有浓郁香气, 故又称香蕈, 是一种人工栽培的食用菌. 品种有花菇、厚菇和平菇(薄菇)等。其中以花菇质量最好,平菇质量较好. 鉴别香菇质量的方法, 主要是看颜色：色泽黄褐(福建香菇为黑褐色有微霜), 菌伞下面有褶裥紧密细白。看形状：只大均匀, 菌伞肥厚, 粗壮. 用鼻闻有香气.

　　775 香蕉催熟法：将5公斤左右的香蕉置于塑料袋内, 再放一个碗或茶杯等容器, 容器内装干沙土或炉灰. 用细香10枝, 对半折断, 合20枝插入容器内, 点燃后扎紧袋口即可。

　　776 香蕉的药用：香蕉味甘性寒, 主要有清热解毒、润肠的功效, 可治便秘、痔疮出血等症.

　　(1)便秘. 香蕉500克, 以外皮发黄起点者为好, 一次吃完.

　　(2)高血压、冠心病. 香蕉2～3只, 每天吃一次, 有舒缓血脉和通便作用.

　　(3)痔疮出血. 香蕉2只, 不去皮, 炖熟, 连皮吃.

　　777 消化性溃疡患者宜常喝牛奶：消化性溃汤的形成, 主要是由于胃酸的腐蚀, 使胃粘膜破损, 造成溃疡. 因此, 中和胃酸是治疗此病的重要措施之一. 牛奶含有丰富的蛋白质, 可以缓冲酸性, 使胃酸减少. 牛奶里所含的脂肪又能抑制胃酸分泌, 减少胃蠕动, 有利于溃疡的愈合.牛奶所含的蛋白质和维生素本身还是修补创面和促进愈合的材料, 而且也是维持身体健康的重要营养素. 所以, 患有消化性溃疡的病人宜常喝牛奶, 每日早晚可各喝一杯温牛奶.

　　778 消暑佳品：生西瓜榨汁冰镇：如果你不幸买来生西瓜, 食之无味, 扔掉又可惜, 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小块, 用纱布包住, 用力拧绞, 榨净瓜汁于容器内, 再加适量白糖, 冰镇后即可饮用, 酸甜爽口。

　　779 小磨香油的保鲜：小磨香油在贮存过程中易酸败、失香.

　　在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内, 以每500克加入精盐1克, 将瓶口塞紧, 不断地摇动, 使食盐溶化, 放在暗处. 3日左右, 再

　　将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中, 拧紧瓶盖, 放于避光处. 随吃随取.要注意的是, 装油的瓶子别用橡皮等有异味的瓶塞.

　　780 新陈蛋的辨别：若想知道禽蛋是否新鲜,可用盐测试.先在一盆水中加上1匙盐,使其溶化搅匀,把蛋放入盐水中,若是新鲜蛋会沉入水底;不新鲜的浮在水面;放置时间较长的则半沉半浮