扒牛肉条
[原料]
五花牛肉250克,大茴香1瓣,鸡汤300克,香油50克,酱油适量,糖、葱花、淀粉、味精、青蒜段各少许,精盐、料酒各适量。
[制法]
1.将牛肉整块放入大汤锅内,烧1小时左右,至十成熟,肉质酥烂捞出。
2.牛肉凉后,切成约10厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的大片。然后在油锅里放香油25克,油热,将葱花和大茴香投入锅里爆一爆,随即加酱油、精盐、糖、料酒、味精和鸡汤,同时将切成片的牛肉放入,用小焖锅烧5分钟。
3.汤汁近干时,用筷子拣去大茴香,以少许湿淀粉勾芡,加香油25克,将锅向上颠动,使牛肉翻一个身,盛入盆中。另将青蒜段用少量香油稍炒,盖在牛肉上即可。
[特点]
肉质滑而不腻,滋味浓厚可口。
麻辣牛肉干
[原料]
牛肉500克,干辣椒粉、绍酒各50克,盐2克,酱油、葱、姜各30克,菜油500克(实耗100克),味精1克,白糖25克,汤200克,花椒粉2克。[制法]1.牛肉去筋,洗净,切成薄片,加葱、姜、酱油、盐、绍酒拌和均匀,腌约10分钟。
2.炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热,将肉片下锅炸,待肉片炸干,沥去大部分炸油,去掉葱、姜,然后下干辣椒粉、花椒粉、白糖、鲜汤炒匀,在中火上收汁,汤干油亮,下味精拌匀起锅即成。
[特点]
麻辣鲜香,宜于下酒。
红油牛肉
[原料]
牛肉500克,红枣适量,红辣椒油50克,精盐、味精、白糖、酱油、花椒粒、八角、桂皮、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜各适量。
[制法]
1.将牛肉切成3厘米长、2厘米宽的块,用水先煮一下,捞出用清水洗一遍。
2.锅内添汤,加精盐,把八角、桂皮、花椒粒、红枣、葱、姜入纱布袋下锅,再倒进牛肉块,开锅后转小火焖3小时。
3.牛肉熟烂后,拣去纱布袋,加酱油、白糖、味精,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上红辣椒油,出锅即可。
[特点]
色泽红亮,肉香烂。