手把手教做水煎包详解图

溪1 2009-05-24

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手把手教你做美味水煎包－三鲜水煎包（详解）

用料：    面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）180ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
   馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
   其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
   另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法：
    1：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙混合均匀

2：糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；

3：一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；

4：盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；

5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；

6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；

7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；

8：盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；

9：离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

   １：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等；　
   ２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻；
   ３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，加入的180ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
   ４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
   ５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
   ６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
   ７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴.