天下美食任你品尝<虾类>

虾的美味，众所周知。其肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。

虾种类很多，主要分为淡水虾和海水虾两种。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、大龙虾等都是海水虾。

　　虾是蛋白质含量很高的食品之一，含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

椒盐虾的做法：

　　1、虾洗净，挑去泥肠，剪去须滤水备用；姜切片，大葱切末；

　　2、油锅入油，油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入，淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖，改中火“烤”2分钟；

　　3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅，最后用香菜点缀即可。

　　这是一道很简单的家常菜，原料简单，做法也不烦琐，但味道营养都不俗，相信很快就会是你的拿手菜了^_^呵呵

　　（友情提示：虾很美味，但也有一定的禁忌！

　　1、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食！

　　2、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

　　3、腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜，也要尽量不吃。

　　4、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃海鲜又想享用水果，那么其间至少应间隔2小时。

　　还有吃海虾后，1小时内不可食用冷饮、西瓜等食品。

　　以上提示一定要注意哦^_^）




　香辣虾的做法

海白虾若干，背脊开边。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。起锅了。

　　



油焖大虾-全程图解

主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

　　配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

　　1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

　　2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。

　　3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。

　　4，煎好的虾倒出来备用。

　　5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

　　6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

　　7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。


　　

腰果虾仁的做法

≮美食原料≯

　　虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。

　　≮美食做法≯

　　1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；[美食中国]

　　2、蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；

　　3、锅内加油，先炸腰果，捞出发，放在一边，凉着；

　　4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；

　　5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。

　　≮美食特色≯

　　清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。 　　

　　

龙井虾仁的做法

材料：

　　新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

　　做法：

　　1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

　　2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

　　3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘.