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不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，其加工工艺如下：
原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气密封→杀菌→检验→成品。
原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采收到加工的时间不宜超过16个小时，否则会变粗老，影响产品的利用率。
切断预煮：按100毫米、80~100毫米、80毫米以下，分三级，分级后用PH为3.5左右的沸水，小级煮40分钟，中级煮50分钟，大级煮60分钟，然后急速用流动水冷却，冷透为止。
剥壳修整：鲜竹笋煮好冷却后剥壳，将老根切除，并用刀斜削笋根边缘，进行修整。
漂洗分级：将整理好的竹笋置于流动水中，漂洗16~24小时，PH值4.3左右起池。在包装前按笋的形态将其分选为三级，并捡出等外级。
装罐杀菌：可抽真空制成软包装和手工装罐。
冷却入库：杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装，均应迅速冷却至常温。将标识贴于罐面。
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