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□刘坚/文、图 “太公分猪肉”这句广州话，源于旧时习俗。按人头来分，也特指男丁，女人是没有份的。族人生下男孩子后，要在新年的元宵节期间在祖屋悬挂一盏花灯，灯笼上写着这个男孩儿的姓名，告慰列祖列宗，族中又添了一灯，拜祭礼成后宴请族人。这个挂过灯的男孩子才算是“丁”，族长把这个小儿的名字写入族谱后，他就是这个宗族的一员。逢年过节分钱粮和猪肉时，就按族谱中的男丁来分配。如果全家都是女的，那就一份也没有。龙眼洞村的樊积龄先生，以龙眼洞村为例，就广州清明的烧猪讲了一段“古”： 清明拜山时拜的是“众村太公”，即开山祖大太公。就在大宗祠里边，用“切菜”（咸萝卜丝）、烧猪的肥肉、猪杂等装在钵头（大碗）的底层，上面再用一块块烧猪肉砌好，一钵为一份，60岁以上每人一钵，70岁两份，80岁三份，90岁以上者，能拿多少就拿多少，但能享受到“任拿”待遇的极少。拜山后在祠堂食“祠堂饭”，一般男丁可自带酱油，白米饭任吃饱，80岁以上的可以带3个孙子，（指男孙），70岁带2个，60岁带一个。如果是拜私伙太公，即二世祖以下自己各房的小太公，若是有钱的，二趟父老（父老的年龄以60岁为标准，未到60岁、五十大几的，称为“二趟父老”）都可入围，50岁就可领取一钵，60岁可取两钵，依此类推，越高龄者越多。 拜山时，一般老百姓都只是行路，拜大太公则有一千几百人同时去。第一批到墓前行礼拜祭的是有功名、有官职、有社会地位的，族中最大的长者；第二批是新襟，即有钱有地位，有影响力有威信，有能力解决村中大事的，即乡绅；第三批才能轮到村民，再按辈分高低、年龄大小、长幼次序轮流拜。清明拜山者抬着柴米油盐到山上煮饭吃，有地位的才有烧猪肉吃，其他人只能吃“白肉”，即未经烧烤的猪肉和别的菜。殷实人家一般都有猪肉炒咸萝卜粒、蚬肉炒韭菜、猪肉焖粉葛、绍菜黄牙白（大白菜）等四五个菜。 “先有龙眼洞，后有广州城”这句话，说的是龙眼洞历史悠久，有人就曾在解放后捡到过不少这里出土的石器和陶片，这里现已定为“新石器时期遗址”。龙眼洞村的风水特别好，雕塑公园那里泉水喷涌，溪水清澈，人称“广州第一泉”。每年清明行山时，都有不少衣着华丽的有钱人坐着轿，自己带着钵头来向樊家要饭，带回去给家中的晚辈吃，祈求子孙后代人丁兴旺。讨到饭后，很高兴地封包利市（红包）给大家，但无论红包多大，也不会给他一块烧猪肉。这烧猪肉在广州民俗中的地位太高，连生仔挂灯这样的大事都不能用烧猪肉，只能用白肉煮茨菰。即使“扒龙船”，第一名的奖品才是一只烧猪，不管是哪一条村，奖得烧猪就被视为无上荣光。另外，凡是家族中办大事，亲戚朋友都会送来烧猪作贺礼，主人把烧猪和其他菜做成九钵头，即是“九大簋”款待大家，把烧猪的头部连颈、尾巴、四只蹄子斩下来包好回给对方，寓意有头有尾，完完整整，有来有回。如果是送给其他人带回去的，则顺着排骨切，不能打横斩，否则，人家会以为你要和他绝交，一刀两断。 …… 广州人年年清明上山踏青，时时嚼吃香喷喷的烧猪肉，原来竟是这么不寻常。
图：抬着烧猪拜山，是广州地区清明祭祖必不可少的民俗活动 （侯颖／编制） |
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