香煎蚝仔烙 广州小巷飘出潮州风味(图)http://travel.sina.com.cn 2008年10月15日14:12 21CN旅游
经常会和朋友去一些小店觅食，因为价格便宜之余，往往带有不少的惊喜。虽然很多这样的小店都隐身于小巷中，如不经人指点是绝对找不出来，但他们都有着同样吸引人的特点——拥有自己的味道，以至经营多年依然门庭若市。 在拥挤逼仄的下渡村西约一街，当我们找到位于中大小北门右侧的这家“中大美食阁”，一家专职经营潮州菜的饭店，简直有一种豁然开朗的感觉。同来的几个老友说,如果不是朋友介绍,无论如何都不会找到这里来吃饭。店面虽然不大，但环境挺舒适。看到菜牌的价钱如此便宜。甫一坐定,我们就劈里啪啦点了好几个菜，当然,都是店里的特色主打菜：上汤牛肉丸、香煎蚝仔烙、家乡季肉卷等。菜一上来，香飘四座，天然、浓郁、鲜美的滋味，一下子就征服了我们，以致于大家狼吞虎咽地吃了个大半饱，才开始细细地品味一道道菜式的奥妙。 在和饭店老板的攀谈中，我们了解到这家饭店的大厨是潮汕人，原来在许多高档餐馆做过，并在北方闯荡了多年。当问到大厨做好菜有什么秘诀时，大厨回答说，其实很简单，熟能生巧，加上一颗平常心，做平常人喜欢吃的菜就行了。 炮台香卤味 潮州卤味，一般由各种中药材调卤水慢工卤制，肥而不腻，一向颇有口碑，隆重程度不亚于主菜，作小酌两杯的下酒菜尤佳。虽然是一道前菜，吃的时候还配上醋汁和卤水汁，其中一位老友就是地道潮汕人，点了一碟橘汁。 上汤牛肉丸 汕头牛筋丸，爽是出了名的，但是要看正宗不正宗，一定要咬过才知道———正宗牛筋丸里总是藏着丰富的天然牛油，肉味香浓。师傅介绍说，牛筋周边都有一定的牛油，用的牛筋越多，牛油就越多，也就越爽口。 香煎蚝仔烙 秋起蚝肥，香煎蚝仔烙是闽南、潮汕地区颇受欢迎的一道菜，蚝仔加入鸡蛋煎成烙饼状，金黄的蛋裹着蚝仔，鲜香可口，原汁原味，要是再蘸些鱼露，可以增添鲜味。 潮汕地区毗邻闽南，又是沿海城市，饮食习惯同时受闽南、广州的影响，汇两家之长，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生，以海鲜见长，甜菜荤制各具特色。虽然，潮州、汕头、潮阳、饶平等地区以潮州菜为主，原来细分到不同地方，风味又有所区别。 |
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