教你怎么做辣椒酱

金色的秋天里总是少不了火红的辣椒，让这个寒秋中也有一丝暖意。今天在菜市场看见红彤彤的辣椒很是漂亮，忍不住又想到了那够味的剁椒，口水马上再一次验证了条件反射之灵敏！超市里的剁椒往往徒有其表，买回来一尝才知道一来不辣，二来辣椒那脆嫩的口感已经消失殆尽，吃在嘴里就像是在嚼棉花糖一样，索然无味。这哪里还是剁椒呢！问了卖主这辣椒到底辣不辣，她马上显出被侮辱般的忿愤表情，一再赌咒发誓地说绝对辣，不辣就如何如何……唉，这年头都被假东西搞怕了，信任也需要勇气呢。不过俺还是愿意相信别人的，买！    自制辣椒酱的程序并不复杂，论坛里也有前辈的详细指点，照着做就行啦。    首先当然还是要把辣椒洗净晾干，一定要晾干！虽说辣椒酱的做法不复杂，可也有讲究，最关键的就是不能沾油和生水。这两点把握好了，你的辣椒酱也就基本可以成功啦！  洗好晾干的红辣椒躺在竹匾里，很有惊艳的感觉呢！ 100_1729.JPG (21.96 KB) 2008-10-25 20:46    配料中的高度白酒，当然是二锅头够劲！不喜欢蒜味的朋友也可以不放。还加了点姜，不过忘了拍了，呵呵…… 100_1730.JPG (23.87 KB) 2008-10-25 20:46 100_1738.JPG (44.77 KB) 2008-10-25 20:46    先把辣椒剪成小些的段，姜和蒜剪成小块，然后用搅拌机打碎到自己喜欢的程度就行。（用剪子的好处是不会辣到手，否则剁椒虽然好吃，可手就惨喽！）看出来了吧，俺还是个左撇子，嘿嘿！ 100_1739.JPG (39.83 KB) 2008-10-25 20:46    辣椒搅拌好后，加入适量盐、白糖、二锅头白酒，拌匀即可。 100_1740.JPG (32.6 KB) 2008-10-25 20:46    装入密封的保鲜盒里，大功告成，就等着几天后品尝美味吧！        做好的辣椒酱无论是做菜还是佐餐都很方便，比超市里的要美味N辈，而且绝对不含什么防腐剂、苏丹红！还等什么呢，你也来试试吧，让这个秋日的周末过得红红火火!