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1.炒什锦西红柿
【特点】 五色相衬，鲜嫩酸辣，大酱郁浓 【原料】 西红柿250克，瘦猪肉50克，红辣椒50克，青甜椒50克，鸡蛋2个，豆油80克，精盐3克，白糖15克，味精2克，大葱10克，芝麻油5克，鸡汤250毫升，水淀粉15克，辣大酱15克 【制作过程】 1、红辣椒摘洗干净，与青甜椒去蒂籽，洗净，均切成1厘米见方的丁；大葱去皮，洗净，切成葱末，待用 2、西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，切成1厘米风方的丁。 3、瘦猪庀淳唬?ソ钅ぃ?淳唬?睬谐?厘米见方的丁 4、小瓷碗中，放入精盐、白糖、味精、鸡汤、水淀粉，搅拌均匀，调拌成芡汁 5、炒锅旺火烧热，加豆油烧热，放入葱末煸炒出香味，投入瘦肉丁，变白，捞出 6、把鸡蛋磕开，分别放入两个小瓷碗中，加少许精盐、味精和少许清水搅拌均匀，上屉蒸熟，取出，晾凉后，切成1厘米见方的小丁 7、炒锅净后上火，放入余下的豆油，烧五成热时，下入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁，炒拌几下，放入瘦猪肉丁，炒匀，然后烹入已勾兑好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出锅，入碗，即可 2.海米炒蕨菜 【特点】 鲜嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香 【原料】 蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好） 【制作过程】 1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段 2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软 3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用 4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可 5、注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌 蕨菜学名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、猫爪子菜、龙头菜、拳头菜、鸡爪爬，乌糯等，在亚洲分布很广。为多年生草本标植物，株高约30厘米，喜欢生长在山地、原野、牙期在春天呈猫爪状，牙叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵，较有很高营养价值的医用野蔬，烹制菜品则质地鲜美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味营养俱佳。 3.熘土豆丝 【特点】 咸酸可口，佐餐佳肴。 【原料】 原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝 【制作过程】 锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。 4.长寿菜 【特点】 香菇软熟可口，滋味鲜美清香。 【原料】 水发香菇500克，净冬笋50克，酱油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，湿淀粉3克，鲜汤150克。 【制作过程】 一、香菇去蒂，用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。 二、炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤150 克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。 掌握关键：香菇选中等肉厚的为佳，要浸软发透。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。 5.旱蒸南瓜 【特点】 香辣微甜，咸酸适口，易于消化 【原料】 南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣大酱20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油纸1张，精盐3克，芝麻油5克，泡菜汁5克 【制作过程】 1、将南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米长，5厘米宽，4毫米厚的片条，用盐稍腌渍，滚上米粉、淀粉，放入豆油锅中煎炸呈黄色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出，待用 2、青蒜苗摘洗干净，切成马耳形，姜蒜切成指甲片，待用 3、炒锅放豆油，烧热，放入辣大酱，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油，即可 6.鸡汁菜卷 【特点】 形美观，味鲜香。 【原料】 白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量。 【制作过程】 1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。 2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。 3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。 4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。 7.肉茸菠菜 【特点】 形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。 【原料】 菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。 【制作过程】 1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。 2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。 3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。 8.酸甜海带 【特点】 味道酸甜，海带脆嫩，含碘丰富 【原料】 水发海带500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精盐5克，酱油15克，大葱5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克 【制作过程】 1、将水发海带洗净，横切成细丝；大葱、生姜、大蒜去皮，均切成末 2、炒锅旺火烧热，放入25克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、蒜末煸炒几下，加精盐、酱油、料酒、白糖和适量的水，烧开后，放入海带丝，待汤浓时，烹入醋，烧开，即成。 原料：鸡蛋1个，海米末3克，番茄酱(或鲜番茄) 5克，菠菜末12克，香油、水淀粉、盐各少许。 制作： 1、 将鸡蛋磕入碗内，加盐和100克温开水绞匀待用。 2、锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋碗放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状，待用。 3、炒锅内放入清水100克，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、盐少许‘菜熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，即成。吃时将菜汁浇在蛋羹上。 4、注意蛋液要加凉开水或温水，不能加凉水；勾芡不能太稠。 特点：色美，味好。 此羹营养丰富全面，婴儿食用能获得全面而合理的营养素，有利于婴儿各器官的生长发育。适于6个月以上婴儿及幼儿食用。 9.肉丁香干炒青豆 原料：鸡胸脯肉、豆腐干、青豆各50克，胡萝卜100克，植物油15克，酱油10克，白 糖5克，葱末2克，姜片2克。 制作： 1、鸡胸脯肉洗净，切成小丁；青豆、胡萝卜、豆腐干均洗净，再切成小丁。 2、炒锅上火，放油烧热，下姜片稍煽，再放入葱末稍煽，下肉丁炒至变色，加青豆、胡萝卜丁，炒至快熟时，放豆腐干，加酱油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。 3、旺火快炒时，如嫌太干，可略加水炒至熟。 特点：色泽美观，咸香适口。 此菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及胡萝I、素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等多种营养素，且易于吸收。 11.红油茄泥 【特点】 味道鲜美,口感润滑. 【原料】 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量。 【制作过程】 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。 12.糖醋藕块 【特点】 味道鲜美,酸甜适口. 【原料】 嫩藕500克，酱油1汤匙，醋3汤匙，糖3汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，葱末、姜末各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。 13.炸茄饼 【特点】 味道鲜美,外焦里嫩. 【原料】 茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉粉适量。 【制作过程】 1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。 2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。 3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。 4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。 5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。 14.姜拌藕 【特点】 味道鲜美口感润滑 【原料】 嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。 3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。 15.栗子白菜 【特点】 味咸香，菜软烂，色金黄。 【原料】 栗子100克，白菜300克。猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)。 【制作过程】 1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。 2.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。 3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。 16.鲜奶蛋羹 鸡蛋两个，六汤勺鲜奶兑入碗中，加葱花、打均至起泡沫。放入烧开的锅中蒸熟后放入食盐、香油和少许味精。 17.“隐形”果奶 原 料： 酸奶200克，香蕉一根，黄瓜一根。 准备工作： 把香蕉去皮切成小块，黄瓜切成小块， 做 法： 把酸奶、香蕉、黄瓜倒入搅拌机中，搅拌成黏糊状把它倒入杯中即可。 备 注： 酸奶，十个小朋友有八个爱喝。在酸奶中加入小朋友平时不大爱吃的水果或蔬菜，一起搅匀，小朋友会在不知不觉中喝下肚，好吃又有营养。 18.鱼片蒸蛋 【原料】 原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 【制作过程】 1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。 19.鲜菇海鲜粥 【原料】 材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许 【制作过程】 （1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食 20.玉米色拉 【原料】 新鲜嫩玉米600克，大米250克，新鲜红、青椒各25克，新鲜番茄100克，香蕉100克，熟虾仁200克，熟花生100克，芹菜叶20克。调料:橄榄油75克，柠檬汁30克，精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 烹饪方法：将玉米、大米洗净，用淡盐水煮熟冷却，红、青椒洗净切丁；番茄洗净用沸水烫后剥皮切丁；香蕉剥皮切片；熟花生捣碎；芹菜叶洗净切末；把橄榄油、柠檬汁放在一起拌匀成色拉液，备用。将玉米、大米、红、青椒丁、番茄丁、香蕉切片、花生、精盐、胡椒粉放入盆内浇上色拉液拌匀，撒上芹菜末，放进冰箱冷藏１-２小时即可食用。 特点】 酸辣味浓 21.豆腐蛋羹 将两个鸡蛋打成蛋液，再将少许豆腐、虾仁，葱切成碎末放入蛋液中，在兑入少于开水，将火捻至中火蒸熟，取出后放入少许香油。也可以蒸熟的土豆研成泥，代替豆腐 22.牛肉萝卜 [原料]： 牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。 [制法]： 1、将牛肉洗、萝卜块待用。 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 [特点]： 味道香甜,内含丰富营养. 23.营养美味罗宋汤 原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。 做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。 24.土 豆 松 原 料： 土豆500克。 配 料： 精盐10克，味精3克，植物油1公斤(实耗60克)。 制 法： 1)将土豆去皮，切成火柴梗粗细的丝，放水中轻轻搓洗，去除粉质，捞起晾干。2)将油放入锅内，烧至八成热时，将土豆分3-4次下锅，炸至呈金黄色时捞出沥油，待全部炸完后，趁热撒上精盐和味精，拌匀即成。 特 点： 酥脆，咸香，色泽金黄。 制作关键： 土豆丝要切得极细。炸时油温高一些，趁热撒精盐，味精 25.鸡 蛋 松 原 料： 鸡蛋500克。 配 料： 白糖150克，花生油１公斤（实耗１２０克）。 制 法： 1.将鸡蛋磕入碗内，加入白糖，用筷子搅散。2.将渍倒入锅内，烧至五成热，舀一勺蛋液漏勺（距锅５０厘米高度）漏入锅内，见鸡蛋液凝固成丝状即捞出；按上述方法将全部蛋液做完。3.用手勺挤一下油，拆散，即成蛋松。 特 点： 营养丰富，易于消化，最适宜幼儿食用。 26.鸡蛋饭 材料：小鸡蛋1个、米饭一小碗、火腿肠一根、洋葱1个、碎胡萝卜1勺、蕃茄汁2小勺 作法：将洋葱切成末，与胡萝卜、火腿肠末一起用1小勺油炒一下；把米饭倒入炒，加一点油和酱油调味；把鸡蛋打散加一点点盐，在锅内煎成薄饼，把炒饭包在里面；装盘浇上蕃茄汁。 27.奶油南瓜 原料：切碎的南瓜2大匙，白酱油3大匙，肉汤1大匙，盐少许，奶油1大匙。 制作：将南瓜去皮除籽煮软后切成碎块，将其放入锅内加白酱油和肉汤，并放少许盐煮，熟时入奶油混合均匀即成。 28.虾皮肉末青菜粥 将虾皮、瘦肉、青菜分别洗净切碎，锅内放适量油，下肉末煸炒，再放虾皮、葱花、酱油炒匀，添入适量水烧开，然后放入大米或小米，煮至烂熟，再放菜丝，煮片刻即成。 在确定宝宝对海鲜不过敏的情况下，可以给８个月以上的宝宝食用。这一食品具有补钙的功能。 29.胡萝卜墨鱼粥 原料：粳米100克，瘦猪肉50克，胡萝卜50克，墨鱼50克，食盐、料酒、姜末、葱末少许。 做法：1、将瘦猪肉剁为泥，胡萝卜、墨鱼切碎。 2、将粳米洗净，酌加清水，文火煨至八成熟时下肉泥及切碎的胡萝卜、墨鱼，加入少许料酒、姜末，再煮至粥成肉熟，胡萝卜变软。 3、加入适当盐及葱末即可。 特点：蛋白质、脂肪、碳水化合物比例搭配适宜，还富含锌、铁、钠、钾、钙和维生素A、B、D。 功效：多吃可治小儿尿床。 30.及第粥 配料：猪肝，小猪肉丸，海米， 做法：1.将猪肝去血水，然后切成小薄片。 2.把小猪肉丸用盐调好味，再把海米切 碎。 3.当米粥开锅后，先放入海米，九成熟的时候再放小猪肉丸，最后加猪肝薄片，调好咸淡就成功啦 31.菠萝凤片汤 菠萝凤片汤 主料：去皮菠萝一个，鸡脯肉150克。 制法： 1，先将菠萝改刀切成扇形薄片，用少许盐腌渍片刻(可除去涩味)，待用。 2，将鸡脯肉洗净切成薄片，先用少量盐、味精、料酒浸渍 入味片刻，然后用蛋清、水淀粉将鸡脯肉片均匀上浆。 3，锅烧热后，放猪油(此菜宜用猪油)、姜丝、煸出香味，放入鸡片，加凉水，放少量盐，水开后，下入菠萝片，稍煮一会，加入鸡精，淋入香油，盛入汤碗中 32.红白蛋丁 材料：鸡蛋50g、胡萝卜10g、黄瓜20g、火腿15g。 调味料：料酒、味精、淀粉适量 做法： 1.将胡萝卜、黄瓜、火腿切丁待用。 2.将蛋黄、蛋清分别打在两个碗中，即可上屉蒸；约40分钟后蛋黄、蛋清呈固体状，将其切丁待用。 3.将高汤倒入锅内，放入料酒、味精、盐调好味，待开锅倒入胡萝卜，再倒入蛋丁、火腿至开锅后倒入黄瓜丁。 4.勾芡，点香油出锅。 33.雪花虾皮 材料：鸡蛋25g、虾皮20g、面粉10g(泡打粉2g)。 调味料：料酒1.5g。 做法： 1.将虾皮用清水洗净，泡在水中待用。 2.将鸡蛋打在碗里，用手轻轻抓散。 3.将虾皮挤干和面粉、料酒放入鸡蛋中，用手拌成糊状。 4.将油烧至四五成熟时，将虾皮蛋糊分批均匀撒入热油中，当虾皮蛋糊颜色呈白色时，迅速用漏勺捞起装盘。 注意：每次下锅不要放过多，避免虾皮蛋糊成坨。 34.清补凉瘦肉汤 材料:清补凉1包,瘦肉150克,桂圆肉3克 制法:瘦肉切粒,川过冷水,清补凉洗净.将水煲开放下各料煲3小时,以盐调味即可. 说明:"清补凉"是薏米,莲子,百合,淮山,玉竹, 芡实组成的食疗方,除了清凉滋补外,还有去湿,润肺,健胃的功效,是老幼皆宜的汤品. 35.猪肉青菜麦片粥 1.)将猪肉和青菜分别剁碎. 2.)然后将麦片放进锅,再放适量的水开火搅拌3分钟,最后将1.)到进去搅拌5分钟即可. 36.西红柿烧豆腐 切少许肉沬，葱沬，西红柿一至两个(依个人口味)切丁，豆腐切三厘米见方方块，锅内放少许油，依次放入肉沬，葱沬，西红柿，炒出香味，加水，水开后加入豆腐，据个人口味添入糖、盐、味精等。 37.鸡蛋肉末 原料：鸡蛋4个，猪肉2两（最好有些肥肉），葱花、姜末、酱油、盐、味精、水淀粉、高汤。 做法：1 鸡蛋打散，加入盐、水淀粉、味精、高汤搅匀，肉剁成碎粒。 2 旺火加油烧热，倒入蛋液，来回推炒，熟后装盘。锅内另烧油，下肉粒炒散，加姜末、盐、酱油，炒到酥香起锅，浇在嫩蛋上，再撒上葱花。 特点：蛋嫩肉香。 38.黑豆骨头汤 用料：黑豆50克，木耳50克，花生米25克， 骨头500克 配料：盐、醋少许 制法： 1、将黑豆、木耳、花生米洗净，木耳 用刀剁碎、醋少许一起放入锅中炖 大概3小时后，加入少许的盐即可出 锅。 39.萝卜甘蔗水 胡萝卜,荸荠,甘蔗等去皮,去蒂洗干净,芫荽切去根须,洗净切成小段.把材料放入烧滚的水中,待水再滚时,改用中火煲1.5个小时左右即可. 饮此水可清热气,畅通肠胃,预防感冒及大便不通. 40.青菜肉末面片 1、请青菜洗净，加入少许咸浸泡20分钟以上，后用开心烫一下，捞出备用； 2、将瘦肉切碎剁成肉末或买现成的肉末备用； 3、现成的馄饨皮少许（宝宝一次够吃即可）横竖各切一刀成四块小片； 4、将水（最好是骨头汤）烧开后放入肉末，稍等一会儿再放入馄饨皮，等水开后放入青菜，加鸡精少许（不加也可）盐少许，调至宝宝爱吃的口味，关火盛出即可。 41.豆腐鸡片 原料：鸡胸肉200克,新鲜豆腐1盒,苦瓜1根,胡萝卜1根,香菇50克。 作料：麻油15克,盐,味精,湿淀粉适量.姜末3克,黄酒8克,蛋清。 制作方法： 1.将鸡胸肉切片,用盐,味精,料酒,蛋清调汁,将切好的肉搅拌； 2.把苦瓜,胡萝卜,香菇,豆腐切片； 3.将鸡片放入油锅中炒熟,盛盘待用； 4.油锅中放入葱,姜,料酒,苦瓜,胡萝卜和香菇,翻炒一下,下鸡片,加入盐和味精,最后用湿淀粉勾茨,搅拌均匀后撒在豆腐上即可； 这是一道帮助宝宝补钙长高的菜,鸡肉和豆腐中都含有丰富的钙,蛋白质,及易吸收。 42.丸子白菜汤 原料:白菜150克,猪肉末300克. 作料1).高汤,麻油,料酒,生粉适量,姜末.葱花各3克,酱油5克,(2).鸡精少许,蛋清(1只鸡蛋). 作法:1.将肉末洗净,放入(1)调匀成馅:白菜理好洗净,切成3厘米长的段. 2.用中火将高汤煮热,把挤成粟子大小的丸子放入锅里烧开,再将白菜放入,加盐和鸡精,煮输既可. 小贴士:在肉末中放入蛋清,可以使丸子更加鲜美,滑嫩. 43.虾皮拌豆腐 豆腐一块，虾皮少许（依个人口味定），姜丝，葱丝，盐，味精，香油。 将虾皮洗净待用，豆腐切小块，放锅内添水，文火煮10分钟，捞出装盘，放上姜丝、葱丝、虾皮、盐、味精，淋上香油拌匀即可食用。 44.映山红 用料：红枣20克、核桃10克、花生米10克 枸机子5克、米50克 制法：1、红枣去核连同核桃、花生米、枸机子一起放入搅拌机中。 2、米煮到半成熟，将末泥放进直到煮熟即可食用 45.骨头炖鱼 用料：鲫鱼500克、骨头350克、豆腐100克 配料：盐、 制法：1、先把骨头放入紫沙锅中用小火炖 3小时左右， 2、将鲫鱼去内脏，豆腐切成小块一起 到进锅中大概30分钟放盐即可。 46.鹌鹑蛋汤 原料：鹌鹑蛋9个，虾仁35克，葱、姜各5克，淀粉、味精、盐、黄酒适量。 制法：1、虾仁切碎，用黄酒、盐、淀粉拌和待用。 2、鹌鹑蛋磕入碗内搅匀。 3、烧开水倒入虾仁、葱、姜末烧开，再到入鹌鹑蛋即可。 47.蛋黄肉糕 主料：鸡蛋1个（取蛋黄，约20克）、瘦猪肉30克。 辅料：淀粉、葱、花椒水、盐。 制法：（1）将蛋黄放入碗内调匀，加入淀粉汁，倒在肉泥碗内。 （2）加入葱水、花椒水及盐搅匀，然后放点香油，上屉蒸20分钟即可。 （3）吃时，也可将蛋黄肉糕取出，放入干净布包好，用木板压实，然后切成小块，配素菜食。 此菜鲜嫩可口，细腻柔软，适合幼儿咀嚼，营养丰富。含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、锌、铜等多种人体必需的微量元素。 48.蔬菜蛋羹 将打开的鸡蛋中放入火腿肉末或肉松，以及嫩白菜，油菜，熟胡萝卜末一起打匀，兑入排骨汤，加少许精盐蒸熟即可。 适合8个月后的宝宝 49.肉末碎菜粥 将整块肉放入水中煮沸，按需要量取煮熟的肉切碎成肉末状，然后将菜（最好是新鲜绿色菜叶）洗净切碎，用少量油炒成半熟后再煮沸片刻，连同切碎的肉末，同时放入已烧好的粥中，煮熟加入少许盐即可食用（接近周岁时可以食用） 50.口蘑芙蓉蛋汤 将水发口蘑洗净取蒂，且成薄片，用开水烫一下。将蛋清打散兑入凉汤，放入盐、味精、料酒搅均匀，盛入盆内，蒸15分钟取出。将水放入锅内烧开，下入口蘑、精盐、味精、胡椒粉调好味后注入盆内即成 |
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