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粤菜中，有一道以蛇为主的菜式，名曰“太史五蛇羹”，其鲜冶无伦的美味我至今也难以忘记。而此道名菜，是由清末名士江孔殷亲自指导自家私厨诞生的。 江孔殷此人是晚清最后一届科举考试的进士，曾入翰林院，授职庶吉士，故称“江太史”，其私邸“太史第”位于河南同德里，即现今同福东，其后花园位置现为海珠区党校。江孔殷曾任广东道台，候补广东提督，最后官至江苏候补道后返粤，辛亥革命后弃政从商。 由于江孔殷交游广阔，来者不拒，所以上至达官贵人，下到贩夫走卒，或是三山五岳三教九流都与其甚有交情。府上更是饭局不断，酒宴常常。然太史五蛇羹一菜，则是闻名于一次宴会。
过往吃蛇的都是两广地区的人，而大多数地区的人都是闻蛇色变，更别说食用了。有一年入秋，江太史大摆筵席宴请各省议员，席上有一道菜就是蛇羹，但席上江太史及其公子都没言明。客人啖一口蛇羹汤，吃一口蛇肉后，都赞不绝口，更有人以精品称道之。宴毕，江太史开口力陈蛇肉的鲜美，无与伦比，并道出席间精品乃蛇羹。议员们听后脸色大变，立即反胃，呕吐当场，更有人立刻就跑去医院洗胃，狼狈非常。 江太史无奈，以后凡上蛇羹，必标出其名，免得娇贵之人受不了。 太史五蛇羹用料相当讲究，五蛇中必有眼镜蛇（俗称饭铲头），金脚带，银脚带，另还有锦蛇，过山乌，或者水蛇。辅之以鸡，鲍鱼，木耳，冬菇等煮成汤羹。在食用之时还续加入少许菊花丝。 |
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