家常丝瓜制作菜谱
肉酱丝瓜
辅料:肉末、马蹄、海米、红曲米粉 调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、冰糖、水淀粉、醪糟 烹制方法: 1、将肉末过水煮熟捞出,炒锅中加油,下海米、葱姜末爆香,放入肉末炒至干香,再加入马蹄碎,调入醪糟、红曲米粉、酱油、冰糖、盐调色调味,炒制过程中不断加水,最后用水淀粉勾芡即成肉酱; 2、将丝瓜去皮切条,过开水焯熟,坐锅点火倒油,下葱姜末爆香后放入丝瓜、肉酱,调入盐、胡椒粉,勾芡加味精出锅即可。 特点:肉香浓郁,清爽可口。
拆鱼丝瓜豆腐
主料:黄鱼 辅料:南豆腐、丝瓜、西红柿、松花蛋、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 特点:鲜嫩爽口,营养丰富。
丝瓜鲢鱼滋补汤
主料:鲢鱼 辅料:丝瓜、莲藕、鸡蛋、枸杞、豆腐、姜 调料:盐、味精、醪糟 烹制方法: 特点:汤色奶白,营养丰富。
三菇烩丝瓜
主料:丝瓜 辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱 调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖 烹制方法: 1、将丝瓜去皮切块,加少许盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适量清水略煮捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。 特点:清淡爽口,营养丰富。
桃仁丝瓜
主料:丝瓜、核桃仁 调料:姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油 烹制方法: 1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用; 2、将丝瓜去老皮,切成4厘米长段; 3、坐锅点火放入油,油温4成热时,核桃仁、丝瓜滑透后,沥干油; 4、锅内留余油,油热放入姜末出香味,核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油即可。 特点:此菜色白绿相间,形色俱佳,香甜可口,诱人食 蒜子丝瓜炒鸡肉
材料:鸡肉35克、丝瓜50克、姜丝 调料:橄榄油5克、盐 做法:
1.将鸡肉洗净、切块。 2.丝瓜洗净、削皮、切滚刀块。 3.用橄榄油起油锅后,放入姜丝爆香。 4.放入鸡肉和丝瓜拌炒均匀,焖2-3分钟,用盐调味即可 丝瓜肉丸汤
用料: 1、猪肉末三两。2、丝瓜一斤半。3、鸡蛋一个。4、老姜一小小块。5、香葱四棵。6、淀粉两大匙。7、盐、鸡精适量。
做法: 1、丝瓜去皮洗净后对剖开,再纵切成半圆形厚片;老姜剁成极细的末;葱切碎。 2、将鸡蛋打入肉末中,放盐、姜末、葱碎(留一小匙待用)、淀粉,顺一个方向搅打上劲。 3、锅中加汤或水,烧沸后下丝瓜片、盐。 4、烧沸后改小火,将肉末逐一做成丸子下锅,丸子做完后放鸡精(如果用的是汤,即可不放鸡精)改中火煮约五分钟。 5、起锅盛入汤盆中,撒上葱碎即成。 丝瓜虾米蛋汤
2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。 3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。 此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
丝瓜炒虾仁
用料: 鲜虾、虾仁、料酒、水淀粉、姜切丝,蒜切 1、鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟; 2、丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片; 3、锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用; 4、锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软; 5、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀; 6、倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可。
丝瓜嫩肉丸
主料:丝瓜、牛肉末 辅料:鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用; 2、坐锅点火倒入水,将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出; 3、坐锅点火倒入油,下葱姜炝锅,倒入适量煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开,转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。 特点:荤素搭配,营养合理。
油条丝瓜
用料:大丝瓜、老油条、红菜椒、葱白、姜、料酒、盐、鸡精、油 做法
1、丝瓜刮皮,和凉透的老油条、红菜椒切成截面1.5cm宽窄,5cm长的小段。葱白切段。 2、大火上烧热炒锅中的油,先将葱白段和姜片略煎一下,出香味。锅中放入丝瓜段、油条段和菜椒片,大火炒1分钟,环炒锅内壁淋入少许热水,盖上锅盖。 3、待水蒸汽冒出时丝瓜已熟,开盖调入盐、料酒和鸡精,大火炒匀即可 丝瓜炒毛豆
调料: 精制油、盐、糖 厨具: 平底不沾锅 做法: 1.丝瓜去皮,洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量。 2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火, 3分钟即可起锅装盘。
剁椒丝瓜蛋
材 料: 做 法:
1.将丝瓜洗净去皮,切滚刀块 2.鸡蛋打散,锅烧热,放入1大匙油,将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用 3.锅中放入1大匙油,放入剁椒和蒜蓉炒香 4.放入丝瓜块 5.加入鸡汤翻炒至软 6.加入鸡蛋同炒,用盐调味即可 |
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