黑木耳黑木耳是一种营养丰富的食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳得名。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳。
现代实验研究证明,黑木耳主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、维生素B1 黑木耳别不仅可以食用,还可入药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载。据《中华本草》记载:黑木耳味甘性平,归脾、肺、肝、大肠经。主治气虚血亏,肺虚久咳,咯血,痔疮出血,妇女崩漏,月经不调,跌打损伤等。明代李时珍在《本草纲目》中记载:“木耳生于朽木之上,性甘干,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛,手足抽筋麻木,痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道,黑木耳能减低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质,具有一定抗肿瘤作用,我国民间也有用黑木耳加水煎服,来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。 黑木耳多糖能使血清中血浆胆固醇、低密度脂蛋白显著下降,同时能相对提高血清中高密度脂蛋白的含量,降低血脂和防止胆固醇沉积,从而起到降血脂的作用。黑木耳具有抗血凝,抗血栓形成,促进免疫功能,抗动脉粥样硬化,降血糖,延缓衰老,抗溃疡,抗真菌等广泛的药理作用。脂质过氧化与衰老有密切关系,所以,老年人经常食用黑木耳,可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病,并可延年益寿。 食谱几例: 1 2 3 4 |
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