盛夏里的口福茶、汤、粥

盛夏里的口福茶、汤、粥

盛夏, 口福

原帖地址: http://pk2009. 炎夏高温持续，很多人会出现疲劳、乏力、头晕、胃口不好，消化功能降低，加上大量出汗，水分体液、营养物质消耗较多，容易发生营养、水液的失衡，需要补给，因此科学的安排夏季饮食相当必要。 夏季的饮食调补，自古有之，中医习惯称“伏补”，指的是伏天的调补，尤其适合于老人、儿童、工作劳累的中年以及慢性病、体虚的人群。由于夏暑伏天，高温多湿，较多选用益气养阴、生津止渴、健胃消食、清凉消暑的夏季可口饮料（茶、汤）和营养粥食。 品粥 暑令五素五荤方 粥在中华食疗保健史上记载颇丰，距今6000年《逸周书》有“黄帝始烹谷为粥”的记载。东汉张仲景《伤寒论》中有桂枝汤后服粥可助药力的论述。唐代孙思邈《千金要方》列有治脚气病的谷皮糠粥，温补肾阳的羊骨粥等药粥。明代李时珍《本草纲目》记载了62首药粥方。药粥具有滋补强身、防病治病的作用，尤其适于久病体虚、病后康复以及中老年、脾胃虚弱者长期服用。食粥可以养生祛病，益寿强身。 暑令民间营养粥方颇多，现举五素五荤粥方进行评点： 五种素粥 1、藿佩粥：清暑解热、和脾健胃，老幼皆宜。 鲜藿香、佩兰、青蒿各15克，加水煮沸5分钟，去渣取汁，再将粳米150克煮粥，粥将成时兑入药汁，稍煮即成。 2、绿豆米仁粥：清热消暑、健脾利湿，适于暑夏脘腹闷胀，食少纳呆，神疲乏力。 绿豆15克，薏苡仁15克，粳米150克煮粥。 3、莲子芡实粥：健脾和胃、养心安神的作用。 莲子20克，粳米150克，红枣15枚煮沸，加入鲜芡实20克煮粥。 4、冬瓜米仁粥：健脾利湿、清热利尿，用于暑令胸脘闷胀，头晕乏力，疲劳，产后足肿。 冬瓜100克蒸煮取汁，加薏苡仁30克，粳米150克煮粥。 5、洋参灵芝粥：养阴明目、清暑和胃，适于中老年体虚或病后康复。 灵芝50克煮水三沸后取出灵芝，加粳米150克煮粥，将成时加入西洋参15克、枸杞30克，再煮5-10分钟即成。 五种荤粥 1、参芪鸭肉粥：补脾益肾、益气滋补，适于中老年，病后体虚。 粳米150克煮粥，加入鸭肉50克煮熟，再加黄芪30克（另煎汁），人参10克，再煮10分钟即成。 2、枸杞黑鱼粥：功能养肝明目、健脾补肾，适于中老年病后体虚脾虚食少神疲乏力者。 粳米150克将煮成粥，加入枸杞10克，黑鱼肉50克，再煮10分钟即成，加入少许盐、葱、姜、酒等调料。若改用青鱼肉有益气养胃之功；改用鲤鱼肉有利水消肿之功；改用鲈鱼肉有益气安胎之功。 3、皮蛋瘦肉粥：补中和胃、养阴润燥（其中皮蛋滋阴清肺，瘦肉滋阴润燥），适于病后体虚，神衰羸弱，胃纳不思，胃热嘈杂，口干少津。 粳米150克，瘦肉末50克，皮蛋1只切碎，粳米、瘦肉，粥将成时加皮蛋碎块，煲煮成粥，可加姜末、盐、葱、酒等。 4、虾蟹粥：健脾和胃、补肾壮阳、通络祛瘀（其中虾能补肾壮阳，蟹能通络散瘀，粳米健脾和中），用于病后体虚，腰膝痠软，筋骨疼痛。 粳米150克，加水煮粥，粥将成时加虾肉20克，蟹肉20克，另加葱、姜、盐、酒共煮。 5、鸽子粥：补肾健脾、滋养强身（其中鸽子补肾益精），适于中老年病后体虚，腰骨痠痛，消渴阳痿，或妇女体虚闭经。 鸽子1只煮汤，煮熟后将鸽子取出切丁，加粳米150克煮粥，另加盐、酒、姜、葱等调料。 饮茶 悄然温润你的身体 茶文化作为中华本土文化，至今有五千多年史，相传茶的饮用始于神农氏。我国最早的药物学专著《神农本草经》中有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解”的记载。此后唐代陆羽著有世界上第一部论述茶文化的专著《茶经》，系统论述了茶的起源、种类、採制技术及烹饮方法等。明代李时珍在《本草纲目》中载有多首药茶方。明代制茶业工艺已十分精良，形成绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶、紧压茶，并沿用至今。 茶叶性甘味苦，具清热降火、消暑止渴、提神醒脑、开胃消食、利尿消肿等功能，茶叶中适当添加的中药或食料制成药茶，具有保健养生的作用。以下是夏季可推荐的茶饮方法： 1、大麦茶：消暑醒神、健脾和中，用于暑热食滞，脘腹闷胀，精神疲软，是民间常用的茶饮。 做法：炒大麦芽10-15克，绿茶5克，沸水冲泡。 2、柠檬茶：生津开胃、提神醒脾，用于消化不良，饮食少进，暑热烦渴。 做法：柠檬3片，红茶3克，白糖适量，沸水冲泡。 3、莲心茶：清心安神、益气生津，用于心烦口苦，口舌生疳（口腔溃疡）。 做法：莲子心3克，绿茶3-5克，沸水冲泡。 4、洋参茶：养阴生津、益气提神，用于疲软乏力，口干少津，阴虚内热，暑天易疲劳。 做法：西洋参6克，沸水冲泡。 5、乌梅普洱茶：健脾和胃、生津止渴，用于暑夏食欲不振，脘腹胀满，咽干口渴。 做法：乌梅6克，普洱茶3-6克，沸水冲泡。 6、灵芝枸杞茶：益气生津、补脾益肾，用于老年体虚，糖尿病，肿瘤病人等。 做法：灵芝6克，枸杞3克，沸水冲泡。 7、金银花茶：清热解暑、消渴解毒，是民间暑热季节常用的清凉饮料，适于老人、儿童皮炎、痱子、疖子。 做法：金银花15克，薄荷3克，沸水冲泡 8、苦瓜茶：清热解毒、清暑除烦，用于暑热烦渴，湿热郁闷，口苦便干，口舌生疳。 做法：苦瓜30克取汁，绿茶3克，沸水冲泡。 煲汤 延缓衰老的生活之宝 煲汤在我国亦有二千余年历史，以禽、肉、海菜、蔬菇为原料烹制煲汤，药食同源，适量佐以中药，具有保健养生、防治疾病、增进健康、延缓衰老的作用。东汉张仲景《金匮要略》名方当归生姜羊肉汤是首典型的药膳方剂，用治妇女产后腹痛，具有补血温中、散寒止痛的功能。唐代《千金方》记载有猪肾汤、羊肉黄芪汤、鹿肉汤等药食并用方。宋代《太平圣惠方》有羊肺羹、猪肚汤、赤豆鲤鱼汤。明代《本草纲目》载有萝卜羊肉汤、羊肺汤等。 近年，社会上的煲汤方法又有了新的进展，现选取部分流行汤品给予评点。 1、菌菇汤：益气健脾、养血补肾，用于神疲乏力，气血不足，肿瘤术后康复。 水发冬菇20克、蘑菇20克、香菇20克、平菇20克、黑木耳20克等，煲汤食用。 2、参芪老鸭汤：益气养阴、健脾和胃，用于体质虚弱，神疲乏力，中气不足，妇女子宫脱垂，男子脱肛，胃下垂等。 西洋参10克，黄芪20克，老鸭去毛、内脏，加姜、葱、酒、盐煲汤。 3、苦瓜排骨黄豆汤：强身壮骨、健脾补肾、清暑解渴，适于中老年脾胃虚弱，筋骨痠痛，病后康复。 黄豆100克，猪排500克，苦瓜250克，先将黄豆猪排煲汤，将成时加入苦瓜切片再煲10分钟即成，加姜、葱、盐、酒等调料。 4、竹荪土鸡汤：补益气血、滋养五脏，用于年老体虚，病后康复，工作透支，过度劳累。 竹荪50克，土鸡去内脏，炖煮加酒、盐、姜、葱，将成时加竹荪。 5、玉米萝卜骨头汤：健脾补肾、强筋壮骨、和中健脾，用于中老年腰膝酸痛，腿膝无力。 猪脊骨500克，玉米100克，萝卜250克，加酒、盐、姜、葱煲汤，加玉米、萝卜，再煲成浓汤。