氽丸子

材料：
瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克。
配 料： 香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。
做法：

1、将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。
2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。
3、将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后盛入盆内。食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。
特 点： 丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。
制作关键： 氽丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。


四清汆丸子

【原料】
主料：瘦猪肉200克。 配料：水发海米10克，菠菜50克，水发木耳25克。 调料：葱末5克、姜末5克、鸡蛋清1个、盐精2克、绍酒5克、味精2克、清汤400克、鸡油3克、清水100克。
【制作过程】
1.把瘦猪肉剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、精盐、葱末，用筷子搅动，边搅动边加入清水，搅匀起粘性即可。木耳洗净一切为 二，将洗净的菠菜，放入开水中抄一下，再用凉水过凉，取出挤去水分，切成3厘米长左右的段。 2.炒锅内加清汤置旺火上烧开，稳置小火，将肉陷挤成直径1.3厘米左右大小的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时，撇去浮沫 加味精、绍酒、菠菜、海米烧开，撇去浮沫，倒入烫碗内，浇上鸡油即可。

氽丸子冬瓜
配料：
冬瓜250克、肥瘦猪肉100克、精盐8克、味精2克、水淀粉10克、葱、姜末各3克、植物油15克。
操作：
１、将肉剁碎、放入碗肉、加入精盐3克、味精1克、葱、姜末、加
适量水调成粘糊状，最后加入水淀粉拌匀待用；冬瓜去皮、去瓤、切片待用。
２、将炒锅置于火上，放入油，热后投入冬瓜煸炒，加入精盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子、放入锅内、盖上锅盖、烧开后加入味精即成.
特色： 冬瓜软烂、丸子鲜嫩。

仙人掌氽丸子

主料：肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。

辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。

制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒 锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味 精、香油、胡椒粉等，调好味即成。

制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。

特点：鲜嫩可口。

小白菜氽丸子
材料：
小白菜（日本叫山东菜）一把，鸡肉馅三两，葱，姜，酱油，麻油，盐，味精，虾皮一小撮或虾仁几粒，食用油。
做法：
1、鸡肉馅里加入葱末、姜末、酱油、麻油调好，放置20分钟左右；
2、小白菜洗净切成一寸长；虾仁泡软后切碎。
3、锅烧热后倒少许油，将虾皮或虾仁炒出香味，往锅内倒进适量的水，水烧开后，用一小勺把肉馅弄成一粒粒丸子形状放入锅中，待丸子全部入锅后，用盐和味精调好口味，最后加入小白菜，锅开即成。
翠绿色的小白菜配上乳白色的丸子，看起来赏心悦目，催人食欲，吃起来香味浓郁。
其制做关键是调肉馅时不加淀粉；不用料酒而多放些姜。没有小白菜的时候可用冬瓜、黄瓜、大白菜等代替。


怎样汆丸子
汆丸子应注意以下三点。

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。


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