白菜猪肉饺子

[自贡好吃客杯]［参赛］白菜猪肉饺子

 

家里有山西人，以前过年过节总是全家一起包饺子，气氛热烈，老老少少，其乐融融。好象那才叫过节，这几年姥姥走了，大家都分开过节了，节日都平淡的很，亲戚朋友也少有聚在一起的时候了。家里那种独特的包饺子手法也快要在我们这辈孩子里失传了。借这次比赛的题目，我和灯妈决定包一次饺子，再回味一下饺子情节。

原料：白菜2斤，猪肉1斤，葱，姜少许， 鸡蛋两个，面粉800G，盐，味精，花椒油

 

白菜剁碎，加少量盐，把多余的水LAN出来。

用纱布或者毛巾包起来挤掉水分，这样做出来的馅才不会出水。


猪肉切成小块，再细细剁成泥。

 

白菜和肉和一起，加鸡蛋，盐，味精，花椒油。

 

和馅很讲究，我的原则是只朝一个方向搅。这样馅比较有嚼头，也不会出水。

 

剁肉和白菜是昨天晚上做的，今天买了姜和葱，剁了放进去。

和面的时候加一个蛋。饺子皮要黄一点，但是口感精道。
把面分成几份。搓成一个环，再揪开切成小块-挤子，压平，再擀开成皮。这部分是我最喜欢做的一部分，技术含量相当低，又好玩。以前在姥姥家的大厨房里我们几个小孩总是担任运输工，把大人们擀好的皮子运到专门负责的大人面前。

全家总动员，我们家好久都没这样认真坐在一起包饺子了。看看我们的成果吧，这可是我们家独特的饺子哦，是不是非常漂亮呢？

剩下了一点面，灯妈做了些“猫耳朵”，做酸辣味道的特别好吃，看来明天早餐又着落了，一举两得。

包饺子很有意思，一家人团结合力，用同样的皮子做出带着自己个性样式风格的饺子。记得以前7大姑8大姨的坐在一起无非就是鸡毛蒜皮的聊八卦，飘扬着自己的饺子如何如何的完美，呵呵，真是怀念啊。。。

今天的晚餐，饺子，凉拌菜，再啧两口小酒。。。

饺子配酒，越吃越有！


灯灯今天心情大好，胃口大开，白酒都整起了！喝完差点倒了，笑眯了。。。