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365天天天美味菜谱 主妇必备(图解)

2009-09-01  知常道
365天天天美味菜谱 主妇必备(图解)

 

火腿冬瓜 制作工艺:蒸口味:咸鲜味 主料:冬瓜500克配料:火腿80克香菇(鲜)20克调料:黄酒8克白砂糖8克盐3克味精2克大葱5克 1.冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片,约切15片,每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。 2.火腿切成与冬瓜大小相同的薄片,葱切小段。 3.火腿片夹入冬瓜内,放入深盘,香菇3朵放在中间,加入高汤、葱(切段)及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量,覆上微波薄膜,高火蒸18分钟呈透明状即可。

番茄虾仁 制作工艺:滑炒口味:茄汁味 主料:虾仁200克黄瓜150克配料:鸡蛋清30克调料:番茄沙司50克料酒5克白砂糖5克姜汁3克淀粉(蚕豆)5克味精2克植物油15克盐3克 1.把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐,搅匀。 2.黄瓜洗净后去皮,顺瓜剖开切成薄片。 3.炒锅上火,倒入植物油,油热后把虾仁放入,反复滑炒,直到虾仁熟透,加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐烧开,用淀粉勾芡,翻炒几下即成

肉末蛋羹 制作工艺:煮口味:咸鲜味 主料:鸡蛋150克猪肉(瘦)150克配料:调料:姜3克盐3克味精1克料酒5克 1.将猪瘦肉剁细成末; 2.鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀; 3.姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内,重复搅打几次; 4.待蒸锅内水烧开后,将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。

番茄炒豆腐 制作工艺:炒口味:酸甜味 主料:豆腐(北)150克番茄500克配料:调料:植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克。 1.豆腐切小块;2.葱洗净切段;3.番茄去蒂切块;4.起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻,放入豆腐煮约8分钟;5.调好味,加入茄汁,埋芡即可。 

上汤奶白菜 制作工艺:煮口味:咸鲜味 主料:白菜500克配料:草菇20克枸杞子5克调料:盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克。 1.奶白菜去根洗净,顺长切条。姜洗净切丝。 2.锅中水开后,加入白菜氽透装盘。 3.另起锅,加上汤,入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅浇在白菜上即成。

上汤菠菜 制作工艺:扒口味:本味咸鲜。 主料:菠菜400克配料:草菇100克调料:枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克 1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。 2.锅中加水,将菠菜汆水,捞出装盘。 3.锅中加上汤,加配料和调味料,烧开,倒在菠菜上即可。

丝瓜烧豆腐 制作工艺:烧口味:咸鲜味 主料:豆腐(北)300克丝瓜200克配料:调料:盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克 1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁,放在沸水中氽一下,捞出沥干水分; 2.丝瓜削去外皮,洗净,切成菱形旋刀块; 3.锅置旺火上,倒入食油烧至八成热,放入丝瓜,略炒; 4.加入清汤、酱油、葱花,烧沸后,倒入豆腐,改用小火焖烧至豆腐鼓起,汤剩下一半时,再用旺火略烧; 5.放入味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘

五彩紫菜汤 制作工艺:煮口味:咸鲜味 主料:紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料:调料:盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克 1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中,打匀。 2.将各种辅料放入锅中焯水,取出备用。 3.锅内加水,放入精盐、味精、胡椒粉,下入紫菜,用勺子将紫菜推开,水烧开一放入各种辅料,将鸡蛋顺锅边浇入,淋入香油,出锅即可。

农家小炒肉 制作工艺:炒口味:微辣 主料:猪肋条肉(五花肉)300克配料:杭椒200克调料:大蒜10克姜10克盐5克味精2克酱油10克猪油(炼制)25克 1.五花肉洗净切片; 2.杭椒洗净切段; 3.五花肉下油锅煸炒至六成熟,加入杭椒煸炒,起锅前再加入辣酱少许,装盘即可

凉拌三色 制作工艺:拌口味:蒜香味 主料:绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料:调料:香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜10克 1.将芹菜去根去叶,洗净切段,放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,捞出沥去水分; 2.将绿豆芽择洗干净,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉; 3.蒜瓣剁碎成泥; 4.绿豆芽捞出沥去水分; 5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁; 6.豆腐干切成细丝,放入芹菜、豆芽,倒入兑好的汁,调拌匀即成。

土豆炖牛肉 制作工艺:原炖口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)500克土豆250克配料:调料:料酒10克大葱10克姜10克花椒3克八角2克盐5克味精3克色拉油20克 1.将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。 2.将土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡备用。 3.姜切片,葱切段。 4.锅内加底油烧热,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和调料,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火,烧至八成烂时,再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。

山药炖猪小肚 制作工艺:清炖口味:咸鲜味 主料:猪肚200克山药100克配料:枣(干)10克调料:大葱10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香菜10克 1.山药洗净切成块或条。 2.猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大料入味。 3.锅置火上,加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟,再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、味精调味,点香油,撒香菜段,即可出锅食用。

尖椒炒茄子 制作工艺:炒口味:微辣 主料:茄子200克青椒50克辣椒(红、尖)50克配料:调料:大蒜5克姜5克大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克 1.将茄子去皮,切成细长条; 2.青,红椒去籽切成细长条; 3.炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺; 4.炒锅留少许油,放入蒜泥,姜末,葱花煸香; 5.倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下; 6.用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。

干烧四季豆 制作工艺:干烧口味:糟香味 主料:四季豆500克冬菜50克配料:调料:植物油50克盐3克味精1克红糟5克大葱5克 1.将四季豆去筋,切成寸段; 2.冬菜洗净切碎; 3.锅上火下油烧五成热,下葱花炒香,再放入四季豆、冬菜炒一下; 4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮; 5.煮至水分收干,撒味精即可出锅。

木瓜鲤鱼煲 制作工艺:煮口味:果汁味 主料:鲤鱼600克配料:木瓜120克枣(干)15克调料:姜5克黄酒15克盐3克味精1克植物油50克 1.将鲤鱼刮鳞、去鳃,开膛去内脏洗净,沥干水分; 2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块; 3.红枣洗净去核待用; 4.锅内倒油烧至六成热,放入姜片煸香,放入鲤鱼煎至两面微黄断火; 5.沙锅内倒适量清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒,开锅后; 6.改转小火煲2小时,加盐、味精即可。

拌鸡蛋豌豆 制作工艺:拌口味:咸鲜味 主料:鸡蛋150克豌豆200克配料:土豆100克调料:盐3克味精1克花生油30克 1.将鸡蛋打在碗里,加精盐打散,放油锅内炒熟出锅,切碎,放盘内; 2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅,放入鸡蛋盘内; 3.将土豆煮熟,去皮,切小丁,放在鸡蛋豌豆盘内,加入精盐、味精,拌匀即可。

海米烧冬瓜   制作工艺:白烧口味:清香味   主料:冬瓜250克配料:虾米50克调料:植物油40克盐3克味精2克料酒5克淀粉(豌豆)15克   1.将冬瓜去皮,去瓤,切成长条,再顶刀切成片;   2.海米泡发洗净;   3.将冬瓜下油锅炸片刻,捞出沥油;   4.炒锅放鸡汤250克,加入海米、料酒、精盐、味精,烧煮片刻;   5.下入冬瓜,烧焖5分钟;   6.勾芡,淋明油少许即成。

清拌黄瓜 制作工艺:拌口味:酸辣味 主料:黄瓜300克配料:调料:大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克 1.将黄瓜洗净、削皮,中间片开; 2.用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块; 3.蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里; 4.将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热; 5.放入花椒煸一下捞出; 6.把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面; 7.将拌好的黄瓜装盘即可。

清炖鲫鱼 制作工艺:清炖口味:咸鲜味 主料:鲫鱼400克配料:猪里脊肉100克冬笋20克香菇(鲜)15克调料:料酒10克大葱10克姜5克盐3克味精2克胡椒粉2克鸡精2克花生油20克 1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。 2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。 3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。 4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。

清蒸蛋羹 制作工艺:清蒸口味:咸鲜味 主料:鸡蛋150克配料:猪肉(瘦)25克调料:香油5克酱油5克盐2克大葱5克 1.将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。 2.将鸡蛋磕入碗内打散,加入精盐、酱油、葱末、猪肉末,再加入清水200克,充分搅匀,放蒸锅内小火蒸12分钟,取出,淋上香油即成。

滑溜里脊 制作工艺:滑溜口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉375克配料:黄瓜200克鸡蛋清40克调料:大葱15克盐5克料酒20克芡粉30克植物油50克 1.里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克,拌匀,停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。 2.油烧热,肉片倒入锅中过油,见肉片变色即捞出沥油。 3.锅中留油30克,爆香葱段后将葱段夹出,黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右,加入肉片同炒,最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,即可盛盘供食。

炒苋菜 制作工艺:炒口味:蒜香味 主料:苋菜(紫)400克配料:调料:盐3克味精2克大蒜8克花生油20克 1.将苋菜洗净,切成4厘米长的小段; 2.大蒜捣细成泥; 3.坐锅点火烧热,先放入苋菜煸炒几下,然后放入盐、花生油、蒜泥再炒3分钟,见苋菜软嫩,略有汤汁时,放入味精拌和均匀,装盘即成。 

炝莴苣腐竹 制作工艺:炝口味:椒麻味 主料:腐竹200克莴笋200克猪肉(瘦)200克胡萝卜40克冬笋40克木耳(水发)40克配料:调料:淀粉(玉米)5克花椒15克盐3克味精2克 1.将腐竹洗净水发; 2.水发好的腐竹切成寸段,投入沸水锅中焯透,捞出晾凉,沥净水; 3.莴苣(莴笋)、胡萝卜刮去皮,从中间切开,再斜刀切成薄片; 4.冬笋也切成薄片,分别投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水; 5.肉切成柳叶片,装碗用湿淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水; 6.木耳拣洗净,投入沸水中略焯一下,捞出冲凉,沥净水; 7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内,加入精盐、味精,浇上热花椒油拌匀,装盘即成。    

炝菜花 制作工艺:炝口味:咸鲜味 主料:菜花300克配料:调料:香油10克盐2克味精2克花椒3克花生油10克 1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味,捞出花椒不要,其油留用。 2.将菜花掰成小朵,择洗干净,放入沸水锅人焯一下,用冷开水浸凉,捞出,沥干水分,加入精盐,腌制10分钟,沥去盐水,加入味精、花椒油、香油,拌匀即成。

烧豇豆 制作工艺:烧口味:咸鲜味 主料:豇豆500克配料:调料:花生油50克盐6克香油10克姜10克味精1克 1.豇豆洗净,去头除筋,切成3厘米长的段; 2.姜洗净切成末待用; 3.炒锅置旺火上,放油,盐烧热,下姜末、豇豆,炒至豇豆变为绿色时加清水适量; 4.烧开后置文火将其焖至软熟; 5.加味精,淋香油起锅。

焖茄豆 制作工艺:焖口味:咸鲜味 主料:大豆100克茄子500克配料:调料:香菜20克大葱10克香油3克花椒5克酱油3克盐2克味精1克 1.将茄子连皮切成大方块; 2.香菜切碎; 3.葱切丝; 4.将黄豆、花椒放入沙锅,加水(没过黄豆)烧至八成熟; 5.将花椒拣出,放入茄子,加水1碗,烧开后改微火; 6.茄子变软后放酱油、精盐,再烧至软透; 7.离火后放香菜、葱丝、味精,淋上香油即可。

煎滑蛋青瓜 制作工艺:煎口味:咸味 主料:鸡蛋150克黄瓜100克配料:调料:花生油50克盐10克味精2克 1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀; 2.把黄瓜洗净,切成丁; 3.黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀; 4.锅置旺火上,放油烧热,倒入蛋浆,将锅转动着炒,当一面凝结时,往锅内周围淋些油,颠一颠锅,再煎另一面; 5.两面呈金黄色,圆饼形,出锅即可。

爆炒圆白菜   制作工艺:生炒口味:微辣   主料:圆白菜250克配料:调料:辣椒(红、尖、干)10克植物油15克盐2克花椒3克鸡精1克   1.圆白菜洗净去除大筋,叶子切成块;   2.干辣椒洗净,切段;   3.锅内倒油烧热,放入花椒炒出香味后捞出不要;   4.倒入干红辣椒、盐、圆白菜,鸡精翻炒,待圆白菜稍软即可

猪肉丸子汤 制作工艺:汆口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)200克配料:木耳(水发)20克黄瓜50克番茄75克调料:香油10克盐3克味精2克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克 1.将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲; 2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片; 3.把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开; 4.盛入汤碗内,淋上香油即成。

番茄鸡蛋汤   制作工艺:煮口味:酸咸味   主料:鸡蛋50克番茄100克配料:菠菜200克调料:植物油50克大葱5克盐3克味精1克   1.鸡蛋磕入碗中放入精盐,打散入热油锅中煎至两面发泡;   2.用锅铲切成几块,倒入高汤煮开;   3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂,切片;   4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。

盐水毛豆   制作工艺:卤口味:清香味   主料:毛豆250克配料:调料:盐15克花椒3克   1.将毛豆洗净,剪去两端(易于入味);   2.将锅置火上,放入毛豆、花椒、精盐,加入清水,大火烧开;   3.改小火烧至入味,盛入盘内即成

糖醋炝圆白菜 制作工艺:炝口味:糖醋味 主料:圆白菜300克配料:调料:植物油15克辣椒(红、尖、干)5克花椒2克盐2克白砂糖8克醋10克味精1克淀粉(玉米)5克。 1.将圆白菜洗净,去除茎部,切成菱形块; 2.将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁; 3.锅内倒油烧至七成热,放入干辣椒、花椒油炸香; 4.再放入圆白菜翻炒数下; 5.圆白菜炒至断生后放入芡汁,翻炒均匀即可。

翡翠虾仁 制作工艺:烧口味:清香味 主料:虾仁200克豌豆50克配料:鸡蛋75克调料:料酒5克盐3克味精2克白砂糖5克鸡粉3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)10克大葱10克姜5克大蒜5克香油5克花生油15克 1.将虾仁切成小段,放入碗中,加入鸡蛋清、精盐、味精和少量淀粉调制。将嫩豌豆放入沸水锅中,加入白糖、味精和精盐入味氽熟,捞出沥水备用。 2.将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油,加葱花、姜丝、革沫爆蚝,倒入虾仁和豌豆,烹入料酒和高汤,再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡粉调味,淋入香油即成。

肉片炒莴笋 制作工艺:滑炒口味:咸鲜味 主料:莴笋200克配料:猪肉(瘦)100克调料:酱油5克料酒5克醋3克盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克植物油20克大葱3克姜3克 1.将莴笋去叶,去皮洗净,切成薄片;猪肉切片,并用盐少许、酱油半份、料酒半份,加淀粉把肉片抓匀;姜切成片;葱切成粒状。 2.炒锅内放底油加入肉片煸炒,放入料酒、酱油、醋、盐和味精,加入笋片,不停地翻炒,待笋片熟后加入淀粉勾芡,即可装盘。

肉片炒青椒 制作工艺:生炒口味:咸鲜味 主料:青椒200克猪肉(瘦)100克配料:调料:料酒10克大葱10克姜10克盐4克味精2克白砂糖2克酱油5克淀粉(豌豆)10克花生油50克 1.将青椒洗净切成片;猪肉洗净切成片;葱姜洗净切成末备用。 2.锅内加油烧热,放入肉片煸炒,至熟时烹入料酒,加姜葱末、酱油、青椒片翻炒,再放入精盐、白糖,用旺火炒至青椒微熟,加味精炒匀,用湿淀粉勾15克(淀粉5克加水)薄芡,出锅装盘即成

肉蓉豆腐 制作工艺:炖口味:咸鲜味 主料:豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇(鲜)15克配料:调料:盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉米)3克植物油50克 1.将猪瘦肉剁成泥; 2.豆腐片去硬皮切成小方块,放清水锅内煮至漂起时捞出; 3.坐锅加植物油25克,用旺火烧至八成热,放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸,放进豆腐,移至微火上至汤尽时盛入汤盘内; 4.炒锅放中火上,加植物油烧至六成热,放葱姜末炸出香味,加猪肉蓉煸熟,再放酱油,清汤,葱椒绍酒、海米(虾米)末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸; 5.锅内放味精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。

胡萝卜炖牛肉 制作工艺:炖口味:咸甜味 主料:牛肉(肥瘦)100克胡萝卜250克配料:调料:酱油30克料酒15克盐4克白砂糖10克大葱25克姜25克花椒2克八角2克植物油15克 1.将牛肉切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出控净水,再用清水冲去浮沫; 2.胡萝卜洗净,切成滚刀块; 3.葱切段、姜切片; 4.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味,放入焯好的牛肉块煸炒,加上料酒、酱油、清水(没过牛肉块5厘米)、白糖,烧沸后转用小火; 5.炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块,炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。

芝士菜花 制作工艺:烤口味:咸鲜味 主料:菜花500克奶酪100克面包屑20克牛奶300克配料:调料:香菜10克黄油5克盐2克 1.将菜花洗净,在开水里焯一下; 2.菜花加入盐,以微波高火加热6分钟; 3.香菜洗净切末; 4.干酪切末备用; 5.沥干菜花上的水分,倒入牛奶和香菜末,撒上面包屑、干酪末、黄油,以微波高火加热5分钟; 6.取出后冷却5分钟即可食用。

 芦笋炒虾仁   制作工艺:炒口味:咸鲜味   主料:虾仁400克芦笋100克配料:樱桃番茄50克调料:植物油15克醋5克酱油3克芝麻10克姜3克   1.把两大勺酱油、少许醋、姜末拌匀备用;   2.锅内倒油烧热,放入芝麻翻炒几分钟;   3.待芝麻颜色转为金黄色捞出,备用;   4.锅内再倒入适量油烧热,加入芦笋翻炒至熟软;   5.加入圣女果、酱油、熟虾仁翻炒几下,撒上芝麻即可。

芦笋色拉   制作工艺:凉菜口味:酱香味   主料:芦笋500克配料:调料:色拉酱50克   1.芦笋洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起,浸入凉开水中冲凉,捞出后沥干切段;   2.食用时淋上色拉酱,冰过再吃更爽口

芹菜炒熏干   制作工艺:炒口味:咸鲜味   主料:香干100克芹菜200克配料:调料:盐3克味精1克植物油25克   1.芹菜梗洗净斜切成薄片;   2.熏干(香干)块一劈两开,改刀成薄片;   3.炒锅上火倒入植物油;   4.待油热后将切好的芹菜,熏干倒入锅内,再放精盐,味精爆炒2分钟即可

茼蒿煮肉片 制作工艺:煮口味:咸鲜味 主料:茼蒿150克猪肉(瘦)50克鸡腿蘑(干)50克配料:枸杞子10克调料:色拉油15克姜5克盐2克味精1克白砂糖3克鸡精1克 1.茼蒿去老叶,洗净; 2.瘦肉切成片;姜去皮洗净切丝; 3.鸡腿菇切成片,洗净; 4.枸杞用开水泡洗干净; 5.锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出; 6.另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅; 7.锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开; 8.再放入瘦肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可

草菇菜心 制作工艺:烧口味:咸鲜味 主料:白菜150克草菇200克配料:调料:盐3克鸡精2克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克鸡油10克 1.白菜心洗净,焯水后用冷水浸凉,捞出后沥净水分,用刀修理整齐; 2.草菇去蒂洗净; 3.汤锅置火上,添适量奶汤,下入白菜心,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味,移至小火上烧五分钟,使菜心烧至入味; 4.用筷子将菜心捞出,整齐地摆在盘内,再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透; 5.用湿淀粉勾成薄芡,淋些鸡油,浇在烧好的菜心上即可。

菠菜煮猪肝   制作工艺:煮口味:咸鲜味   主料:猪肝150克菠菜250克配料:调料:味精1克盐2克   1.将菠菜去根洗净,切成段;猪肝洗净,切成片。   2.锅内加清水适量,武火煮沸后,加入菠菜、猪肝,稍滚后,加入味精、盐调味即成。

葱爆羊肉 制作工艺:葱爆口味:葱香味 主料:羊肉(后腿)150克大葱150克配料:调料:植物油25克香油5克酱油15克大蒜15克料酒10克醋5克姜汁5克 1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。 2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 3、蒜去皮洗净剁成蒜米。 4、锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味; 5、最后放入葱白、蒜米、醋,淋入香油即成。

蒜香蚕豆   制作工艺:炒口味:蒜香味   主料:蚕豆300克配料:大蒜20克调料:辣椒油2克盐3克味精1克酱油5克醋10克   1.把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀;   2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁;   3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可

蚂蚁上树 制作工艺:烩口味:咸鲜味 主料:粉丝300克配料:猪肉(肥瘦)75克芹菜15克调料:大葱10克姜10克豆瓣辣酱15克酱油15克盐10克味精5克植物油40克香油2克 1.粉丝用温水泡软备用;猪肉绞碎。 2.炒锅入油烧热,爆香葱(切末)、姜(切末)后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀,再注入高汤,加酱油、盐、味精同煮。 3.待汤汁滚起,即入粉丝煮至透明,撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。 4.食前淋加麻油,滋味更美

蚝油生菜   制作工艺:炒口味:咸鲜味   主料:生菜300克配料:调料:   1.将生菜洗净滤干水分;   2.锅烧热,放入核桃仁在小火上烧,炒熟后压碎;   3.另起锅倒油烧热,放入生菜用大火快炒1分钟;   4.淋入蚝油炒入味;   5.将生菜盛入盘中,撒上压碎的核桃屑更佳。

西兰花炒虾仁 制作工艺:炒口味:香辣 主料:虾仁100克西兰花100克配料:调料:大蒜15克辣椒(红、尖、干)15克植物油10克料酒15克盐3克 1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小; 2.在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水; 3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用; 4.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒; 5.放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

辣椒油拌腐竹   制作工艺:拌口味:香辣   主料:腐竹200克配料:调料:辣椒油15克味精1克盐3克酱油10克白砂糖2克   1.将腐竹放盆中,倒入80度热水浸泡几小时;   2.取出发好的腐竹切成段,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分,放入盘中;   3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用

      

分类:生活 | 791人转藏 [2009-08-29 12:53:23]

酸辣牛筋 制作工艺:拌口味:酸辣味 主料:牛蹄筋250克配料:香菜25克调料:小葱20克盐4克生抽20克醋25克花椒粉2克味精3克辣椒油40克大蒜20克。 1.熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花,香菜切段;大蒜剁细末; 2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用; 3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。

酸辣白菜 制作工艺:生炒口味:酸辣味 主料:白菜350克配料:辣椒(红、尖)10克辣椒(青、尖)10克调料:辣椒(红、尖、干)5克大葱5克姜3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克白醋5克香油5克 1.将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝; 2.青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片; 3.将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片; 3.锅内加少许底油烧热; 4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片; 5.爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内; 6.加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。

银鱼炒鸡蛋 制作工艺:炒口味:清香味 主料:鸡蛋150克银鱼100克韭菜25克冬笋15克木耳(水发)10克配料:调料:酱油10克料酒10克猪油(炼制)75克盐2克。 1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净; 2.将鸡蛋磕在碗内,加盐打匀; 3.冬笋去皮切成片; 4.将锅烧热,用油滑锅后,放猪油40克烧热,将银鱼推入煸熟; 5.倒入打好的鸡蛋,并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起,摊成饼形; 6.沿锅边浇入猪油15-20克,将鸡蛋饼两面煎黄,加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克,料酒略焖后,放入韭菜和余下的猪油,提锅颠翻几下即成。   

陈皮冬瓜汤 制作工艺:煮口味:咸鲜味 主料:冬瓜250克配料:香菇(鲜)50克陈皮25克调料:盐3克白砂糖3克姜2克味精2克香油5克 1.冬瓜去皮切成马蹄形,在沸水中稍煮,捞出浸冷沥干; 2.陈皮浸软,除去果皮瓤; 3.冬菇去蒂浸软洗净; 4.用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片,将素上汤煮沸倒入锅内,盖上盖子,放入蒸笼蒸约1小时,再加入精盐、香油调味,即可出锅。

雪菜冬笋   制作工艺:烧口味:咸鲜味   主料:芥菜100克冬笋200克配料:调料:植物油15克盐2克味精2克香油5克淀粉(蚕豆)5克   1.雪菜洗净,切成3厘米长的段;   2.冬笋洗净,切成小块;   3.炒锅烧热,放入植物油;   4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟;   5.放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成

青椒炒蛋   制作工艺:炒口味:微辣   主料:鸡蛋200克配料:辣椒(青、尖)50克调料:植物油60克料酒25克盐3克   1.将鸡蛋打入碗中,加盐及料酒调匀;   2.把青椒切成丁;   3.炒锅上火,放油,倒入蛋液,炒熟后盛出;   4.原炒锅再把青椒炒熟,把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。

青蒜炒香肠   制作工艺:生炒口味:蒜香味   主料:香肠500克青蒜200克配料:调料:大蒜15克植物油30克盐3克   1.大蒜去皮洗净切片;   2.青蒜去老叶,洗净切斜段;   3.香肠洗净,擦干水分,切片备用;   4.锅内倒入30克油烧热,爆香大蒜,放入香肠炒熟,加入青蒜及盐拌匀即可

韭菜梗炒肉丝   制作工艺:炒口味:咸鲜味   主料:猪肉(肥)250克韭菜250克配料:调料:植物油15克花椒3克盐2克料酒5克味精1克大葱5克姜3克   1.猪肉洗净,切细丝;   2.韭菜洗净,切长段备用;   3.锅内倒油烧热后,下入肉丝煸炒变色,加入葱姜末、料酒、盐、搅拌均匀;   4.投入韭菜同炒几下,淋花椒油、味精即可。 

韭菜豆腐丝   制作工艺:炒口味:咸鲜味   主料:韭菜75克油皮150克配料:调料:色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克   1.韭菜洗净,切段;   2.将豆腐皮先切丝,洗净后再切成段;   3.炒锅置火上,倒油,放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精,用小火慢慢翻炒5-7分钟;   4.使豆腐丝完全吸收汤味道,再放入韭菜继续炒半分锅即可

鱼香肉丝 制作工艺:滑炒口味:鱼香味 主料:猪里脊肉250克配料:竹笋100克木耳(水发)50克鸡蛋50克调料:泡椒10克大葱10克姜10克大蒜5克料酒10克醋5克盐3克酱油5克白砂糖10克味精2克淀粉(豌豆)5克花生油20克 1.将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝; 2.将猪里脊肉切成丝,加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀; 3.锅内加油烧至四五成热将肉丝下入,用筷子拨散,待肉色变白时捞出控油; 4.锅内加少许油烧热,下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香,加入精盐、料酒、醋、高汤50克、味精、白糖,下笋丝、木耳丝、肉丝,翻炒均匀即成

鲫鱼炖豆腐 制作工艺:原炖口味:咸鲜味 主料:鲫鱼400克豆腐(北)300克配料:调料:猪油(炼制)30克大葱10克姜10克盐5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克 1.鲫鱼去鳞、去鳃,去内脏,洗净,两面花刀。豆腐改成3厘米的方块,用开水氽一下,捞起,控干水分。葱、姜切粒。 2.炒锅置旺火上,加猪油烧热,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鲜汤略烧,下鲫鱼,用大火烧开,改小火慢炖10分钟,再下豆腐,继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋香油,撒香菜末即可。

鸡蛋炒韭菜   制作工艺:生炒口味:本味咸鲜   主料:韭菜200克鸡蛋200克配料:调料:植物油15克猪油(炼制)10克盐3克   1.将韭菜洗净,切段;   2.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散;   3.炒锅置火上,加入植物油,烧热,倒入蛋液,炒成小团块时倒出;   4.炒锅放猪油,烧热,下入韭菜段,用旺火速炒,加精盐调味,快熟时,倒入鸡蛋,翻炒均匀即成。

鸭血豆腐汤   制作工艺:煮口味:咸鲜味   主料:豆腐(北)100克鸭血(白鸭)100克菠菜100克配料:枸杞子30克调料:盐5克味精2克香油10克   1.菠菜洗净,切段,焯水;   2.鸭血、豆腐切长条片,待用;   3.沙锅内放适量清水,下鸭血、豆腐、枸杞炖煮;   4.将熟时,放入菠菜,调味后再煮片刻,淋香油即成。

麻婆豆腐 制作工艺:烧口味:麻辣味 主料:豆腐(北)600克配料:猪肉(肥瘦)200克调料:姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克 1.将豆腐切成方块,姜,蒜拍碎切末,葱切珠花; 2.将猪肉切成末,太白粉调成芡汁; 3.锅内注油烧热,下入肉末,加入辣豆瓣,姜末,蒜末,高汤和调料,放入豆腐焖熟; 4.勾芡,撒入葱花和花椒粉,装盘即可

黄瓜炒鸡蛋 制作工艺:炒口味:咸鲜味 主料:黄瓜200克鸡蛋200克配料:调料:盐5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克大葱5克猪油(炼制)50克 1.将黄瓜洗净,去蒂,劈为两半,斜刀切成片; 2.鸡蛋磕入碗内打散; 3.炒锅放火上,加入猪油20克,热后先将蛋液倒入炒熟; 4.推至锅边,加入猪油,下葱末炝锅; 5.投入黄瓜片,同鸡蛋一起炒匀,烹入料酒,加少许水; 6.最后放入精盐、味精、勾芡,出锅装盘即成。

三丝蛋卷 制作工艺:煎口味:咸鲜味 主料:鸡蛋150克韭菜50克绿豆芽50克胡萝卜50克配料:调料:盐2克淀粉(玉米)5克色拉油30克 1.将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用; 2.将鸡蛋磕在碗里,加盐,用筷子打散,再加湿淀粉搅匀成蛋液; 3.韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净; 4.胡萝卜切细丝; 5.胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟,盛出备用; 6.将韭菜、绿豆芽快速炒熟; 7.平底煎锅置中火上,均匀烧热,刷上一层色拉油,一手持锅,倒入适量蛋液,旋转煎锅,使蛋液薄薄的均匀摊开,待蛋液变干,色变浅,边缘起泡并卷起时,将锅离火揭起蛋皮,顺势反扣在锅内,用锅的余热把蛋皮完全烤熟,将蛋皮取出; 8.将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上,卷成卷儿,切成段摆盘即可。

三色炒百合 制作工艺:炒口味:咸鲜味 主料:百合100克配料:柿子椒20克西芹20克木耳(水发)20克调料:花生油15克盐2克味精1克白砂糖2克淀粉(玉米)10克姜5克 1.将鲜百合洗净; 2.红椒洗净切成小片; 3.西芹去筋切成片; 4.鲜木耳洗净切成小片备用; 5.锅内加水烧开,先投入百合、西芹片、鲜木耳片,用中火煮片刻捞出; 6.另起锅倒入油烧热,放入姜片、红椒片翻炒几下; 7.放入百合、西芹片、木耳片、盐、味精、白糖,用中火炒透入味,然后用水淀粉勾芡即可。

丝瓜毛豆子 制作工艺:烧口味:本味咸鲜 主料:丝瓜300克毛豆100克配料:调料:植物油40克盐2克白砂糖10克味精2克香油5克 1.将嫩丝瓜刮去皮,切去不可食的部分,洗净,切滚刀块; 2.毛豆去壳; 3.将炒锅置大火上,烧热,倒入植物油,待油热; 4.先放毛豆子煸炒,加精盐炒匀; 5.再放入丝瓜炒几下,加白糖和适量水,盖上锅,烧5分钟; 6.见锅内汤汁不多时,加入味精炒匀,淋上香油,盛入盘内即可上桌供食。

乳汁炖排骨 制作工艺:炖口味:咸鲜味 主料:猪排骨(大排)1000克配料:调料:腐乳汁50克大葱10克姜5克盐3克味精1克酱油15克料酒10克八角3克淀粉(玉米)10克植物油40克 1.将猪排骨剁成块(5厘米长),放入沸水中略烫,捞出备用; 2.将锅置于中火上,放入植物油烧至五成热时,放入猪排骨块煸炒出油; 3.葱、姜切成末; 4.放入大料、葱末、姜末炝锅,依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水(400毫升); 5.烧沸后撇净浮沫,改用小火炖80分钟左右; 6.加入精盐、味精,改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时,用湿淀粉勾芡搅匀即可。

菠菜炒鸡蛋   制作工艺:炒口味:咸鲜味   主料:鸡蛋150克菠菜300克配料:调料:盐3克料酒15克大葱5克姜2克味精1克香油5克植物油40克   1.将菠菜洗净后切成三四厘米的段,放入开水中烫一下,捞出投凉待用;   2.将鸡蛋加盐在碗中打散;   3.分别将葱、姜切成末待用;   4.炒锅置旺火上,将植物油烧热;   5.锅内倒入鸡蛋炒熟,盛出待用;   6.炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生;   7.放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅;

京葱煮鸡翅 制作工艺:煮口味:葱香味 主料:鸡翅500克配料:大葱100克调料:姜5克酱油20克味精5克植物油10克白砂糖10克红葡萄酒25克料酒50克 1.将鸡翅洗净,拔去细毛,斩去翅尖,再将每只翅膀切成两段; 2.京葱(大葱)去头,切成长丝; 3.炒锅置旺火上,下植物油烧热后放入鸡翅膀,煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺; 4.炒锅留少量底油烧热,先入京葱煸炒成金黄色后,再将鸡翅回锅,加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水,烧沸后撇去浮沫; 5.加盖,用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片,加入味精、葡萄酒烧沸即成

京都排骨 制作工艺:其他口味:咸鲜味 主料:猪排骨(大排)300克配料:洋葱50克柿子椒50克胡萝卜25克猪肉松20克调料:大葱15克姜10克酱油15克白砂糖3克植物油20克香油2克番茄酱20克胡椒粉2克玉米面(黄)10克 1.排骨洗净沥干,切块; 2.葱姜洗净分别切末备用; 3.排骨内加入葱、姜末、酱油、白糖、松肉料(猪肉拍松)、玉米粉、植物油拌匀并腌1小时30分钟备用; 4.洋葱、胡萝卜洗净,切片; 5.红椒洗净,切块备用; 6.植物油用微波高火加热4分钟,放入腌好的排骨用微波高火加热6分钟; 7.中间取出翻面,再加热4分钟; 8.将洋葱、胡萝卜、红椒、和香油、番茄酱、胡椒粉加入排骨中拌匀; 9.覆盖保鲜膜扎孔,用微波高火加热3分钟即可。

京酱肉丝 制作工艺:酱爆口味:酱香味 主料:猪里脊肉250克大葱200克配料:鸡蛋75克调料:姜10克甜面酱50克料酒5克白砂糖5克酱油8克盐3克味精2克花生油25克 1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。 3.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。

什锦蔬菜汤 制作工艺:煮口味:微辣 主料:圆白菜150克洋葱50克胡萝卜100克芹菜50克土豆100克番茄100克配料:油炒面50克奶油30克调料:大蒜8克大葱8克牛油20克香叶2克辣椒(红、尖、干)5克胡椒1克盐5克味精1克 1.将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状; 2.芹菜洗净切成段; 3.土豆去皮后与圆白菜切成三角块; 4.蒜瓣切成蓉; 5.西红柿(番茄)放入开水中稍烫,捞出后剥皮切块; 6.将锅置于旺火上,倒入熟牛油,旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块; 7.待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤(100克),放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块; 8.用旺火烧开后改用小火,将蔬菜煮烂,再加精盐和味精调匀,盛入汤盘中,淋上奶油即可。

冰南瓜豆腐   制作工艺:冻口味:咸鲜味   主料:南瓜300克豆腐(南)300克配料:调料:大葱5克姜5克酱油10克香油2克   1.将南瓜洗净,去皮,蒸熟后,捣烂成泥备用;   2.葱、姜洗净切花、末;   3.将豆腐放入盘中,在豆腐上放上南瓜泥,并撒上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油;   4.放入冰箱冷藏15分钟左右,食用时拌匀即可。

剁椒鱼头 制作工艺:清蒸口味:微辣 主料:鲢鱼头300克配料:辣椒(红、尖)50克调料:小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大葱10克姜20克大蒜5克豆豉5克 1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。 2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。 4.将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。 5.取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。 6.将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。 7.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成

卤牛肉 制作工艺:卤口味:五香味 主料:牛腱子肉900克配料:调料:花椒5克茴香籽[小茴香籽]5克丁香5克桂皮3克陈皮3克辣椒(红、尖、干)5克大蒜2克酱油50克料酒20克大葱25克姜10克八角5克冰糖20克香油5克 1.香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中; 2.牛肉、卤料放入锅中同煮; 3.待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动); 4.加入冰糖后,再煮1~2小时; 5.捞出牛肉,冷却后再切片; 6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

咸菜肉丝毛豆   制作工艺:炒口味:咸味   主料:毛豆500克猪肉(瘦)100克榨菜150克配料:调料:植物油50克白砂糖3克味精2克盐3克   1.将毛豆洗净去豆荚;   2.咸菜(榨菜)洗净,切成1厘米的小段;   3.猪瘦肉洗净,切成丝;   4.炒锅置火上,烧热后放入油25克;   5.油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出;   6.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐、白糖再炒;   7.放咸菜、肉丝、味精,翻炒均匀即可出锅。

咸蛋黄拌豆腐   制作工艺:拌口味:咸鲜味   主料:咸鸭蛋100克豆腐(北)150克配料:调料:小葱10克酱油30克香油15克白砂糖2克   1.豆腐由盒内取出,以冷开水冲净后,沥干水分,切厚片排入盘内;   2.咸鸭蛋剥皮后,取出蛋黄切小丁,放在豆腐上,再撒入切碎的葱花;   3.另将调味料调匀,淋在上面,食用时拌匀即可。

    

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