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三种烧鸡快的做法

2009-09-11  舞动的紫...
1.(青椒炒鸡块、青椒红萝卜炒鸡肉)


 


青椒胡萝卜炒鸡肉


原料:生宰的小土鸡半只(不要买水盆鸡,速成发育的鸡肉对小宝宝没有好处),青菜椒3个、尖的青椒2个、胡萝卜一个


配料:姜、油、料酒、糖、盐、生抽、蚝油


步骤:


1、鸡肉斩成小块,加入切好的姜丝、料酒、糖、盐、黑胡椒、一点生抽,拌匀,腌制20分钟以上。


2、所有的青椒切片,胡萝卜切片,待用。


3、热锅下油,倒入腌好的鸡肉,炒散,至半生时可再加点盐、生抽,翻炒鸡肉至入味,盛起。


4、锅内加油,先倒入胡萝卜片,炒半生后再加入青椒片,加些许糖、盐,翻炒约一分钟。


5、将炒好的鸡肉倒入,加入2-3勺蚝油,翻炒至入味均匀,起锅。


 
 
 

 

2.泡椒黑木耳炒鸡肉:

 这款泡椒黑木耳炒鸡肉是我们老家最家常的做法,小时候经常吃的一道菜.其特点是营养丰富,酸辣开胃,超级下饭的菜菜呐!

材料:鸡肉250克,干黑木耳适量(我用了3朵,提前3至4小时用冷水泡发),泡椒2个,姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉各少许;

 

做法

1.先将鸡肉洗净沥干斩件,泡发的黑木耳洗净择成小朵,红泡椒斜切成圈,姜切片,葱切成段;

2.热锅放油,先下入姜片将其爆香后放入鸡肉,大火翻炒,炒至鸡肉变色后再翻炒一会儿,使鸡肉看上去有些微微焦黄的感觉后放入少许胡椒粉,洒入少许料酒快速炒匀;

3.放入黑木耳与泡椒,加入适量的盐将其炒匀,再加入少许的水将其焖一会儿使之更好地入味;

4.放入葱段、生抽炒匀即可。

   

      

 

附泡发黑木耳的小窍门:

黑木耳不宜用热水泡发.用凉水发木耳,不但泡出的黑木耳体积大,且口感脆嫩,吃起来爽口,也便于存放;热水发木耳,泡出来的木耳数量少,且口感绵软发黏,不易保存.

如果不是急需使用,一般要提前3至4小时用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中将其泡发.
 
 

3.板栗鸡块的做法(栗子烧鸡、板栗焖鸡块)



做法:


1、板栗用刀在背上剁一条口子,放入锅内,加入没过板栗的水烧开关火,然后剥壳去衣留肉待用


2、仔鸡一只洗净切块待用


3、锅内放油烧热,下姜葱爆香,倒入鸡块翻炒,下黄酒,生抽,老抽,糖适量炒呀炒呀炒,直至水份差不多炒干了,倒入刚才剥好的栗子肉炒匀,加入适量盐,适量水(大约占锅内栗子和鸡的3/4高吧),大火烧开转小火烧至栗酥鸡烂,转大火收汁,起锅.
 
 

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