三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤椒盐沙（鱼孟）；榄仁鸡丁；梅子豉椒蟹；罗宋汤  椒盐沙（鱼孟）主 料：沙（鱼孟）（竹仔鱼）8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。做 法： 1、小沙（鱼孟）去头、宰后洗净，沥干水分，下胡椒粉抹匀。 2、蒜头去衣，拍扁。 3、烧热油，炒香蒜，排入沙（鱼孟），慢火煎至两面金黄色，沥干油分。 4、椰菜丝垫碟，排上沙（鱼孟），番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。 5、亦可先炒香茶椒盐，下沙（鱼孟）炒匀上碟 。  榄仁鸡丁主料：榄仁2两（约80克），鸡胸肉6两（约240克），青豆、甘笋粒各2汤匙，菠萝2片切粒，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。 配 料： 腌料：盐、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、榄仁氽水，取出吹干，用温油炸至微黄色，取出，沥干油分。 2、鸡胸肉切粗粒，加腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。 3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放入青豆、甘笋粒，鸡肉回镬，兜炒，加入菠萝，拌匀芡汁料埋芡，上碟，撒下榄仁即成 。  梅子豉椒蟹主 料：花蟹3/2斤（约900克），红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各少许，水1/2碗。芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。做 法： 1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。 2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。 3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟 。  罗宋汤主 料：牛月展（牛腿肉）12两（约480克），甘笋2个，马铃薯3个，洋葱2个，椰菜（卷心菜）2/3个，番茄1个，芹菜1棵，月桂叶1块，番芫荽茎1棵，胡椒5粒，蒜半个，红芜菁1个，酸乳、盐适量，莳萝少许。 做 法： 1、甘笋、马铃薯去皮剖开，切块；洋葱去衣洗净，剖开；椰菜连心切块；芹菜洗净切段；番茄切块；牛月展洗净。 2、锅内煮沸清水，把牛月展、甘笋、番茄、芹菜、月桂叶、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入，大火煮沸后转慢火煲两小时，取出。 3、摘去芜菁叶根，中火煮至软身，剥皮切薄块。 4、把牛月展及甘笋取出，牛月展汤以纱布滤清，再倒回锅内，放入牛月展、甘笋、洋葱、番茄、马铃薯、椰菜，中火煮15分钟至熟软后，加入芜菁再煮25分钟，再加入番茄，以盐、酸乳调味，莳萝酌量加上，即可上碗。三口之家私家菜谱之NO：19[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤麻婆豆腐；烤鸡脯；酱爆砵仔鳝；龙虾粉丝煲  麻婆豆腐主 料：豆腐2大块，猪肉末3两（约120克），葱粒1汤匙，酒、姜丝、蒜茸各少许，生油2汤匙。 调味料：罐头上汤1/4杯（2安士），老抽1汤匙，糖、豆瓣酱、生粉各1茶匙。 做 法： 1、豆腐洗净、切块、氽水。 2、烧热二汤匙油，爆香姜丝、蒜茸，加入猪肉炒熟，洒酒少许。 3、将豆腐与调味料放入猪肉中兜匀即成 。  烤鸡脯主料：鸡腿肉1斤（640克），蜜糖4汤匙。腌料：蜜糖、柠檬汁、生抽及老抽各1汤匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。 2、鸡件排放铁架上，扫上油，用中火烤至金黄色。 3、反转另一面，再扫些油，烤熟。 4、最后搽蜜糖，烤至甘香，趁热享用 。  酱爆砵仔鳝主 料：鳝鱼1条，葱3条，冬菇6-8朵，红辣椒1只，面豉酱2汤匙，姜4片，酒1茶匙，盐1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵（切碎）。 调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、鳝鱼宰好，氽水，去净滑潺，抹干切件，加调味料腌片刻。 2、葱切段；红辣椒去籽、切碎；冬菇浸软去蒂。 3、烧热油，下鳝鱼泡油，取出漆黑干油分，再用面豉酱爆透，备用。 4、烧热1汤匙油，爆香葱段、姜片，下冬菇炒匀，洒入酒，下鳝鱼兜匀，加入盐及清水，上盖煮至鳝鱼熟透即成。 5、将煮好的鳝鱼置砵仔内，撒上芫荽碎即可供食。亦可将砵仔鳝用烤炉稍焗，以收干砵仔内的汁液，食味更浓 。  龙虾粉丝煲主 料：龙虾（小）3/2斤（约900克），粉丝2两（约80克），洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 配 料： 粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。 芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。做 法： 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食 。  三口之家私家菜谱之NO：18[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤煮干丝；步步高升；鱼香烘蛋；莲叶鱼尾冬瓜汤  煮干丝主 料： 板豆腐2件，猪肉丝、火腿丝各2两（约80克），冬菇丝、韭菜丝各少许。汤汁料：上汤1/2杯，盐、生油各1茶匙，麻油、糖、生粉各少许。 做 法： 1、烧热一汤匙油，炒熟猪肉丝，放入火腿、冬菇及韭菜再炒匀，加入汤汁煮沸。 2、豆腐洗净切粗丝，放入汤汁中用慢火煮至稠结入味，趁热进食。 步步高升主料：鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条（切碎），姜（切细粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。配 料： 鲜掌腌料：醋2汤匙、水1/3杯。 煲鲜掌用料：姜1片，八角1粒，水适量。 调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽1汤匙。 芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。做 法： 1、珍珠叶洗净，沥干水。[ 2、鲜掌加腌料腌20分钟，洗净。六月联盟 3、把煲鲜掌用料煲滚，放下鲜掌煲至软身（约需半小时），取起待冷后，除去筋，洗净沥干水。 4、下油，放下姜、蒜、豆瓣酱，下鲜掌，洒入酒，加入调味料煮约5分钟，埋芡，下葱兜匀上碟。 5、珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起，伴边 。 鱼香烘蛋主 料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。配 料： 鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。 调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。 做 法： 1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。 2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟后，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。 莲叶鱼尾冬瓜汤主 料：冬瓜连皮1斤（约600克），莲叶1/2块，鲩鱼尾1条，姜1片，盐少许，水约4杯。 做 法： 1、冬瓜洗净，连皮切大件；鲩鱼尾洗净抹干。 2、烧热1汤匙油，爆香姜片后不要，将鱼尾煎至金黄色，约需5分钟。 3、水烧滚，放入冬瓜及鱼尾，加盖，慢火煲约30分钟。 4、莲叶洗净，加入汤内再用慢火煲约15分钟。饮用时用少许盐调味 。口之家私家菜谱之NO：17[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤泡椒牛肉丝；脆皮烧肉；香辣豆干；大酱汤 泡椒牛肉丝用料： 1、牛肉、泡椒。 做法： 1、牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。 2、牛肉下温油锅内滑油取出。 3、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒，下牛肉丝炒匀即可。 脆皮烧肉材料: 五花肉一块, 食粉, 酒(也可不放姜, 酒）做法： 1、五花肉一块飞水，用竹签在肉皮上刺无数小孔（此过程像极了用刑） 2、擦上少量食粉，反到瘦肉的一面划开几刀； 3、把香料和盐涂到瘦肉的一面，用竹签穿过去定型，静置两小时左右； 4、用锡纸包起来只露出肉皮，肉皮朝上烤，烤至金黄（有点焦），拿出来把焦的地方刮掉，再回炉约15分钟，待凉切片即成。 香辣豆干材料： 潮洲豆干，红辣椒2只，青辣椒1只，蒜苗少许，姜丝少许，五花肉适量 做 法： 1、豆干切片，辣椒切圈圈，五花肉切薄片； 2、干锅炒一下姜丝和五花肉，下少许油，慢火炸五花肉至很干身； 3、炸至五花肉的油很干的时候，倒入辣椒和蒜苗，下少许盐，糖，炒至闻及辣味； 4、再倒入豆干，加少许蚝油和酱油，快速炒至味均匀，盖锅盖煮至豆干全热了，可上碟。 大酱汤原料：大酱做 法： 1、滔米水放入钵(没有就放沙锅吧差不多)，两调羹大酱，不用放盐了，放入大葱、蒜头、黄豆芽、蘑菇熬汤。 2、放入白蛤。 3、再放辣椒、鸡精、料酒调味。 三口之家私家菜谱之NO：16[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤 锦绣香芒船主 料： 芒果6个，小中虾12两（约480克），奇异果1个，洋葱茸1汤匙，西芹粒3汤匙，沙律酱4汤匙，生菜丝适量。 做 法： 1、芒果洗净抹干，平放台板上，切去上部五分之二，取出核，将果肉挖取一部分，使成空心的小船形状，再将切出的芒果肉切粗粒。 2、虾连壳洗净，挑去肠，放入滚水焯熟，去壳。 3、奇异果去皮切粒。 4、将蔬果粒、洋葱茸和虾仁同放大碗内，加入调味料、沙律酱拌匀，放入芒果船内。生菜丝铺放碟上，放上芒果船即成 。 姜芽鸭片主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。配 料： 腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。 腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。 芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。做 法： 1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。 2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。 3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。 4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。 佛手瓜炒鹌鹑松主 料：佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。 做 法： 1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。 2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。 3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟 。 降火鱼片汤主 料：鲩鱼肉4两（约160克），皮蛋1只，茶瓜丝1汤匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，盐少许。做 法： 1、鲩鱼肉切片，姜切丝，芫荽切段，皮蛋切6块。 2、鲩鱼片用油、姜丝及生抽拌匀。 3、锅内注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加盖，大火煮沸2分钟。 4、加入鱼片、芫荽，大火煮2分钟，加盐调味即成 。 三口之家私家菜谱之NO：15[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤咖喱豆腐；椒油牛肉丝；荔枝炒虾仁；鸡蓉菠菜煲 咖喱豆腐主 料： 实豆腐2块，洋葱1/2个，番茄2个，葱1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2汤匙，水1杯。 芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黄色上碟。 2、洋葱去衣切件，番茄去皮去籽切件，葱切段。 3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱，下番茄和调味料煮滚，埋芡，淋在豆腐上 。 椒油牛肉丝主料：牛肉8两（约300克），西芹2两（约80克），蒜茸、红椒丝各少许，蛋1只，生粉适量。 汤汁料：水4汤匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。 做 法： 1、牛肉切幼丝，西芹切段。 2、蛋打匀，加入适量生粉调成浆，与牛肉丝拌匀，放热油中用高火把牛肉炸脆。 3、烧热少许油，爆香蒜茸、西芹段及红椒丝，用高火，加入牛肉丝后倒入汤汁料，不停炒至汁干即成 。 荔枝炒虾仁主 料：鲜虾、荔枝各1/2斤（320克），红萝卜1/4个，姜片、葱段、蒜蓉各适量。调味料：酒、盐、糖各少许。 做 法： 1、荔枝剥皮去核，切成两半，虾去头去壳，挑去线肠，红萝卜去皮切片。 2、虾加调味料，用热油略炒。 3、起油锅，爆香姜葱蒜，放下虾仁与荔枝肉同炒至虾仁熟即可。 鸡蓉菠菜煲主 料：鸡肉6两（约240克），菠菜10两（约400克），粟米蓉3汤匙，鸡蛋1只（捣烂），姜3片，干葱头2粒，甘笋花少许。配 料： 腌料：生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙，盐2/3茶匙，生粉1茶匙，麻油少许。 芡汁粉：生粉2/3茶匙，油、盐、糖各1/2茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、菠菜切去根部，洗净；鸡肉切碎加入腌料拌匀。 2、烧热油半汤匙，爆香干葱头，下鸡肉，炒熟，下粟米蓉和芡汁，待滚，离火，下鸡蛋拌匀。 3、烧热油1汤匙，爆香姜片，下菠菜和少许盐炒熟，下（2）的鸡蓉在菠菜上，饰以甘笋花 。 口之家私家菜谱之NO：14[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤黑椒豆腐；番茄紫菜肉片；菇酒汁烧三文鱼；荷兰豆杂菜汤 黑椒豆腐主 料： 板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。 配 料： 腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙。 脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。做 法： 1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。 2、豆腐每块切成8小块三角形。 3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。 4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。 番茄紫菜肉片主料：番茄2个，猪肉4两（约150克），蛋1只，紫菜适量，葱花少许。 配 料： 腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。 调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。 做 法： 1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。 2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。 3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜。 4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。 菇酒汁烧三文鱼主 料：三文鱼3-4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄1个（切半月形）。 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇2两（约80克），上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙。 做 法： 1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。 2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀。 3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。 4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透。 5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。 荷兰豆杂菜汤主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。 做 法： 1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。 2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可 。 三口之家私家食谱之NO：13[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤番茄豆腐炒肉片；鬼马金钱；宫保虾仁；海鲜周打汤 番茄豆腐炒肉片主 料： 番茄2个，实豆腐1件，猪肉2两（约80克），姜1片（切丝），油1汤匙，水溶粟粉1汤匙。 调味料：上汤1/2杯，砂糖、生抽各1汤匙，酒2汤匙，盐2/3茶匙。 做 法： 1、番茄洗净，去蒂，切角块。 2、豆腐用净布抹干水分，切大块。 3、猪肉洗净，切薄片。 4、烧热油，下猪肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒匀，下调味料，煮滚，再以粟粉水勾芡即成 。 鬼马金钱主料：油条2条，马蹄4两（约160克），牛腱8两（约320克），青、红椒各1只，蒜头1粒，油2汤匙。配 料： 腌料：生抽1汤匙，生粉1茶匙，油2茶匙。 芡汁料：豆瓣酱1茶匙，盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2汤匙。做 法： 1、油条切片，在滚油中炸脆，取出。 2、马蹄去皮洗净，横切圆片，蒜头去衣剁蓉，牛腱切片，放入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油取出。 3、青、红椒切片，烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放下青、红椒、马蹄略炒，牛腱回镬，拌匀芡汁料埋芡，再放下炸脆的油条兜匀，即可上碟 。 宫保虾仁主 料：去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。 做 法： 1、虾仁氽水沥干。 2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成 。 海鲜周打汤主 料：蟹肉、带子、鲜虾仁、斑腩各2两（约80克），忌廉汤3杯，红萝卜、西芹、洋葱各1两（约40克），青葱1条，牛油2茶匙，白酒1茶匙，糖、盐、胡椒粉各少许。腌料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。做 法： 1、蟹肉用热水浸热，虾仁、带子、斑腩切粒，全用腌料腌制片刻，飞水。 2、葱切葱花，洋葱切骰仔形，红萝卜、西芹切粒，全放热锅中，落牛油两茶匙爆香，落少许盐、糖及清水炒熟。 3、把海鲜和菜蔬加入忌廉汤内煲滚，加入白酒、胡椒粉，面撒葱花，即可进食 。 口之家私家菜谱之NO：12[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤番茄腐球炒鲜菇；回锅肥牛肉；咕噜虾船；高汤浸贵妃蚌 番茄腐球炒鲜菇主 料：番茄、鲜草菇各4两（约160克），腐球1件，姜1片，油2汤匙。 配 料： 调味料：生抽、盐各1/2茶匙，糖2茶匙，茄汁2汤匙，素上汤1/2杯。 芡料：生粉1茶匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各适量。 做 法： 1、腐球洗净抹干，切开数片，用生抽腌片刻，煎香。 2、鲜草菇一开为二，洗净氽水，过冷河备用；番茄切件。 3、烧热油，炒姜片，倒入草菇、番茄爆透，放下腐球、调味料煮至汁液余半，埋芡即成 。 回锅肥牛肉主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。配 料： 腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。 芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。 做 法： 1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。 2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。 3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。 4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。 5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。 6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟 。 咕噜虾船主 料：鲜菠萝1个，中虾12两（480克），青甜椒、红辣椒各1只，蒜头2粒，葱1条。 配 料： 腌料：蛋白1汤匙，盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙。 芡汁料：水1/4杯，白醋1汤匙，茄汁2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙满，生粉1茶匙。做 法： 1、鲜菠萝冲净，切去1/3个，把剩下的2/3菠萝刮出果肉，切粗粒，用淡盐水浸10分钟，隔干水，菠萝壳留用；青红椒去子冲净切角，蒜头切片，葱切段。 2、中虾去头及壳留尾，切双飞，取出黑肠，冲净抹干，拌入腌料腌15分钟。 3、烧热半杯油，放下虾球用中猛火泡熟，取出隔净油。 4、锅中剩2汤匙油，爆香蒜片及葱段，加青红椒及菠萝粒炒片刻，将虾球回镬，埋芡兜匀，盛于菠萝壳内食用 。 高汤浸贵妃蚌主 料：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。做 法： 1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。 2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。 3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。 三口之家私家菜谱之NO：11[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤青椒炒玉米；咸柠檬蒸乌头鱼；腊肉酸豇豆；花生眉豆木瓜煲鸡脚 青椒炒玉米用料： 1、嫩玉米粒半斤。 2、青椒三个（不怕辣的人可以多多放）。 3、盐适量。 做法： 1、将玉米粒洗净沥干水分；青椒剁末。 2、锅中放油烧至六成热，下玉米粒快速翻炒约两分钟。 3、炒至玉米粒开始呈焦黄斑点时，下青椒、盐，翻炒约半分钟起锅装盘即可上桌。 咸柠檬蒸乌头鱼材料: 乌头鱼一条(8两), 咸柠檬一个(小鸡蛋大小), 姜丝, 酒(也可不放姜, 酒，因为柠檬已经有去腥的效果) 做法: 1、乌头去鳞, 内脏, 留鱼膘(同蒸很香)，洗净用盐腌一会儿； 2、把咸柠檬切成细丝, 连同姜丝铺在鱼面上, 淋上生抽, 酒, 少许油； 3、放在锅里隔水蒸十分钟即可。 腊肉酸豇豆原料: 酸豇豆、腊肉一块、葱、姜、泡椒、盐、鸡精 做法: 1、把腊肉上锅蒸20分钟后，切后备用，酸豇豆切段，葱、姜、泡椒切小段； 2、锅中加适量的油，先用葱，姜爆锅，出香味后，倒入切好的腊肉片，炒出香味后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，再加入适量的盐和鸡精，最后炒呀炒呀炒呀炒出锅了，实在是香。 花生眉豆木瓜煲鸡脚材料：花生， 眉豆，木瓜，鸡脚，猪骨，胡萝卜，姜片，红枣做 法： 1、花生和眉豆红枣先泡一下，猪骨和鸡脚飞水，木瓜和红萝卜切块。 2、将以上所有材料除了鸡脚之外全部放入煲中加够水，先大火煲滚再转小火慢火煲2个钟。 3、再放入鸡脚煲半个钟调味即可。 口之家私家食谱之NO：10[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤豆腐紫菜卷；干炒牛肉丝；荷叶蒸鱼；凤豆腰花煲 豆腐紫菜卷主 料： 五香豆腐干2块，中虾20只，蜜糖豆2两（约80克），方形紫菜1张。 配 料： 盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生抽、胡椒粉各1/2茶匙，水3汤匙。 做 法： 1、豆腐干用温水洗净，抹干水分，切条。 2、虾去壳除肠，以盐擦洗，用水冲净，吸干水分，在虾肚轻划三下，加入腌料拌匀。 3、蜜糖豆撕去筋蒂，紫菜剪成2又1/2厘米阔、10厘米长的方块。 V }&F;dV,i 4、用紫菜卷入豆腐干、虾仁、蜜糖豆各一，排在涂油碟上，隔水蒸5分钟。 5、烧热油半汤匙，调入芡汁料煮滚，淋在蒸好紫菜卷上便成 。 干炒牛肉丝主料：牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2又1/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。 配 料： 调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙。 调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙。 做 法： 1、烧热3/2杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分。 2、烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成 。 荷叶蒸鱼主 料：黄花鱼（或其他骨少的鱼）肉12两（约480克），荷味1块，生粉少许，辣油少许。 腌料：蒜蓉、姜蓉、葱碎各1汤匙，面酱2汤匙，糖、醋、麻油各1茶匙，生抽、绍兴酒各1汤匙，豆瓣酱1汤匙（或适量）。 做 法： 1、鱼肉洗净，抹干切片，加腌料腌约20分钟。 2、荷叶洗净，抹干水。 3、鱼肉片沾上少许生粉，平放在荷叶上，包好后放碟中用大火蒸熟，约需10分钟，可淋上少许辣油同食 。 凤豆腰花煲主料：猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。 腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。 2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。 3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。 4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚 。 三口之家私家食谱之NO：9[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤果仁笋粒炒带子虾仁；番茄煮牛肉；干炸鱼盒；发菜蚝豉煲 果仁笋粒炒带子虾仁主 料： 夏威夷果仁2两（80克），冬笋粒、芦笋粒各2两（80克），带子4个，鲜虾4两（160克），红萝卜1/4个。 调味料：胡椒粉、盐、糖适量。做 法： 1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。 2、带子、虾仁先用油略炒盛起。 3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成 。 番茄煮牛肉主料：腩、番茄各8两（约320克），八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许。做 法： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成 。 干炸鱼盒主 料：草鱼肉300克、瘦猪肉150克、鸡蛋2个、湿香菇15克、面粉50克、方鱼末5克、生油500克（耗100克）、胡椒粉、精盐、味精各少许。做 法： 1、将草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。 2、把瘦猪肉剁成茸，香菇切成细粒，和入以上味料、鸡蛋白，拌匀成馅酿入鱼片中间，撒上面粉待用。 3、将炒鼎上火，倒进生油，候油热时逐件放下鼎炸至金黄色捞起，摆进餐盘淋上胡椒油后才采盘。上菜时要配上甜浆2碟 。 发菜蚝豉煲主 料：冬菇1/2两（约20克），发菜2钱（约8克），蚝豉4两（约160克），生菜4两（约160克），甘笋片、姜片各适量，蒜蓉1茶匙，干葱头4粒。 腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，盐、糖各1/2茶匙，油、胡椒粉各少许，蚝油2茶匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水5汤匙。 做 法： 1、蚝豉洗净，用热水浸1小时以上，取出加入腌料拌匀，蚝水留用。 2、冬菇去蒂，浸软，用少许油、糖、生粉拌匀。 3、发菜用少许油擦匀浸水片刻，洗净；生菜洗净备用。 4、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱头、冬菇，下蚝豉拌匀，注入蚝水，慢火煲至软滑，下生菜垫底，最后下甘笋片和芡汁，待滚上桌 。口之家私家食谱之NO：8[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤 红酒炖牛腩；砂锅蒜子鲶鱼；蚕豆炒韭菜；竹笙虾丸汤 红酒炖牛腩 主料：牛腩、胡萝卜、洋葱、西红柿 辅材料：红酒、黑胡椒粉、香叶1片、蒜瓣一头，高汤一碗。 做法： 1.牛腩洗净切块后，用少许盐、黑胡椒粉腌一会儿。 2.胡萝卜、洋葱、西红柿切块，蒜瓣切片（请忽略我的刀功啊）,胡萝卜、洋葱入油锅翻炒起锅备用。 3.另起油锅，爆香蒜片，入腌好的牛腩和西红柿翻炒几下，然后把胡萝卜、洋葱加入一起翻炒本来应该拍一锅大杂烩的，手没空只拍了炒牛腩。 4.炒好的牛腩加入高汤、红酒烧开，转砂锅小火炖一个多小时，直到牛腩炖烂，出锅前的10分钟加入盐调好味，即可装盘了！ 砂锅蒜子鲶鱼 材料：鲶鱼二条，蒜子，姜片，半肥瘦的肉少许 制作： 1：油锅炒香姜片，把半肥瘦的肉倒入，慢火炒至肥肉出油，盛起 2：直接用此油锅，爆香蒜子，下鲶鱼，炒动一会， 3：把炒过的肉倒入，加盐，糖，酱油，蚝油，所有材料炒至均匀 4：把所有的材料盛至砂锅内，加入适量的水，大火煮开，中火焖10分钟左右，打个芡汁（水+生粉），大火收汁 蚕豆炒韭菜 原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克 腌料：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 做法： 1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。 2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。 3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。 4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。 1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。 2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。 3.可酌量加入枸杞，可增美观。4 竹笙虾丸汤 主 料： 虾仁六两、竹笙半两、草菇半罐、芹菜二条去叶切短度、甘笋数片、菜远八条或适量、上汤四杯半。 配 料： 虾仁调味：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉二茶匙，鸡蛋白一汤匙半。汤调味：麻油，古月粉少许，生抽一茶匙，糖1/3茶匙，盐适量。 做 法： 1、草菇洗一洗，抹干水，每粒工开边。 2、竹笙用清水浸至发大，并须时常换水，约浸三至五小时。把竹笙头切去少许，网形部分留回或切去均可，放落滚水中煮五分钟，取起，用精火洗一洗，滴干水。 3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入虾仁调味搅至起胶，做成虾丸，插入一条芹菜。 4、把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚，放下草茹、甘笋、暇丸煲至暇丸煲至暇丸熟（当暇丸放入汤内时不要搅动），盛汤碗内。 5、把菜远灼熟，放入汤内上桌。口之家私家食谱之NO：7[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤 百页云腿蜜糖豆；葱爆金钱；豉味蒜蓉煎虾；凤爪冬菇汤 百页云腿蜜糖豆 主 料： 百页4张，金华火腿1/2两（约20克），蜜糖豆2两（约80克），姜1片，酒1/2汤匙。 芡汁料：盐1/5茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，蚝油、生抽各1茶匙，水3汤匙。 做 法： 1、百页抹净，剪成宽2又1/2厘米，长5厘米的长条，放入中火滚油内，炸至松起，即取出，冲去油腻，沥干水分。 2、云腿切片，蜜糖豆撕去筋和蒂，洗净。 3、烧热油半汤匙，略炒蜜糖豆（炒时洒水少许）取起。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片，百页、蜜糖豆回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，下云腿兜匀上碟 。 葱爆鸡块 主料：鸡1斤4两（约800克），葱3条，姜1块，沙律油4汤匙。 调味料：水或上汤1/2杯，砂糖2茶匙，生抽2汤匙，面鼓酱1汤匙，酒1/2汤匙。 做 法： 1、鸡起肉切件。 2、葱切3厘米长段，姜拍裂，切片。 3、调味料混匀。 4、烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出。 5、加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至变色时加入调味料，中火盖炆20分钟。 6、至汁将干时，加葱段，迅速炒合，熄火 。 豉味蒜蓉煎虾 主 料：中虾1/2斤（320克），蒜蓉2汤匙，生粉、生抽各1汤匙，糖1/2茶匙。 腌料：生抽2汤匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。 2、烧6汤匙油，生粉撒于虾上，即放油内用中猛火煎熟，取出。 3、锅内倒剩1汤匙油，爆香蒜蓉，虾回镬，加生抽及糖炒至干身便成 。 凤爪冬菇汤 主 料：鸡脚10只，鲜冬菇6两（约240克），马蹄（荸荠）5个，姜1片，葱1条，火腿1两（约40克）。 做 法： 1、鲜冬菇稍氽水；鸡脚斩去脚甲，洗净，斩去脚棍，出水过冷河，撕去黄皮。 2、荸荠去皮，洗净切片。 3、把适量水煮沸，放下鸡脚、马蹄、姜、葱、火腿，大火煮滚再转慢火煮2小时，放下冬菇再煮15分钟，取起姜、葱不要，以盐调味即成 。三口之家私家食谱之NO：6[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤 百花酿青瓜；陈皮牛腱；葱油淋桂鱼；菠菜羹 百花酿青瓜 主 料： 青瓜960克、虾胶320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各适量。 做 法： 1、将蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去头尾，挖去瓜瓤，切段。 2、将虾胶酿入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇铺在上面，蒸熟后，以上汤埋薄芡上碟 。 陈皮牛腱 主 料：牛腱2条，姜3片，葱2条，陈皮1/4个，干葱头3粒。 卤水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3汤匙，片糖1件，绍酒1汤匙，陈皮1/2个，清水3杯。 做 法： 1、牛腱用姜葱和1/4个陈皮汆水，洗净沥干备用。 2、将卤水料中的香料放入布袋内，扎紧袋口，置锅内注入清水烧滚，加入其余各料，转文火煮约20分钟，熄火浸焗至凉冻，取出香料袋不要。 3、用干葱头起镬，放下牛腱略爆，随即下（2）之卤水煮滚，转用文火炆约1小时熄火焗至凉冻。 4、把牛腱捞起扫上麻油，切成薄片便成。备 注： 心得：最好选购“金钱腱”，因为肉质比较爽口 。 葱油淋桂鱼 主料： 桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。 芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。 做法： 1、桂鱼削好洗净及抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切幼丝，葱切丝. 2、桂鱼抹净，放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。 3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂鱼面，放上芫荽菜添香味。 菠菜羹 主 料：菠菜14两（约560克），清鸡汤2杯，生粉2汤匙，鸡蛋白2只，金华火腿蓉2汤匙。 调味料：熟花生油1汤匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。 做 法： 1、菠菜去梗留叶，洗净稍沥水即放入深锅内，加盖，大火煮5分钟，用冷水冲至变凉，挤干水，剁碎成蓉。 2、深锅内放入鸡汤，加一倍水，加盖，煮沸。 3、生粉加半杯水调匀，加入汤内，边加边搅拌至稠，盖好，大火煮2分钟。 4、将菠菜茸及一半火腿蓉加入汤内，用大火煮2分钟，下调味料及蛋白，轻轻搅匀，再煮2分钟，撒上余下之火腿蓉即成 。 三口之家私家食谱之NO：5[4P] 三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤 豉椒百页；菠萝牛仔骨；橙皮香酱蒸乌头；潮州大鱼丸 豉椒百页 主 料：牛百页12两（约480克），咸酸菜梗2两（约80克），青椒、红椒各2只，姜1片，葱2条，盐1茶匙，豆豉1/2汤匙，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，酒1/2汤匙，油3汤匙。 芡汁料：盐、糖、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。 做 法： 1、牛百页洗净，切稍大件；烧滚4杯水，放入姜1片、葱2条、盐1茶匙，加入牛百页烫一烫，即取出，用水冲至冷却，抹干水分。 2、咸酸菜切片，浸片刻，抓干水；青椒、红椒去籽切块；豆豉洗净。 3、烧热油3汤匙，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜，炒拌均匀，加入牛百页，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。 备 注： 牛百页要切稍大件，因放入滚水中氽时就会缩小 。 菠萝牛仔骨 主料：牛仔骨3-4条（重10两，约400克），罐头菠萝块8小件，青、红椒丝各1/2汤匙，干葱片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3汤匙。 腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各少许。 芡汁：清水3汤匙，菠萝汁2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4汤匙。 做法： 1、牛仔骨解冻，抹干，斩成三厘米长段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。 2、烧热三汤匙油爆香干葱片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反转煎另一面，放入青、红椒丝兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠萝件。 备注：腌牛肉不可用盐，因盐会令肉中水分渗出，使肉质变粗硬。腌牛肉时除了加入生抽、糖、生粉、生油之外，还可加入少许水，能令牛肉松软嫩滑。 橙皮香酱蒸乌头 主 料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 做法： 1、橙洗净，把黄皮层半个批出，部分切碎，部分切丝。 2、乌头鱼刨后，洗净抹干水，加腌料涂匀鱼肚及鱼皮。 3、磨豉、橙皮碎、红椒、蒜茸加油拌匀，放在鱼上，蒸10分钟至熟，放下葱粒、橙皮丝。 4、烧滚适量油，淋在鱼上，淋下少许生抽即成。 潮州大鱼丸 主料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。 l配料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做法： 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成 三口之家私家食谱之NO：4[4P] 三口之家的工作晚餐——3菜+1汤 炝黄瓜；梭子蟹炒年糕；水煮肉片；一品豆腐汤 炝黄瓜 原料：黄瓜 做法： 1、 黄瓜切蓑衣刀（由于我不太熟练，所以没切好，但是我觉得这个刀法黄瓜容易入味） 2、 放盐、白砂糖、醋、姜蒜末，辣椒油 3、 锅内放油和花椒炸成花椒油，最后浇在上面，就行了。 梭子蟹炒年糕 原料：梭子蟹、年糕、细香葱 做法： 1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下 2、年糕用水煮好，过冷水，备用 3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出 4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味 5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。 水煮肉片 原料：猪肉，鸡蛋，小青菜 做法： 1、猪肉切片，用盐，胡椒粉，大蒜粉，淀粉，酱油，酒，加一个鸡蛋腌十五分钟 2、把小青菜用油加点盐炒软，铺在盆底 3、锅内放切好葱姜蒜，炒香，再加点郫县豆瓣酱，翻炒一会，放入腌好的肉片，炒至变色加水，煮开，汤汁稍微浓些时，到入放小青菜的盆中 4、锅内放油，放干辣椒，放花椒，将滚热的油浇到肉片上面。 一品豆腐汤 原料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗） 做法： 1、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。 2、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸. 3、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 三口之家私家食谱之NO：3[4P] 三口之家的工作晚餐——3菜+1汤 洋葱炒肉；鸡蛋肉卷；家常豆腐；鱼头浓汤 洋葱炒肉 原料：洋葱,猪肉 做法： 1、洋葱切丝，肉切片 2、锅内放油，洋葱放进去，炒片刻，放肉片，接着放盐，胡椒粉，翻炒至熟，接着倒入少许酱油，略炒，就行了。 鸡蛋肉卷 原料：猪肉、鸡蛋 做法： 1、把猪肉搅碎，加葱末、胡椒粉、大蒜粉、盐、鸡精少许、料酒、酱油、白糖，干淀粉、加一个鸡蛋，充分搅匀，上劲儿 2、鸡蛋一个，即少许少许水和盐打匀，平底锅内放少许油，煎成蛋皮[ 3、把肉馅平均的摊放在蛋皮上，卷起来 4、放入盘中，盖上保鲜膜 5、微波炉高火五分钟，拿出稍凉片刻切片 家常豆腐 原料：老豆腐，木耳 做法： 1、 老豆腐一块，先把它放在开水锅里放点盐煮一下，去除豆腥味 2、 锅内放油，把豆腐煎成两面金黄，盛出 3、 锅内放油，葱姜蒜，切好的肉片，剁碎的郫县豆瓣，炒香， 4、 放进去水，加木耳，豆腐，少许盐，煮开后加水淀粉调成芡汁，就行了。 鱼头浓汤 原料：花鲢头半个约750克，熟火腿肉数片，菜心4棵。调料:葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。 作法: 1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。 2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。 3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。 注意事项：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。 三口之家私家食谱之NO：2[6P] 蘑菇沙拉；葱油小白菜；黑胡椒明虾粉丝；鲜蘑肉片；油豆角炖排骨；黄瓜裙带菜凉汤 蘑菇沙拉 原料：香菇3个，金顶侧耳3个洋松口蘑3个，色拉用蔬菜（菊苣，洋生菜，水芹，维生素）1杯，}花苜蓿少许，日式大酱桔子调味汁。 制作过程： 1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。 2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。 3、将}花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁。 葱油小白菜 原料：小白菜、蚝油、干辣椒（可加可不加） 做法： 1、小白菜洗净切去根部，在滚水里加一点盐、几滴油，把小白菜放进去焯至水再开 2、捞出过凉水，待用 3、姜切长细丝，葱切长细丝，干辣椒也剪成丝，放到码好的小白菜上面 4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋、少许蚝油搅拌均匀，倒到小白菜上面 5、锅内热油，把花椒扔几粒进去，炸成花椒油，均匀的浇到小白菜上面即可。 黑胡椒明虾粉丝 原料：明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油 做法： 1、锅烧热，加黑胡椒碎炒香，盛出待用 2、明虾剪去须子，用刀割开虾背去泥肠 3、粉丝用水泡十五分钟，放进微波炉里高火煮两分钟 4、锅内烧热油，把虾放进去炒至表面微酥，盛出 5、再放油，加蒜碎姜碎干辣椒炒香，再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎，一小勺李锦记黑椒汁（不加亦可），翻炒一下，再加高汤或清水少许烧开，把虾和粉丝放进去煮一分钟，即可。 鲜蘑肉片 原料：鲜蘑、猪瘦肉 做法： 1、鲜蘑洗净，用热水焯一下，盛出过凉水，攥干水分 2、猪瘦肉切片，加水淀粉、料酒、盐腌十分钟 3、锅内热油，葱姜蒜末爆香，加肉片炒至变色，撒少许胡椒粉 4、焯好的蘑菇加进去，加少许盐、料酒炒一会 5、用少许水淀粉勾薄芡即可。 油豆角炖排骨 原料：油豆角400克、排骨800克 调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克 做法： 1.将排骨切件，放入沸水中煮去血污备用； 2.油豆角择去头尾部筋后，投入热油锅中略炸，备用； 3.锅上火，加入适量清水，放入排骨、油豆角，大火炖约1小时，调入盐、味精、鸡精，续炖入味即可。 黄瓜裙带菜凉汤 原料：黄瓜、裙带菜、辣椒面、芝麻 做法： 1、裙带菜泡好，在滚水里焯一下，再用冷水冲洗，切适当的段 2、黄瓜切丝，将黄瓜和裙带菜放到大碗里，加辣椒面、蒜泥、生抽、白糖、炒熟的芝麻、香油拌匀 3、加醋少许，再加纯净水适量，用盐调味，加适量的冰块即可。 三口之家私家食谱之NO：1[6P] 节日晚餐 5菜+1汤 凉拌辣椒茄子；麻辣胡豆；青椒溜肉段；糖醋桂鱼片；红烧牛肉土豆；荠菜蛋汤 凉拌辣椒茄子 原料：茄子、红柿子椒、绿柿子椒 做法： 1、将红绿柿子椒切碎，用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁 2、茄子隔水蒸熟，取出晾凉（可放在冰箱冷藏里冰一下） 3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥，再浇一勺热油拌匀 4、把茄子撕成小条，拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了。 麻辣胡豆 原料：鲜蚕豆 做法： 1、鲜蚕豆洗净去小芽，放入锅内，加入冷水，加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出 2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干，再加入油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均匀即可。 青椒溜肉段 原料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉 做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油 3、再复炸一遍，一分钟即可 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会 5、再加肉段翻炒 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可。 糖醋桂鱼片 原料：桂鱼、番茄酱 做法： 1、桂鱼沿脊骨处割一刀，片下一片鱼肉 2、将刀沾点清水，把鱼肉鱼皮朝下切鱼片 3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟 4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀 5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色，沥干油待用 6、锅内留少许油，加姜丝炒香，再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水，再加入湿淀粉向一个方向搅动，滚开后浇到鱼片上即可。 红烧牛肉土豆 原料：牛肉、土豆 做法： 1、牛肉放在冷水锅里，煮十五分钟，捞出 2、另烧开一锅热水，加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右 3、捞出软烂的牛肉，切成小块 4、土豆切成小块 5、锅内热油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉块，炒五分钟 6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的边开始有点透明，加老抽，炒一会 7、加少许煮牛肉的汤，再加水，烧开，加盐 8、煮至土豆熟了就可以了。 荠菜蛋汤 原料：荠菜、鸡蛋 做法： 1、荠菜洗净，不去根，据说根部很有营养 2、烧开水，加几滴油一点盐，把荠菜焯一下，取出 3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至熟软，加盐 4、鸡蛋搅匀，倒进锅里，不要搅动，让它包住荠菜，成型后，在稍微搅动一下 5、放香油几滴即可出锅。 |
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