传统点心——豆沙菊花酥

传统点心——豆沙菊花酥(2008-03-03 23:36:59)

标签：菊花酥 豆沙菊花酥 trepe 中式点心 烘焙 莲蓉酥

分类：其他点心甜品

  

    决定开始写博，这两天终于把以前做的一些东西整理了贴上来。总算OK了~累。

    这次回家妈妈给我熬了猪油带回来，于是可以做一回用猪油制作的传统菊花酥了~

 

豆沙菊花酥
水油皮配料：富强粉（普通面粉）200克，猪油80克，水55克，砂糖50克。  
油酥配料：富强粉（普通面粉）120克，猪油60克   
内馅：红豆馅300克 
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许

 

制作步骤：
 
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟  
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 
4、把油酥面团也切成16等分。 
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。  
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。   
7、折好的面团再次擀开，再次翻折   
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 
9、翻折好的面团静置20分钟。   
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。  
 
以上制作步骤与我以前贴的莲蓉酥的制作过程完全一致。详细步骤图请参考莲蓉酥的制作

整形：
将红豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。

烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。

 

 

TIPS：

*如果没有猪油，可以用黄油和色拉油代替，具体请参考莲蓉酥的制作一文。

*红豆馅可以换成枣泥馅