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家常菌类菜谱

2009-09-24  klylk365
盖烧小蘑菇

主料:口蘑
辅料:小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒
调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱
烹制方法:
1、将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用;
2、坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少许油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上即可。
特点:鲜咸微辣,营养丰富。

水晶慈菇烩海米

主料:慈菇
辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜
调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法:
1、将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用;
2、锅中加适量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅即可。
特点:色彩鲜艳,清淡爽口。

赛燕窝

主料:银耳
辅料:海藻、枸杞
调料:冰糖
烹制方法:
1、将银耳用冷水泡发后切成细丝,锅中加入适量清水,放入冰糖熬化,加银耳丝煮至黏稠,装碗加入枸杞即可。
2、锅中加适量清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至黏稠即可。
特点:口感爽滑,清甜营养。

赛鱼翅


主料:金针菇
辅料:黄花菜
调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉
烹制方法:
1、将黄花菜泡发后控干水分,撕成细丝,放入漏勺中用油炸至色泽变深,金针菇炸至松软取出备用;
2、锅中加入适量高汤,调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精,放入黄花菜、金针菇煮入味,出锅码放在盘子两边,汤汁用老抽调色,水淀粉勾芡,浇在黄花菜上,锅中再加少许高汤,调入蚝油、料酒、盐、味精,水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。
特点:形似鱼翅,风味独特。

赛鲍鱼

主料:白灵菇
辅料:西兰花、芦笋
调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉
烹制方法:
1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状,锅中油热后放入炸至金黄捞出备用;
2、锅中加适量清水,烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味,将炸好的白灵菇放入中火煲半小时,出锅后与西兰花、芦笋装盘,汤汁勾芡浇入即可。
特点:形似鲍鱼,鲜嫩爽滑。

滑熘三鲜

主料:猴头菇
辅料:木耳、鸡胸肉
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉
烹制方法:
1、将猴头菇切块,鸡胸肉切片,锅中加水,放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出;
2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后,放入沸水中滑熟备用;
3、坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒,冲少许清水,加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡,依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉,淋香油滑炒均匀即可。
特点:鲜咸清淡,营养丰富。

菠菜鲜蘑菇

主料:蘑菇
辅料:菠菜、河虾仁、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉
烹制方法:
1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀,放入开水中焯烫取出,锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用;
2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁即可。
特点:清淡适口,造型美观。

水煮鲜菌

主料:鲜蘑菇
辅料:豆芽、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉
烹制方法:
1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块,依次放入锅中焯烫取出,豆芽焯熟备用;
2、坐锅点火倒油,下入豆豉、豆瓣酱炒出红油,再加干辣椒、葱姜蒜炒香,调入料酒、酱油、盐,冲入适量开水,放豆芽略煮取出装入碗中,加入蘑菇烧制入味,出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末,浇上热油即可。
特点:麻辣鲜香,鲜嫩爽口。

百灵菇炖鸡翅

主料:鸡中翅
辅料:百灵菇、红椒、香菜
调料:盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒
烹制方法:
1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻,百灵菇切块备用;
2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄,坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,加入百灵菇煸炒,放入鸡翅,调入料酒,冲适量开水,加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味,中火炖10分钟,出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可;
特点:鲜香软烂,营养丰富。

三菇烩丝瓜


主料:丝瓜
辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱
调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖
烹制方法:
1、将丝瓜去皮切块,加少许盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适量清水略煮捞出备用;
2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。
特点:清淡爽口,营养丰富。

葱油金针菇

主料:金针菇
辅料:豆芽、枸杞、香葱
调料:盐、酱油、醋、味精、香油
烹制方法:
1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉;
2、锅中放入少许食用油,加入两勺香油,烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用;
3、取一小碗,加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里,放入葱油拌匀与豆芽一起装盘,点缀枸杞即可。
特点:酸甜爽口,葱香浓郁。

银耳水晶绿豆爽

主料:银耳
辅料:绿豆、冬瓜、枸杞
调料:盐、白糖、蜂蜜
烹制方法:
1、将冬瓜切成丁,放入开水中煮透,再捞出放入凉水中浸泡;
2、将泡发好的银耳蒸熟,绿豆煮熟去皮备用;
2、锅中加适量清水,烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞,调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。
特点:香甜爽口,清凉解暑。

小鸡炖蘑菇

主料:鸡块
辅料:红蘑
调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶
烹制方法:
1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀,腌制15分钟备用。
2、倒油,将腌好的鸡肉下锅炒匀;调入酱油、白糖、盐,冲适量热水;放入泡好的红蘑,
加花椒、大料、香叶、干辣椒,炖20分钟左右即可。
特点:鲜咸爽口,风味独特。

冰雪聪明


主料:银耳
辅料:西兰花、荷兰豆、胡萝卜
调料:盐、味精、白糖、干奶酪
烹制方法:
1、将银耳焯熟取出装盘,撒少许白糖拌匀,西兰花、荷兰豆焯熟备用;
2、炸少许葱油,将葱取出后放入胡萝卜片煸炒,调入盐、味精出锅放入银耳中,加入焯熟的荷兰豆、西兰花一起拌匀,干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。
特点:清淡爽口,营养丰富。

银杏雪耳炖鹌鹑蛋


主料:银耳
辅料:枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
调料:盐、南瓜汁、柠檬汁
烹制方法:
1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时,银杏过水焯烫备用;
2、锅中加入适量清水,倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁,小火煮10-15分钟,再加入鹌鹑蛋煮熟即可。
特点:酸甜可口,营养丰富。

茶树菇炒年糕

主料:茶树菇、年糕
辅料:牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱
烹制方法:
1、将茶树菇、年糕分别切成块,茶树菇过油炸成金黄备用;
2、年糕小火少油煎至表面变硬,牛肉粒小火煸熟备用;
3、锅中再次加入油,下葱姜蒜、蒜苗,调入XO酱、料酒、酱油膏,加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒,调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可。
特点:鲜香软糯,风味独特。

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