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经营本身是一件非常复杂的工程，受很多因素影响，但就其本身来说，也不是没有规律可循。
就个人经验谈谈咖啡馆经营过程中一点规律，供大家参考参考。 咖啡馆的经营，除去营销方面的东西，剩下的就是店内管理运作，个人总结归纳为“三化”： 标准化---人性化-----个性化 首先讲讲标准化：对于店内的产品制作也好，服务也好，卫生工作，人员管理…… 全部需要标准化，必须有准确的衡量标准，并严格的执行，例如： 标准的ESPRESSO萃取时间为23~28S；咖啡从点单到出产品时间不得超过150S； 标准咖啡师完成两杯任意饮料时间不得超过180S；…… 客人进门8S内必须与咖啡师有目光接触；微笑露出八颗牙齿（这个是沃尔玛的）；…… 开门提前10分钟，打烊延后10分钟； ………… 很多很多的标准大家可以自己去制定，也可以去搜索， 制定标准的目的在于：保证我们的品质，无论在出品方面还是服务方面， 使得无论客人何时进店，购买到的产品和得到的服务都是一样的。 这一条是相当重要的，开店之初必须标准化！！ 在我们标准化完成得非常好的时候，可以开始下一步了，人性化： 何谓人性化？我还是举例说明： 一个客人喝清咖，要了两个奶球，下一次他再过来点清咖，我们直接附两个奶球在咖啡边上， 这个就是人性化，针对不同的客人满足他不同的需求； 很多店做到标准化很容易，规矩，守则贴墙上，每天熟读牢记； 但人性化需要有一颗感恩的心，当我们的咖啡师用心去关爱客人的时候， 他会被感动，会因为一个小小细节而坚持打车来店里， 因为他在这里得到了别处得不到的关爱，当然还有标准的咖啡。 人性化是一个长期而漫长的过程，是咖啡馆所有员工必须得参与的工程。 人性化和个性化经常会混淆，因为个性化分为咖啡师的个性化和顾客的个性化； 咖啡师的个性化不是耍酷，而是咖啡师必须建立自己对咖啡的认识和理解， 如同一个牧师，对众多慕名而来的喝咖啡的人灌输推广自己的咖啡理念， 这个是一个长期的过程，当然，不能够太出格。 咖啡师还必须不断的提升自己的认识，拓宽眼界，这样才能够与时俱进； 理念才会有人认同，客人也喜欢接触。 后面那个境界有点高，我也是在摸索中前进的。写到后面越觉得文字比较羞涩，表达不出想要表达的意思。 世间万物皆有规律，不敢说我这一定就是咖啡馆经营的金科玉律，但就我几年的经验来说，还是有点参考价值的吧！ 理论必须联系实际，实际又不断补充理论。 咖啡馆里的咖啡或其他产品只是基础，重要的是人，以及维系人与人之间的情感，这个在经营上至关重要。 |
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