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爱上葱油饼

2009-10-13  闲庭信步
爱上葱油饼-我家独门做法VS传统做法

 



先说传统的做法吧~



所需要的材料有:

中筋面粉(就是普通面粉)......300克

沸水150克

色拉油......1大匙

葱......半根

黑胡椒粒......1/2小匙

盐......1/2小匙

(我们用的是开水面团,你也可以换成冷水和面)





做法:

1.准备好材料,葱切末。



2.先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。http://static14.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c0138e24524a1e1e1acd3.将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法。



4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上),然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。http://static9.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c0138e24524a31bf1d08http://static15.photo.sina.com.cn/bmiddle/4c0138e24524a321aaeae5.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~







再来我家的做法:

材料及面团的制作都是一样的,只是在饼的叠法上大不同~

前面的步骤都一样,和好面团,擀好面皮,撒好葱花和盐,然后在面皮上需要切四刀,切好后依照图示的方式一点一点叠起来,叠成一个方块,再整形成圆形,擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多,而且层次分明,不同于传统做法的分层效果~

具体见下图:





爱上葱油饼-我家独门做法VS传统做法



(我家做法)

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