我对茶的概念,就是绿茶. 我们家基本也只有两种茶:明前龙井,舒城兰花.另外还存些熟普. 红茶,我也是喜欢的,但嫌麻烦. 红茶讲究的是茶叶间的搭配,不管几种,至少要有祁门;并且,奶比茶更重要.欧洲的奶和美国的味道不同,和中国的差的更远,一样的茶带回来,却总也泡不出那个味儿. 将就点,只当是饮料,过点心吃;还有,可以用来烧茶叶蛋.
茶叶蛋,要用红茶烧.无需好的,立顿茶包就行.可也别用太差的.如果再加些普洱,蛋色更美.切忌绿茶煮蛋,味涩苦,并且绿茶酸性强,忌蛋白质.
煮茶叶蛋一定要带着壳,否则茶叶蛋煮成酱油蛋.敲蛋很有讲究,敲得太碎,煮出来的蛋,味道太咸. 敲得不够,又不入味. 敲得不均匀,则不美观.一定要将蛋壳敲得疏密得当,冰裂纹细密整齐,才是蛋中上品. 我手脚轻重向来没个准头,这功夫一直学不来,每次敲得活像恐龙蛋化石.
茶叶蛋不要煮太久.煮太久,蛋白硬,蛋黄干.入味靠的是浸. 煮蛋的卤料,看自己喜好,但除了五香粉外,一定要再加一味丁香. 茶叶蛋煮好的汤汁要倒掉,千滚水再拿来煮蛋,吃了对身体不大好,这个就不要做人家了.
上海人家煮茶叶蛋,会丢几块豆腐干进去.那种褐色的香干,又叫茶干. 茶叶蛋香,豆腐干更香,一定要慢慢吃,吃的快,容易噎住的.
